Cocinar con hierbas frescas puede agregar una nueva dimensión a sus comidas. También puede ser un poco intimidante para aquellos que no han usado hierbas antes. ¿Cómo sabes qué hierbas usar? ¿Qué haces con ellos una vez que los obtienes? Esta entrevista con la experta culinaria Leslie Bilderback ayudará a eliminar parte de la confusión.
Entrevista con Leslie Bilderback
Leslie Bilderback es una maestra panadera y chef certificada que ha deleitado a la gente con su destreza culinaria durante 20 años. Ha trabajado en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo. Leslie comparte su experiencia como maestra instructora en la Academia Le Cordon Bleu y la Escuela de Artes Culinarias de California. También ha publicado varios libros, incluido The Everything Family Nutrition Book , La guía completa para idiotas sobre comida reconfortante y La guía completa de especias y hierbas para idiotas , entre otros.
En la siguiente entrevista, Leslie también comparte su experiencia mientras explica las muchas virtudes de cocinar con hierbas frescas. ¡Siga los consejos de Leslie y vea lo que puede aplicar a su próxima obra maestra culinaria!
Cocinar con Hierbas Frescas
Me encanta saber: ¿Por qué son importantes las hierbas para cocinar?
Leslie Bilderback: Agregan sabor, nutrición y hacen que los alimentos sean interesantes. Más importante aún, también dan a los alimentos una identidad cultural. Pechuga de pollo cocida en azafrán significa algo completamente diferente a una pechuga de pollo cocida en canela, cilantro o romero.
LTK: ¿Por qué tantas personas se sienten intimidadas por las hierbas?
LB: No creo que la gente se sienta intimidada. Creo que simplemente no están familiarizados. Le echo la culpa a la comida rápida, la sopa enlatada y las cenas en el microondas. Por eso escribí CIG Spices and Herbs , para ayudar a la gente a familiarizarse más y mostrarles su potencial de especias y hierbas. Mi objetivo es que más personas vuelvan a la cocina, cocinando comida real, no solo descongelando y recalentando.
Fresco o Seco
LTK: ¿Es tan bueno comprar hierbas secas como frescas?
LB: No es una cuestión de tan bueno como. Sirven para diferentes propósitos y tienen diferentes sabores. Cada uno tiene su lugar en las artes culinarias, pero muchos cocineros, incluidos los profesionales, piensan que son intercambiables. Cuando se utilizan como sustitutos entre sí, el resultado siempre será diferente. Tu lengua lo sabrá.
LTK: ¿Por cuánto tiempo son buenas las hierbas secas?
LB: Se conservarán durante años, pero su sabor disminuirá con el paso del tiempo. Asegúrese de oler y probar sus hierbas secas. Si no ha abierto el frasco por un tiempo, es probable que su receta se sirva mejor con un nuevo lote. En CIG a Especias y Hierbas , hay un capítulo dedicado a preservar el sabor de las especias y hierbas a través del secado, la congelación y las infusiones.
LTK: ¿Qué se debe tener en cuenta al seleccionar las hierbas para comprar?
LB: Frescura. Elija hierbas como elegiría flores frescas. Deberían verse bien. Los tallos deben ser firmes y erguidos con hojas de colores brillantes que estén intactas, sin magulladuras, hojas rotas o descoloridas. CIG a Especias y Hierbas describe en detalle las características que debe buscar al comprar cada especia y hierba, así como las formas de mantenerlas frescas por más tiempo.
Uso de hierbas
LTK: ¿Pueden las hierbas culinarias brindar beneficios medicinales cuando se usan en los alimentos?
LB: Las hierbas culinarias eran todas hierbas medicinales al principio. Casi todo lo que comemos tiene beneficios para la salud. El simple acto de comer una planta, cualquier planta, es una práctica saludable.
Las aplicaciones medicinales de las hierbas varían, por supuesto, y dependen mucho de la potencia, la aplicación e incluso las creencias. Mi libro analiza el origen de cada especia y hierba, incluidos sus usos medicinales antiguos y modernos.
LTK: ¿Cuáles son las mejores hierbas para que los principiantes tengan a mano?
LB: Las hierbas a las que se hace referencia con más frecuencia son:
- Albahaca
- Tomillo
- Romero
- Perejil
- Cilantro
Los mejores para tener son los que te gustan y los que puedes obtener fácilmente. Vea lo que ofrece su mercado o pruebe la jardinería. Mi libro tiene una guía fácil para principiantes sobre el cultivo de hierbas.
LTK: ¿Qué hierbas son más versátiles?
LB: Hay ciertas hierbas que aparecen en varias culturas, como el cilantro (también conocido como cilantro fresco y perejil chino) y la albahaca, así que si te gusta cocinar étnicamente, estas son algunas buenas para tener a mano.
El perifollo y el perejil italiano son suaves y se prestan fácilmente a una variedad de otros sabores. Para hierbas y especias con sabores más fuertes, consulte mi libro que tiene una tabla de combinación para ayudar a los cocineros a combinar sabores.
LTK: ¿Cuáles son tus hierbas favoritas y por qué?
LB: Mi especia favorita es el cardamomo, sobre todo porque me recuerda a la Navidad. También uso mucha nuez moscada, porque fui entrenado por un chef francés que la usaba en todo. Mantuvo una nuez moscada y un rallador en su bolsillo en todo momento.
El cilantro es una de mis hierbas favoritas para usar, probablemente porque vivo en el sur de California, que tiene una fuerte influencia mexicana. Pero lo que más me gusta es usar lo que sea que esté creciendo en este momento, en mi jardín. (Mucho tomillo en esta época del año).
Más consejos
LTK: ¿Qué consejos puedes compartir para ayudar a las personas a probar cosas nuevas con las hierbas?
LB: Pruebe sus hierbas crudas e intente imaginar qué podría ir bien con ellas. A continuación, pruébelo con otros elementos de sabor:algo salado, algo dulce, algo amargo y algo ácido. Este es un gran experimento de sabor, explicado en detalle en mi libro, que los chefs usan para crear platos bien combinados.
LTK: ¿Qué más te gustaría compartir con los lectores sobre las hierbas culinarias?
LB: Intenta algo nuevo. Vaya a un nuevo mercado, tal vez uno que venda alimentos de una cultura específica que sea nueva para usted, y elija algo que nunca haya probado. Luego llévalo a casa y cocina con él.
No hay una forma correcta o incorrecta de usar las hierbas. Sí, hay formas tradicionales, pero tu propio gusto y creatividad son igual de importantes. ¡Ve a por ello!
LoveToKnow quisiera agradecer a Leslie Bilderback por compartir su experiencia en la cocina con hierbas frescas. Para comprar sus libros u obtener más información sobre cómo cocinar comidas deliciosas, visite su sitio web The Culinary Masterclass. Instruye a los cocineros caseros en técnicas culinarias clásicas y tiene recetas semanales basadas en la temporada.