La semilla de teff es el grano más pequeño del mundo. Dentro de cada pequeña semilla hay una fuente inagotable de nutrición. La semilla de teff no contiene gluten y es rica en proteínas, minerales y carbohidratos complejos. Si bien aún es un mercado emergente, el teff está disponible para comprar en línea, así como en un número creciente de minoristas especializados, y tiene un lugar en todas las despensas sin gluten.
Acerca de la semilla de teff
El cereal más importante en su Etiopía natal, el pasto teff, es un cultivo altamente nutritivo y confiable. Con 9 a 14 por ciento de proteína, contiene los ocho aminoácidos esenciales. La mayor parte del grano se compone de salvado y germen, lo que lo hace especialmente rico en fibra y una buena fuente de carbohidratos de bajo índice glucémico. Estas propiedades hacen del teff una excelente opción para regular los niveles de azúcar en la sangre y prevenir la diabetes tipo II.
El teff es especialmente rico en muchos de los nutrientes que pueden ser difíciles de alcanzar en una dieta sin gluten. Los granos aportan la mayor parte de las vitaminas del complejo B, fibra y hierro a la mayoría de las dietas, pero según UW Health, estos nutrientes a menudo están ausentes en las alternativas sin gluten. Agregar semillas de teff a tu dieta diaria actuará como un seguro nutricional para compensar las deficiencias o desequilibrios que puedan ocurrir.
Cocinar con Teff
Como sustituto del trigo sin gluten, la semilla de teff puede molerse en harina o consumirse entera. Los diminutos granos tienen un sabor dulce a nuez que los convierte en un complemento agradable para cualquier receta.
El sabor suave y las propiedades espesantes de la semilla de teff la convierten en un ingrediente ideal para varias aplicaciones. Cuando se muele en harina, el teff se puede usar en lugar de la harina de trigo en muchas recetas. Las semillas enteras de teff se pueden usar de la misma manera que el mijo, las semillas de amapola o la cebada. Pruebe las siguientes ideas para empezar a cocinar con teff:
- Combine una parte de semillas de teff con tres partes de agua y cocine en la estufa para hacer una papilla espesa y sustanciosa. Espolvorea con canela o decora con fruta fresca y nueces tostadas. Una taza de teff crudo preparado de esta manera proporcionará el 62 por ciento de su ingesta diaria de fibra dietética y el 82 por ciento de su dosis diaria recomendada de hierro.
- Prepare hamburguesas vegetarianas nutritivas combinando semillas de teff cocidas con cebolla y ajo picados, junto con las hierbas frescas que elija. Forme hamburguesas con la mezcla, cepille con aceite de oliva y cocine a la parrilla ligeramente por ambos lados. Servir en un panecillo sin gluten con lechuga y tomates.
- Grote los granos de teff utilizando la misma técnica que para germinar el trigo. Disfrute de los brotes de teff en ensaladas, sándwiches o simplemente sazonados con un poco de aceite de oliva y ajo.
- Seca los brotes de teff en un deshidratador y tritúralos hasta convertirlos en harina para hacer tu propia versión sin gluten del pan Ezekiel.
- Revuelva las semillas en sopas y guisos para agregar espesor, sabor y nutrición.
- Agregue semillas a muffins, panqueques, waffles y otros productos horneados mezclándolas con la masa o espolvoreándolas como guarnición.
Comprar teff
A pesar de su amplia variedad de aplicaciones y perfil nutricional lleno de energía, el teff todavía no está ampliamente disponible. Si tiene la suerte de vivir cerca de un mercado étnico, una buena tienda de alimentos saludables o una tienda especializada, busque semillas de teff junto con otros productos sin gluten.
Si el teff no está disponible en su proveedor favorito sin gluten, considere solicitar un pedido especial. Dado que el teff sigue siendo uno de los cereales alternativos menos conocidos, es posible que muchos minoristas no estén al tanto de su viabilidad comercial. Llamar la atención de los minoristas locales sobre el teff podría abrir nuevas opciones para sus compañeros consumidores sin gluten al tiempo que agrega comodidad a sus propias compras.
Alternativamente, el teff se puede encontrar en línea en varias fuentes especializadas, como:
- Bob's Red Mill es conocido desde hace mucho tiempo por sus productos sin gluten de alta calidad.
- The Teff Company es una empresa de Idaho que trajo Teff por primera vez a los Estados Unidos hace casi veinte años.
Más que una simple alternativa al trigo, el teff es un gigante nutricional en un pequeño paquete. Pocos alimentos ofrecen tanta bondad en un formato tan sabroso y conveniente. Ya sea que sufra de intolerancia al gluten o simplemente esté buscando obtener el máximo valor nutricional de su dinero, vale la pena agregar semillas de teff a su dieta.