Los pros y los contras del aislado de proteína de soya pueden ser confusos cuando intenta elegir una fuente de proteína para una dieta vegetariana o vegana. El aislado de proteína de soya resulta de la alteración química de la soya a través de un largo proceso industrial. Los aislados resultantes se utilizan en todo, desde fórmulas para bebés hasta batidos de proteínas. Algunas investigaciones demuestran una disminución de leve a moderada en el crecimiento de células cancerosas, mientras que algunos destacados escritores e investigadores de la salud hacen que los aislados de soya suenen como el monstruo del Dr. Frankenstein. Sopesa los pros y los contras de este producto y decide por ti mismo si debe formar parte de tu dieta.
Los pros y los contras del aislado de proteína de soya
Los aislados de soja derivan de la soja, una planta con una historia interesante. La soja proviene de China, pero no se consideró apta para el consumo humano durante muchas décadas. Con el tiempo, los productos de soya fermentada, como el tofu, se convirtieron en parte de muchas cocinas. Aún más tarde, los fabricantes descubrieron que un proceso de agregar varios productos químicos a la cuajada de soya resultó en un aislado que tenía un alto contenido de proteínas pero tenía la textura de la carne. Es esta textura la que hace que los aislamientos sean útiles para la industria de fabricación de alimentos. Muchos productos veganos y vegetarianos, como carne falsa, hamburguesas y empanadas vegetarianas, se crean utilizando aislados y rellenos.
Historia
Los aislados de soja llegaron al mercado en la década de 1930, pero no como alimento. Se utilizó por primera vez como aditivo de pintura y en la industria del papel para que la tinta se adhiriera mejor al papel. La corporación de pintura Glidden aprovechó los desarrollos introducidos por el químico Percy Lavon Julian, quien experimentó con la soya y produjo productos tan útiles como la "seda" de soya que podía hilarse en tela y aislamientos que hacían un buen aglutinante de pigmentos de pintura. The Ralston Purina Company notó la gran cantidad de proteína creada a través del proceso de aislamiento, que da como resultado un polvo que consta de casi un 99 % de proteína pura. Luego se introdujo en el suministro de alimentos en productos que van desde aderezos para ensaladas hasta alimentos para mascotas.
Cómo se fabrican los aislados de soja
El proceso de fabricación utiliza un puré de soja con agentes alcalinizantes añadidos. La fibra se elimina de los frijoles y luego la mezcla se lava con ácido. Según el Dr. Joseph Mercola M.D., un popular escritor de salud natural, en este proceso se utilizan tinas o tanques de aluminio que filtran cantidades inaceptablemente altas de aluminio en el aislado resultante. Luego, la mezcla resultante se somete a temperaturas muy altas, lo que, según algunos, dificulta la asimilación de la proteína por parte del cuerpo humano.
Ventajas de usar soya en polvo
Muchos culturistas, vegetarianos y veganos disfrutan de la proteína de soja en polvo por sus supuestos beneficios para la salud. Proporciona una gran cantidad de proteínas y se mezcla fácilmente con bebidas como batidos. Se obtiene fácilmente a través de tiendas naturistas y lugares como los mercados de Whole Foods.
El Instituto Nacional del Cáncer del gobierno de los EE. UU. informa en su sitio web que los aislados de proteína de soya pueden inhibir las células cancerosas y el crecimiento tumoral. También se están realizando estudios para examinar los beneficios potenciales de los productos de soya en los sofocos y en el equilibrio hormonal de las mujeres durante la menopausia.
Contras de usar aislados
Los detractores de los aislados de proteína de soya señalan que el proceso de fabricación elimina los nutrientes vitales de la soya y agrega sustancias químicas nocivas para la salud. Muchos apuntan al aluminio como un factor causal en enfermedades como la enfermedad de Alzheimer, aunque incluso esto es controvertido. Otros, como el Dr. Mercola y la Weston Price Fondation, creen que las proteínas en polvo resultantes están tan desnaturalizadas y químicamente alteradas que el cuerpo humano tiene problemas para asimilarlas y usarlas. Muchos niños alimentados con aislados de soja durante un ensayo clínico, por ejemplo, experimentaron vómitos y diarrea misteriosos. El malestar estomacal también ocurre con frecuencia entre las personas sensibles a los productos de soya.
Prevalencia de aislamientos en el suministro de alimentos
Incluso si no come hamburguesas vegetarianas ni usa carne desmenuzada falsa, es probable que esté ingiriendo algunos aislados. Se agregan a los aderezos para ensaladas, helados y muchos alimentos procesados como un estabilizador económico y potenciador de la textura.
Proteína para vegetarianos y veganos
Si bien muchos vegetarianos y veganos recurren a las proteínas en polvo para protegerse contra la deficiencia de proteínas, el hecho es que muchos estudios nuevos indican que los humanos necesitan menos proteínas de lo que se pensaba anteriormente. Además, el cuerpo humano tiene una maravillosa capacidad para almacenar nutrientes como los aminoácidos y esperar hasta que aparezcan los ácidos complementarios para combinarlos y formar una proteína completa. Comer frijoles, arroz, granos, nueces, semillas y vegetales de hojas verdes proporciona la proteína adecuada para la mayoría de los vegetarianos y veganos.
Ya sea que compre y use polvos y aislados de proteína de soya o no, depende de usted. Algunos estudios los relacionan con beneficios para la salud, mientras que otros afirman que causan problemas de salud. Revise la evidencia usted mismo antes de comprar su próxima proteína en polvo.