Kombucha es un antiguo remedio chino utilizado para apoyar el bienestar general y la longevidad. La sustancia generalmente se consume como té y ha ganado popularidad en el mundo occidental. Sin embargo, es posible que la kombucha no sea la sustancia benigna que muchos creen que es.
Precauciones con el té de kombucha
Los peligros de la kombucha surgen en una variedad de formas, desde reacciones alérgicas hasta contaminación. Dado que muchos lotes de té de kombucha se preparan en casa, los riesgos asociados con esta bebida pueden ser bastante altos.
De acuerdo con la Sociedad Estadounidense del Cáncer, el té Kombucha se elabora fermentando té negro endulzado con el "hongo Kombucha", que en realidad no es un hongo sino un cultivo de levadura y bacterias en forma de hongo que se forma mientras el té se fermenta. Hay muchas variables que pueden ocurrir al fermentar y consumir el té con resultados potencialmente peligrosos.
- Se pueden desarrollar cepas de moho, bacterias y hongos que pueden causar enfermedades graves. De hecho, WebMD afirma en su sitio web que 20 personas en Irán desarrollaron infecciones de ántrax después de beber té de kombucha. Continúan advirtiendo que el té puede ser especialmente amenazante para las personas con VIH o sistemas inmunológicos comprometidos.
- El Centro para el Control de Enfermedades (CDC, por sus siglas en inglés) proporcionó un informe que enumera estudios de casos de personas que reaccionaron mal al té de kombucha. En 1995, se produjeron casos de enfermedades inexplicables, incluida una muerte, en dos personas que bebieron té de kombucha durante dos meses.
- Puede producirse una sobreproducción de levadura en el té debido a la fermentación a una temperatura demasiado alta, al uso de un cultivo de kombucha que contiene una proporción alta de levadura a bacterias o al permitir que el cultivo permanezca inactivo demasiado tiempo antes de su uso. WebMD enumera las infecciones por levaduras como un posible efecto secundario del té de kombucha.
- El Dr. Andrew Weil afirma en su sitio web que se han informado incidentes de acidosis láctica (una condición en la que la sangre se vuelve ácida debido a un exceso de ácido láctico en el cuerpo), insuficiencia renal y disfunción hepática grave debido al consumo de té de kombucha. También menciona otras reacciones adversas que incluyen:
- ictericia
- Dolor de cabeza y cuello
- Náuseas
- Vómitos
- Dolor de cabeza
- El té de kombucha contiene un alto nivel de acidez, y esto puede causar problemas a las personas con úlceras estomacales, acidez estomacal o cualquier sensibilidad a los alimentos ácidos. Aunque algunas personas afirman que las 'buenas bacterias' que se encuentran en la kombucha pueden ayudar a esas condiciones, otras encuentran que las agrava.
Equipo de elaboración de kombucha
Muchas personas preparan lotes de té de kombucha en casa, por lo que una de las principales razones del peligro de la kombucha es el uso de equipos que no se han esterilizado adecuadamente. Cuando se mantiene completamente estéril, la bacteria en el cultivo de kombucha generalmente es segura para el consumo, pero la introducción de bacterias dañinas o el desarrollo de hongos peligrosos puede ocurrir fácilmente durante el proceso de elaboración.
Se pueden encontrar bacterias y hongos dañinos en cualquier cosa, desde los frascos que se usan para preparar kombucha hasta los embudos y los equipos de medición que se usan para mezclar los ingredientes. El Dr. Weil indica que existe una preocupación particular por el hongo Aspergillis que se ha encontrado en algunos lotes de té de kombucha. Este hongo tóxico causa infecciones pulmonares graves, especialmente en personas inmunodeprimidas.
Otra cosa a tener en cuenta es el material del que están hechos los recipientes de preparación; algunos metales (como el aluminio) o cerámicas que contienen plomo pueden filtrar sustancias químicas y bacterias peligrosas en el té mientras se lleva a cabo la fermentación. Un resumen de PubMed analiza dos casos de envenenamiento por plomo en una pareja que bebió té de kombucha durante seis meses preparado en una vasija de cerámica.
El equipo contaminado representa un grave peligro para la kombucha. Las reacciones al té resultante varían de leves a graves e incluso pueden ser fatales.
Evite los problemas de Kombucha
A pesar de los peligros potenciales, la gente todavía consume té de kombucha y está convencida de sus beneficios para la salud. Y dado que los estudios muestran que el té tiene efectos desintoxicantes, energizantes, antioxidantes y estimulantes del sistema inmunológico, es probable que el té siga siendo popular. Pero como se indicó anteriormente, beber té de kombucha no está exento de riesgos.
Por supuesto, la mejor manera de evitar cualquier problema con la kombucha es mantenerse alejado del producto por completo. Sin embargo, si desea disfrutar de los beneficios para la salud de la bebida, hay algunas cosas que debe considerar:
- En primer lugar, hable con su médico para determinar si el té de kombucha es una opción segura para usted, especialmente si toma medicamentos o tiene una afección de salud.
- Compre té de kombucha embotellado en lugar de hacerlo usted mismo.
- Si decide preparar su propio té de kombucha, mantenga todos los espacios de trabajo y el equipo de preparación esterilizados y secos.
- Siga exactamente las instrucciones de preparación y preste especial atención a las temperaturas de almacenamiento.
- Limite su consumo a no más de ocho onzas al día.
Si experimenta efectos secundarios negativos o síntomas que sospecha que están relacionados con la kombucha, consulte a su médico de inmediato.