Por qué los plátanos se oscurecen

Parece imposible conseguir que los plátanos no se pongan negros y adquieran un aspecto poco agradable a la vista, aunque en realidad no estén estropeados, ¿verdad? Lo cierto es que se puede tratar de retardar que esto ocurra, pero antes o después la cáscara de los plátanos se vuelve negra. ¿Quieres saber por qué los plátanos se oscurecen? No te pierdas este artículo de unComo.

Pasos a seguir: 1

Seguro que has comprobado que -a diferencia de la mayoría de frutas- los plátanos o bananas se oscurecen más rápidamente en el interior del frigorífico que si las dejamos fuera. Esto parece contradictorio, ya que habitualmente el frío conserva los vegetales y ralentiza su proceso de maduración, pero en el caso de los plátanos no es así.

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Y es que esta fruta de origen tropical no es demasiado amiga del frío, sino que lo ideal sería mantenerla a unos 13ºC para evitar que se estropee. Esto se debe a la composición de la cáscara de los plátanos que es, de hecho, la parte que ennegrece más rápidamente, debido a las enzimas que desprende así como a sus células internas.

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El etileno es una de los principales causas del porqué los plátanos ennegrecen, ya que este gas que se desprende de la cáscara es el que hace madurar estas frutas y, primeramente, que pase de ser verde a amarillo.

Asimismo, la monda del plátano está formada por unas moléculas grasas y ácidos naturales que, entre otros, endulzan el fruto; al meterlo en el frigorífico, a diferencia del etileno, estos ácidos se ralentizan y pierden capacidad de actuar.

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De esta forma, el gas etileno sigue actuando y provoca que la monda del plátano siga madurando y causa la rotura de las paredes celulares de la cáscara, volviéndose negra. En conclusión, el frío acelera este proceso y es por ello que los plátanos se oscurecen antes en la nevera.

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Aunque este proceso natural de maduración -que provoca que los plátanos se pongan negros- no puede evitarse, sí que pueden llevarse a cabo algunas acciones para evitar que se acelere. Por ello, en unComo te explicamos cómo conservar los plátanos más tiempo.