La berenjena es un vegetal excepcional, bajo en calorías (apenas 25 kcal por 100 g, según datos del USDA) y rico en fibra, antioxidantes y vitaminas. Ideal para dietas de adelgazamiento o control de peso, se integra perfectamente en platos variados como berenjenas rellenas o musaka. En este artículo, compartimos recetas con berenjenas probadas en cocina profesional para que aproveches sus beneficios nutricionales y su versatilidad.
La berenjena: una verdura versátil en la cocina
En mi experiencia como experto en nutrición y cocina mediterránea, la berenjena brilla por su adaptabilidad. Cocínala al vapor, a la plancha, frita, al horno o en ensaladas. Aprovecha la piel en ejemplares tiernos para máximo valor nutricional; de lo contrario, pélala. Para eliminar el amargor, lávala con zumo de limón. Prueba éxitos como rulo de berenjena con queso, berenjena con queso y miel o berenjenas rellenas de atún. Sigue para más inspiración.
Berenjenas rellenas de espinacas
Una alternativa ligera al relleno de carne: berenjenas con atún y espinacas.
Ingredientes:
- 2 berenjenas.
- 500 ml de agua
- Sal
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- 120 g de cebolla
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 300 g de espinacas frescas
- 1 cucharada pequeña de pimienta molida
- 1 cucharada pequeña de levadura
- 2 latas de atún en aceite
- 600 g de queso rallado
Preparación
Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente, limpia y vacía la pulpa sin romper la piel; resérvala. Pica cebolla y ajos, rehógalos en sartén. Añade la pulpa, cocina un poco, incorpora espinacas troceadas. Bate huevos con levadura, pimienta y sal; agrega a la mezcla. Incorpora atún, cocina a fuego lento. Rellena las mitades, cubre con queso y hornea 15 minutos a 220 °C.
Bolitas de setas y berenjenas
Perfecto acompañamiento para cualquier plato: bolitas de setas y berenjenas.
Ingredientes:
- 1 berenjena
- 150 g de setas
- 1 cebolleta
- 1 vaso de leche
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada pequeña de nuez moscada
- 1 cucharada grande de harina
Para el rebozado:
- 1 huevo.
- 150 g de pan rallado
Preparación:
Hornea la berenjena partida por la mitad con aceite de oliva 30 minutos a 200 °C. Sofríe cebolleta picada, añade setas troceadas, sal y pimienta; cocina 5 minutos. Incorpora harina, remueve, vierte leche y nuez moscada. Mezcla la pulpa de berenjena sin piel, sala y enfría. Forma bolitas, pásalas por huevo y pan rallado, fríe.
Berenjenas a la criolla
Una receta única para saborear berenjenas como nunca: berenjenas a la criolla.
Ingredientes:
- 1 berenjena
- 3 patatas
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de pimentón
- 1 pizca de pimienta
- 1 cucharada pequeña de sal
- 1 pizca de orégano
Preparación:
Corta verduras en rodajas gruesas. Coloca capas: cebolla, berenjena, tomate, patata. Sazona con sal, pimienta, ajo, pimentón y orégano. Rocía aceite, cocina a fuego fuerte hasta que la cebolla ablande. Tapa, baja fuego 5 minutos. Añade media taza de agua, tapa y cocina hasta que las patatas estén tiernas.