El tepache es una bebida fermentada refrescante originaria de México, con un bajo contenido alcohólico (hasta 1% en su versión tradicional) y numerosos beneficios para la salud. Tradicionalmente preparada por indígenas con maíz, hoy se elabora principalmente con frutas como la piña. En unCOMO, expertos en gastronomía mexicana, te guiamos paso a paso para prepararla en casa de forma sencilla y segura.
¿Has disfrutado de bebidas tradicionales mexicanas? ¡El tepache es ideal para tu hogar! Sigue nuestras recetas probadas.
Beneficios del tepache
Conocido como Tepiatli en náhuatl (bebida de maíz), el tepache actual a base de frutas ofrece propiedades respaldadas por su riqueza nutricional. Estudios sobre fermentados destacan sus probióticos para la salud intestinal (fuente: Journal of Functional Foods). Entre sus beneficios:
- Mejora el sistema digestivo e inmunitario gracias a microorganismos probióticos que nutren la flora intestinal.
- Ayuda contra artritis y parásitos; frutas como piña, manzana y pera se asocian a la prevención del cáncer por sus compuestos bioactivos.
- Potente antiinflamatorio por la bromelina, enzima rica en péptidos y aminoácidos.
- Cicatrizante y antioxidante alto en vitaminas A, B y C.
- Limpia los riñones con efecto diurético natural.
Cómo hacer tepache: receta fácil
Se fermentan cáscaras de piña (o frutas) con azúcar morena o piloncillo, agua y especias. Aquí dos versiones probadas en cocinas mexicanas tradicionales.
Receta de tepache refrescante y dulce
Por litro de agua: 100 g de panela o ¼ kg de azúcar morena. Ingredientes:
- ½ piña.
- 1,5 litros de agua potable.
- 150 g de panela o ¼ kg de azúcar morena.
- Canela en rama.
Pasos:
- Lava, pela y quita la corona de la piña.
- Disuelve azúcar o panela en agua (tibia acelera el proceso).
- En jarra de vidrio, mezcla agua azucarada y trozos de piña.
- Cubre con trapo, deja en lugar cálido (<30°C).
- Fermenta 2 días, prueba sabor y alcohol.
- Cuela, refrigera para parar fermentación.
- Sirve con canela. ¡Listo!
Receta de tepache con mayor grado de alcohol
Fermentación extendida alcanza hasta 4% de alcohol, seguro en moderación. Ingredientes:
- ½ piña + 2 kg de manzanas/peras.
- 2 litros de agua potable.
- ¼ kg azúcar o 150 g panela.
- Clavos y semillas de pimienta.
- 250 ml de cerveza.
Pasos:
- Lava y corta frutas (deja cáscaras en manzanas/peras).
- Disuelve azúcar en agua tibia.
- En envase de vidrio/porcelana/barro, añade agua y frutas.
- Cubre con trapo, lugar cálido (<30°C).
- Fermenta 15 días.
- Cuela, añade 2 semillas pimienta + 3 clavos.
- Agrega cerveza para potenciar alcohol.
- Fermenta 2 días más.
- Refrigera en jarra. Bajo en alcohol, saludable.
Cómo hacer tepache de piña casero
Originalmente de maíz maya, post-conquista se hizo frutal. El de piña es el más popular por sus nutrientes. Propiedades del tepache de piña (respaldadas por USDA: alto en vitamina C, bromelina):
- Fortalece inmunidad con vitamina C antibacteriana (previene escorbuto).
- Antioxidante potente.
- Mejora visión, huesos y piel con vitamina A.
- Previene pérdida memoria con B1.
- Diurético bajo en calorías (85% agua).
- Antiinflamatorio por bromelina.
- Rico en magnesio, cobre, calcio, manganeso, hierro.
- Energizante natural por carbohidratos.
Cómo hacer tepache de piña casero
Ingredientes:
- 1 piña madura.
- 1 litro agua potable.
- ¼ kg azúcar morena o 250 g panela.
Pasos:
- Lava piña con cepillo.
- Corta: separa cáscara, quita corona/base/corazón.
- En jarra vidrio/cerámica/barro, añade 1 L agua + trozos y cáscaras.
- Fermenta 2-4 días.
- Disuelve azúcar en ½ L agua (caliente ayuda).
- Añade a fermento, remueve con cuchara madera.
- Fermenta 2 días más, prueba.
- Refrigera.
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