¿Quieres preparar kimchi vegetariano casero? Es más sencillo de lo que imaginas. Sigue esta receta experta para disfrutar de un kimchi coreano auténtico, perfecto para tu dieta vegetariana.
Kimchi vegetariano: qué es y por qué lo amarás
El kimchi es un repollo fermentado picante, un plato icónico de la cocina coreana. Se sirve frío como guarnición, en sopas vegetales o salteado con verduras para platos sabrosos. Aunque lo encuentras en supermercados especializados, no todo es vegetariano: revisa siempre las etiquetas para evitar ingredientes no veganos como salsa de pescado.
Cómo hacer kimchi vegetariano en casa
Con ingredientes básicos y pasos simples, obtendrás un kimchi delicioso que toda la familia disfrutará. Esta receta rinde para varios frascos y se conserva semanas en la nevera.
Ingredientes (para 1-2 frascos grandes)
Reúne estos elementos frescos:
- ½ cabeza de col china picada
- 4 cucharadas de sal marina
- 3 cucharadas de chile en polvo coreano (gochugaru) o hojuelas de chile
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de cebollín picado
- Tazones de vidrio para mezclar
- Frascos esterilizados con tapas
- Envoltura de plástico
Instrucciones paso a paso
Sigue estos pasos para un resultado perfecto:
- En un tazón grande, salpica la col china con la sal marina. Cubre con plástico y deja reposar a temperatura ambiente 4-6 horas hasta que se ablande.
- Prepara la pasta de chile: mezcla el chile en polvo con igual cantidad de agua (3 cucharadas) en un tazón pequeño de vidrio hasta obtener una pasta suelta. Cubre y deja reposar el mismo tiempo.
- Enjuaga bien la col bajo agua fría para quitar el exceso de sal y escurre al aire libre hasta secar.
- Incorpora el ajo y cebollín a la pasta de chile, luego mézclalo todo con la col hasta cubrir uniformemente.
- Rellena los frascos esterilizados con la mezcla, presionando para eliminar burbujas de aire.
- Añade agua filtrada para cubrir la col si es necesario, cierra herméticamente y refrigera varias horas (o un día) antes de consumir.
Este kimchi vegetariano se conserva en la nevera hasta varias semanas, intensificando su sabor con el tiempo. Si prefieres un picante suave, consúmelo en 1-2 semanas. ¡Prueba en bibimbap veggie o como snack saludable!