La merluza, un pescado blanco versátil y de sabor delicado, es perfecta para preparaciones al horno, frita, rebozada o en rodajas. Esta receta de inspiración vasca cuenta con una salsa de perejil que tiene auténticas raíces catalanas, documentadas en el Libre de Sent Soví, el manual culinario más antiguo de Europa del siglo XIV.
Ingredientes (para 6 personas):
Pasos a seguir:
1Calienta una cazuela (idealmente de barro) con el aceite de oliva y añade los ajos cortados en láminas. Dóralos ligeramente.
2Incorpora abundante perejil picado para lograr una salsa intensamente verde, seguido del pescado, un chorro de caldo o agua (que no cubra la merluza) y sazona con sal y pimienta.
3Con las dos manos, sacude suavemente la cazuela sobre fuego bajo hasta que la salsa espese. Gracias al poder emulgente del ajo y con paciencia al remover, quedará perfectamente ligada; si hace falta, añade un poco de harina.
4Sirve de inmediato, ya que la cazuela de barro conserva el calor óptimamente.
5Acompaña esta merluza con salsa de perejil con pan fresco para mojar en el jugo exquisito.