Al comprar pescado fresco en supermercados o pescaderías, es común encontrar gusanos semitransparentes conocidos como anisakis, parásitos que miden hasta 2 cm y representan un riesgo para la salud humana, causando anisakiasis. Si detectas estos parásitos en tu pescado, consulta esta guía profesional de unCOMO sobre cómo eliminar anisakis del pescado. Si sospechas de ingestión, acude inmediatamente al médico.
Qué es el anisakis y cómo se identifica
El anisakis es un parásito nematodo en forma de gusano que parasita los intestinos de peces al ingerir crustáceos infectados. Inicialmente presenta forma enroscada y mide hasta 2 cm; al madurar, se vuelve más grueso y largo.
Ciclo vital del anisakis
El ciclo se desarrolla así:
- Los huevos eclosionan en agua marina.
- Crustáceos (huéspedes intermediarios) consumen las larvas.
- Peces, calamares o pulpos (huéspedes definitivos) ingieren crustáceos infectados.
- Los adultos maduran, ponen huevos expulsados por heces, reiniciando el ciclo.
Por ello, el marisco suele estar libre de anisakis.
Cómo eliminar anisakis del pescado fresco
Si el pescado fresco presenta anisakis, las opciones son:
- Desecharlo: la medida más segura.
- Congelarlo: a -20 ºC mínimo 24 horas.
- Cocinarlo: a más de 60 ºC.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), solo la congelación a -20 ºC por al menos 24 horas o cocción superior a 60 ºC por más de 1 minuto elimina los parásitos. Algunas fuentes recomiendan 5 días de congelación. La prevención óptima es no consumir pescado infectado. Consulta también nuestra guía sobre cómo prevenir anisakis.
Pescados con mayor riesgo de anisakis
Varios pescados de mar pueden contener anisakis, especialmente:
- Sardina
- Bacalao
- Boquerón
- Arenque
- Salmón
- Abadejo
- Merluza
- Pescadilla
- Caballa
- Bonito
- Jurel
- Rape
- Bacaladilla
- Palometa
Lee también cómo evitar riesgos al comer pescado.
Pescados sin anisakis
El anisakis afecta solo a peces marinos. La OMS indica que el salmón de criaderos en Noruega, Escocia y EE.UU. está libre de parásitos gracias a alimentación controlada sin huéspedes infectados. Sin embargo, piscifactorías que usan alimento marino no son fiables, especialmente en regiones tropicales.
Pescados de agua dulce sin anisakis
Los peces de agua dulce (ríos, lagos, piscifactorías) son seguros:
- Trucha
- Lamprea
- Anguila
- Esturión
- Carpa
- Barbo
- Salmón
- Tímalo
Históricamente, se consumen menos por su sabor menos intenso que el marino.
Cómo eliminar anisakis del cuerpo humano
La infección humana ocurre principalmente por pescado crudo o poco cocido, común en sushi asiático. Según el Ministerio de Sanidad español, 3 de cada 7 viajeros a Asia se infectan.
Duración del anisakis en humanos
Como huésped accidental, el anisakis dura hasta 14 días, muriendo o expulsándose. En 10% de casos, genera alergia persistente: leve (urticaria), moderada (dolor, vómitos) o grave (anafilaxia).
Tratamiento de la anisakiasis
Depende de la gravedad:
- Protectores gástricos: para síntomas leves; se resuelve solo.
- Endoscopia: extracción si accesible.
- Corticoides: para inflamación intestinal.
- Cirugía: obstrucción intestinal.
- Adrenalina: anafilaxia grave.
Si sospechas infección, consulta a un médico de inmediato para evaluación y tratamiento adecuado.