El pescado es un pilar de la dieta saludable, rico en omega-3, proteínas de alto valor biológico y vitaminas esenciales que apoyan la salud cardiovascular y cerebral. Sin embargo, bacterias, parásitos como el anisakis o contaminantes como el mercurio pueden suponer riesgos. Desde nuestra experiencia en nutrición y seguridad alimentaria, te explicamos cómo minimizarlos de forma efectiva.
Pasos a seguir:
1. Para prevenir que bacterias o parásitos como el anisakis lleguen a la carne, eviscera el pescado cuanto antes. Hazlo en la pescadería al comprarlo o en casa al llegar. Esto bloquea su migración.
2. Elige pescado fresco de calidad: piel brillante, escamas firmes, ojos prominentes y vivos, branquias rojas. Estos signos garantizan frescura y reducen riesgos microbiológicos.
3. Si no lo consumes inmediatamente, guárdalo en un envase hermético como tupper, plato cubierto, bolsa o film plástico. Así evitas deshidratación y contaminación cruzada en el frigorífico.
4. La cocción elimina la mayoría de bacterias. El mayor riesgo está en el pescado crudo o marinado, donde parásitos pueden sobrevivir. Opta por técnicas seguras.
5. Congelar el pescado (a -20°C por al menos 24-72 horas) mata parásitos como el anisakis. Elige congelado de calidad o congela tú mismo para máxima seguridad.
6. Vigila contaminantes como el mercurio, acumulado en peces grandes por polución marina. Es un metal pesado tóxico que afecta el sistema nervioso, según la EFSA y FDA.
7. Grupos vulnerables como embarazadas, lactantes y niños de 1-30 meses deben limitar especies altas en mercurio (pez espada, tiburón, atún rojo, mero grande), priorizando las seguras por sus beneficios. Consulta:
- Cuáles son los pescados con más mercurio
- Cuáles son los pescados con menos mercurio