Para qué sirve el vinagre de arroz

El vinagre de arroz es el tipo de vinagre más dulce y suave que utilizamos, especialmente si lo comparamos con el balsámico o el de manzana.

Si estás familiarizado/a con el vinagre de arroz, seguramente quiera decir que te apasiona el sushi, ya que se trata de un ingrediente clave para la elaboración de este plato japonés. Pero, ¿para qué sirve el vinagre de arroz? ¿En qué platos agregar este ingrediente es un acierto? ¿Y cuáles son exactamente sus beneficios? A continuación, desde unCOMO, te contamos todo lo que deberías saber.

Para qué sirve el vinagre de arroz

El vinagre de arroz está hecho de arroz fermentado; los azúcares en el arroz se convierten en alcohol (vino de arroz) y luego, a través de un segundo proceso de fermentación cargado de bacterias, se convierten en el ácido que conocemos como vinagre. El resultado suele ser mucho menos ácido y más suave que el vinagre blanco destilado puro o los elaborados a partir de vino, motivo por el cual el vinagre de arroz es una adición sutil perfecta para ensaladas, encurtidos, pastas, etc.

Tipos de vinagre de arroz

No solo varían los tipos de vinagre de arroz, sino que también los estilos regionales: el vinagre de arroz es un condimento central en la cocina china, japonesa, coreana y vietnamita, por lo que pueden diferir ligeramente.

• Vinagre de arroz blanco: este es el vinagre de arroz básico y multiusos más habitual.
• Vinagre de arroz sazonado: utilizado principalmente para revestir el arroz del sushi, el vinagre de arroz sazonado combina vinagre de arroz blanco con azúcar para darle más sabor.
• Vinagre de arroz integral: el vinagre de arroz integral tiene un color más tostado y un sabor mucho más suave que el resto.
• Vinagre de arroz negro: gracias a la combinación de arroz glutinoso negro con trigo y otros granos como el sorgo, el vinagre de arroz negro es ideal para enriquecer el umami, nuestro quinto sabor.
• Vinagre de arroz rojo: el vinagre de arroz rojo se hace con un arroz ya fermentado e incorpora otros granos para conseguir un sabor más potente, igual que ocurre con el vinagre de arroz negro. El vinagre de arroz rojo se caracteriza por ser dulce y agrio a la vez.

Beneficios del vinagre de arroz

Ahora que ya sabemos los tipos de vinagre de arroz que existen, veamos para qué sirve el vinagre de arroz realmente, es decir, qué beneficios puede aportarnos este ingrediente.

No obstante, para entender de dónde vienen los beneficios del vinagre de arroz, debes tener en cuenta que se trata de un producto rico en aminoácidos y en ácidos grasos como el Omega 3 y el Omega 6. Además, todo tipo de vinagre cuenta con propiedades antisépticas y limpiadoras, y el vinagre de arroz no es ninguna excepción.

• Evita y combate enfermedades como el resfriado: el vinagre de arroz es perfecto si buscas alimentos naturales capaces de reforzar tu sistema inmune. Debido a las propiedades ya mencionadas y al hecho de que actúe como un antiséptico natural, este ingrediente es capaz de combatir enfermedades y prevenir infecciones.
• Aporta energía y alivia síntomas del cansancio: el sabor y el olor ácidos del vinagre de arroz estimulan directamente nuestro cerebro, proporcionándonos así más energía y ayudándonos a combatir los síntomas del cansancio.
• Baja la presión sanguínea: el ácido del vinagre ajusta la función hormonal relacionada con el aumento de la presión y, además, es una fuente importante de sodio natural, algo altamente beneficioso para aquellas personas con la tensión alta.
• Ralentiza los signos de envejecimiento: el vinagre de arroz, al ser una gran fuente de antioxidantes, evita la formación de peróxidos grasos y combate los radicales libres, culpables de oxidar la piel y favorecer la aparición de prontos signos de la edad.
• Conserva alimentos: las propiedades del vinagre de arroz hacen que este producto sea perfecto para la conservación de alimentos. Sirve también para ablandar carnes e incluso para contrarrestar los fuertes olores de comida (como la del pescado).

Cómo hacer vinagre de arroz

Como hemos dicho, el vinagre de arroz es uno de los ingredientes esenciales para elaborar comida asiática, y aunque cada vez es más fácil encontrarlo en supermercados locales, una opción infalible será aprender a preparar vinagre de arroz por tu propia cuenta. A continuación te explicamos cómo hacer vinagre de arroz paso a paso. Necesitarás:

• 4 tazas de arroz blanco
• Un cuarto de bola de levadura china
• Azúcar blanco
• Huevos

También necesitarás un tazón para mezclar, una caldera doble, un par de tazas medidoras, 2 recipientes de vidrio y un paño limpio. Sigue estas instrucciones:

1. Coloca el arroz en un tazón grande y cúbrelo con agua. Déjalo en remojo durante unas 4 horas y cubre el tazón con un paño.
2. Después, cuela esta mezcla de arroz y mantén el agua de arroz en el tazón.
3. Coloca el tazón en la nevera y déjalo allí durante toda la noche.
4. Pasado este tiempo, tendrás que medir el agua de arroz que se preparó previamente. Por cada taza de agua de arroz que uses, agrega ¾ taza de azúcar blanco.
5. Mezcla el azúcar y el agua hasta que todos los gránulos se disuelvan por completo.
6. El siguiente paso será cocinar la mezcla de azúcar y agua de arroz en una caldera durante unos 20 minutos.
7. Deja que la mezcla se enfríe por un tiempo y ponla en un recipiente de vidrio limpio.
8. Seguidamente, añade la levadura. Ten en cuenta que por cada 4 tazas de agua y arroz tendrás que poner un cuarto de cucharada de levadura aproximadamente.
9. Mezcla bien todos los ingredientes.
10. Para fermentar el producto, tendrás que ser paciente y esperar durante 5-7 días.
11. Ve revisando la mezcla y cuando todas las burbujas hayan desaparecido, la preparación estará lista.
12. Vuelve a fermentar la mezcla durante 4 semanas más aproximadamente (la duración de la segunda fermentación variará según tu gusto).
13. Pasado este tiempo, usa un paño limpio para colar la mezcla y vuelve a hervirla en la caldera doble. Si la mezcla está turbia y deseas que se aclare, agrega 2 claras de huevo por cada 40 tazas de la mezcla antes de recalentarla.

Por otro lado, si te preguntas dónde comprar vinagre de arroz, debes saber que podrás hacerte con él en varios supermercados grandes. Sin embargo, si buscas vinagre de arroz de calidad, desde unCOMO te recomendamos o bien que lo hagas tú mismo/a o que lo compres en alguna tienda de comida asiática especializada.

Cómo usar vinagre de arroz

El vinagre de arroz tiene muchos usos y beneficios, incluyendo el hecho de que es un producto perfecto para adelgazar (tiene muchas menos calorías que los vinagres de vino). Por ello, si estás a dieta, lo mejor será que aliñes tus ensaladas, tus pastas y tus verduras con vinagre de arroz. Puedes añadir también semillas de sésamo y aceite de oliva, si te apetece.

Pero eso no es todo, pues para hacer un buen uso del vinagre de arroz no puedes dejar de preparar unas buenas gyozas, un delicioso tataki de atún o tu propio sushi, pues todos estos platos tienen en común el indispensable sabor del vinagre de arroz.

En este artículo sobre Cómo hacer dumplings chinos encontrarás una receta paso a paso para disfrutar de este plato. Por otro lado, si lo que quieres saber es Cómo hacer sushi, a continuación te desvelamos las claves para no fracasar en el intento. ¡Toma nota!