La maltodextrina es un edulcorante derivado del almidón de maíz. Se fabrica a través de un proceso químico llamado hidrólisis que convierte el almidón de la maicena en azúcar. La maltodextrina, sin embargo, no es el único edulcorante elaborado con maicena. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y la fructosa cristalina también se derivan de esta fuente.
Definición de maltodextrina
Otra cosa a tener en cuenta es el uso del término maltodextrina. Ciertamente, verá el término listado como ingrediente en ciertos productos. Su estructura química real puede variar con el proceso de fabricación. Las diferencias radican en cuántas unidades de dextrosa se incluyen en su base química.
La dextrosa es la forma más común de glucosa natural, que se encuentra tanto en tejidos vegetales como animales, siendo una unidad una molécula de este azúcar. La maltodextrina puede tener entre 3 y 19 unidades de dextrosa.
Técnicamente, la maltodextrina se puede utilizar para describir cualquier producto de hidrólisis de almidón con 19 o menos unidades de dextrosa. Para la mayoría de las personas, cualquier forma en la que lo encuentre no afecta si es o no libre de gluten. Su principal preocupación es la fuente y los demás ingredientes presentes en la comida.
Endulzantes de maíz
Por lo general, puede pensar en el azúcar, la miel o el jarabe de arce como edulcorantes primarios que se usan en los alimentos junto con varios sustitutos del azúcar. Sin embargo, puede que le sorprenda saber que muchos edulcorantes comerciales también se derivan de una fuente de maíz, siendo el almidón de maíz puro el mayor productor de edulcorantes a base de carbohidratos.
La maicena es uno de los alimentos seguros para quienes siguen una dieta sin gluten. De hecho, otros productos a base de maíz también son libres de gluten, como la harina de maíz, el jarabe de maíz y la harina de maíz. Por lo tanto, tiene sentido que la maltodextrina también sea segura.
Maltodextrina De Trigo
La maltodextrina también se puede fabricar a partir de otras fuentes, como maíz, patata, arroz o trigo. Los celíacos y las personas con sensibilidad al gluten encuentran alarmante la mención del trigo como fuente. En general, la maltodextrina producida en los Estados Unidos se basa en maíz, mientras que los productos europeos generalmente se basan en trigo.
Según GlutenFreeLiving.com, el proceso de fabricación elimina la proteína de trigo, lo que en esencia lo hace libre de gluten. Sin embargo, debido a su origen, verá trigo en la lista de ingredientes. Este hecho ciertamente hace que sea confuso si debe ceñirse a los alimentos sin gluten.
La mayoría de las organizaciones celíacas en los Estados Unidos y Canadá no consideran que el almidón de trigo sea seguro para los pacientes celíacos o las personas con intolerancia al gluten. Sin embargo, la opinión europea difiere en lo que respecta a la seguridad del almidón de trigo de calidad del Codex Alimentarius. La investigación está en curso. Un estudio de 2008 publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry (56:10292-10302) encontró que de los almidones de trigo comerciales probados, todos estaban dentro de la Norma del Codex Alimentarius para alimentos naturalmente libres de gluten.
Alimentos que contienen maltodextrina
Varios alimentos comunes contienen maltodextrina. Esto incluye alimentos que van desde frutas enlatadas hasta cereales y dulces. Si bien el edulcorante en sí se sintetiza, también puede encontrarlo en productos orgánicos y naturales. Desde el punto de vista del fabricante, es bastante económico, lo que lo convierte en un ingrediente deseable.
¿Es seguro para los pacientes celíacos?
Cuando se trata de eso, la maltodextrina es un ingrediente seguro para los pacientes celíacos y las personas con intolerancia al gluten, según Celiac.com. Si tiene inquietudes, solo compre productos producidos en los Estados Unidos. Al igual que con cualquier producto del que no esté seguro, no dude en ponerse en contacto con el fabricante para obtener más información sobre sus fuentes.
Cuando se ve obligado a dejar de comer gluten, debe examinar todo lo que come. Si bien algunos elementos prohibidos, como la pasta y el pan, son obvios, la gran cantidad de aditivos que probablemente encuentre en los alimentos procesados complica las elecciones de su dieta. Tomarse el tiempo para informarse lo ayudará a elegir alimentos que sean seguros para usted y su familia.