A pesar de su nombre que suena similar, el trigo sarraceno no es una variedad de trigo. De hecho, el trigo sarraceno ni siquiera es un grano; es una hierba con flores que se cultiva por sus semillas. Las semillas, o la harina elaborada a partir de estas semillas, no contienen gluten y, por lo tanto, son adecuadas para personas que siguen una dieta sin gluten.
Usar trigo sarraceno en la cocina sin gluten
A pesar de que el trigo sarraceno es en realidad más similar al ruibarbo que a otros cereales, las semillas a menudo se venden y utilizan como si fueran un grano. Las semillas secas se pueden encontrar enteras, molidas gruesas, finamente molidas o pulverizadas en harina, lo que hace que el uso de esta hierba en la cocina sin gluten sea extremadamente versátil.
Algunas formas en que se puede disfrutar el trigo sarraceno incluyen las siguientes:
- Como guarnición elaborada con semillas enteras o molidas en trozos grandes:cocine las semillas como el arroz, para obtener un sabor a nuez que complementa la mayoría de los platos.
- Como papilla o cereal caliente para el desayuno:sustituya las semillas de trigo sarraceno por perlas o copos de avena para producir un cereal caliente espeso y con sabor a nuez.
- Como base para la cerveza:si bien el trigo sarraceno no es un grano, se puede usar de manera similar a la cebada para producir una cerveza sin gluten apta para personas con enfermedad celíaca.
- Como base para productos horneados y otros artículos:use trigo sarraceno en panqueques, pizza, pan, galletas y otros productos horneados que tradicionalmente usarían harina de trigo.
Cocinar con Alforfón
El trigo sarraceno tiene un sabor y color únicos a los que puede llevar un tiempo acostumbrarse. Puede ser ligeramente amargo si no se combina con los almidones dulces adecuados. También puede dar a sus productos horneados un tono o color ligeramente verde amarillento; agregar trigo sarraceno a sus productos horneados producirá una masa de color amarillo brillante.
Cuando cocine con trigo sarraceno, tenga en cuenta varias cosas para aumentar sus posibilidades de éxito.
El trigo sarraceno puede ser denso
En recetas como las tortitas, sustituir la harina tradicional por harina de trigo sarraceno uno a uno producirá un alimento muy pesado. La harina de trigo sarraceno puede ser mucho más pesada y densa que la harina de trigo, así que aligere sus productos horneados y panqueques separando los huevos y batiendo las claras de huevo a punto de nieve antes de incorporarlas a la masa.
El trigo sarraceno necesita un aglutinante
Con la excepción de las guarniciones, los panqueques y otros platos pesados con huevo, la mayoría de las recetas de trigo sarraceno requerirán un aglutinante para ayudar a mantenerlas juntas. Debido a que el trigo sarraceno no contiene gluten, necesita una proteína para ayudar a que el producto final se mantenga unido. Los huevos pueden actuar como aglutinante en recetas como panqueques, pero para panes, masa de pizza y pasteles, asegúrese de agregar un poco de goma xantana u otro aglutinante a los ingredientes secos antes de mezclarlos.
Añade un edulcorante o un almidón dulce
El trigo sarraceno tiene un sabor a nuez que algunas personas pueden encontrar ligeramente amargo. Este amargor se puede compensar fácilmente agregando unas cucharadas de edulcorante, como miel, a su receta, o combinando harina de trigo sarraceno con un almidón más dulce. Estos dos almidones combinan muy bien con el trigo sarraceno en la repostería:
- Tapioca
- Arrurruz
La harina de arroz dulce también combina bien con el trigo sarraceno para dar a sus productos horneados una textura ligera y un sabor agradable.
Sube mejor con calor
Si usa harina de trigo sarraceno para la masa de pan o la masa de pizza, no se sorprenda si su producto horneado no crece como lo hacen otras masas. Los productos horneados con harina de trigo sarraceno tienden a subir durante el proceso de horneado, una vez que se ha agregado calor. Mezcla y amasa tu masa como lo harías con otra versión a base de harina. Agregue la levadura y agregue un poco más de tiempo a su tiempo de horneado. La masa subirá en el horno o en la panificadora una vez que la temperatura suba lo suficiente, sin producir pan denso o plomizo.
Introduce el trigo sarraceno en tu estilo de vida sin gluten
El trigo sarraceno es una de las adiciones más versátiles a una dieta sin gluten. Cómelo como cereal, una alternativa a la harina de trigo o como guarnición para aportar más variedad y sabor a las comidas. El trigo sarraceno se puede usar indistintamente con el trigo en numerosas recetas que solo requieren una pequeña cantidad de harina, o se puede mezclar con otros alimentos sin gluten para producir numerosos platos. Prueba el trigo sarraceno y prueba las posibilidades que ofrece.