La goma xantana es un ingrediente que se usa en muchas recetas sin gluten y que funciona en lugar de la proteína del gluten en panes, pasteles y galletas. Sin embargo, este ingrediente puede ser muy costoso, y los productos horneados hechos con él pueden tener una textura gomosa y un ligero regusto que puede no ser del agrado de algunas personas. Otros pueden tener una sensibilidad o alergia al producto que puede hacer que se sientan enfermos. Hay sustitutos que puede usar en lugar de este ingrediente que funcionan igual de bien.
Encontrar el sustituto adecuado
Para reemplazar la goma xantana en las recetas, primero debe comprender su propósito. Este polvo es un compuesto natural sin gluten que aporta viscosidad a las recetas que eliminan el gluten. Cuando se mezcla con agua, forma un gel que une los ingredientes y proporciona una textura elástica decente para panes y pasteles. También forma bolsas de aire que le dan al pan y los pasteles su característica textura de miga.
Cuando se usa en recetas líquidas, como aderezos para ensaladas, ayuda a mantener la mezcla mezclada y emulsionada. Si bien puede encontrar varios buenos sustitutos, se necesitará práctica para determinar las proporciones correctas para que sus productos horneados queden como los desea.
Agar-Agar
El agar agar se deriva de algas o algas marinas que se encuentran en el sudeste asiático. Esta gelatina vegetariana se puede comprar en su tienda local de alimentos saludables y en línea en forma de polvo, copos o en láminas. En recetas sin gluten funciona como aglutinante y espesante de masas y rebozados. Usa el doble de agar agar que de goma xantana en tus recetas.
Goma guar
La goma guar es otra alternativa natural sin gluten a la goma xantana. Es una sustancia blanca en polvo similar en consistencia a la maicena. Se deriva de una planta leguminosa que se encuentra en el este de la India. La goma guar funciona como un aglutinante que funciona bien en platos cremosos y salsas. Sin embargo, puede tener propiedades laxantes en algunas personas. Use 3 partes de goma guar por cada 2 partes de goma xantana requeridas en una receta.
Semillas de chía
La chía es una planta con flores de la familia de la menta. Sus semillas son extremadamente ricas en ácidos grasos omega 3 y fibra. Cuando se mezclan con agua, las semillas molidas se convierten en un gel espeso similar a las claras de huevo que se puede usar para hornear sin gluten para ayudar a dar estructura a panes y pasteles. Use una mezcla de una cucharada de semillas de chía con tres cucharadas de agua para reemplazar una cucharada de goma xantana. Aumente el tiempo de horneado en 15 minutos si usa este sustituto.
Claras de huevo
Las claras de huevo son tanto un aglutinante como un agente leudante, lo que significa que no solo pueden usarse para ayudar a unir los alimentos, sino que también pueden ayudarlos a crecer. Las claras de huevo son un excelente sustituto de la goma xantana en pasteles y panes rápidos y rebozados. No funcionan tan bien en panes amasados. Use una clara de huevo por cada cucharada de goma xantana en una receta. Tenga en cuenta que su producto terminado será muy liviano y aireado y es posible que necesite una bandeja más grande.
Semilla de lino molida
Junto con los sustitutos anteriores, puede agregar semillas de lino molidas a las recetas de pan. Las semillas de lino vienen en un color dorado o marrón oscuro. La variedad dorada contiene más aceite. ¡Recuerde que las semillas de lino oscuro pueden hacer que sus productos horneados se vuelvan verdes! Las semillas de lino enteras se deben moler antes de agregarlas a la masa. Use la misma cantidad de semillas de lino que la goma xantana que se pide en la receta, pero mézclela con el doble de agua. Si una receta requiere 1 cucharada de goma xantana, use 1 cucharada de semillas de lino molidas más 2 cucharadas de agua.
Cáscara de psilio
Este ingrediente mejora la textura del pan sin gluten. Por lo general, se vende como un suplemento de fibra dietética. Da gran estructura a los panes y también puede ayudar a mantener húmedos los productos horneados. Usa el doble de polvo de cáscara de psyllium que de goma xantana en tus recetas.
Encuentre el sustituto adecuado para usted
No importa qué sustituto pruebe, al principio use la misma cantidad del reemplazo. Por ejemplo, si tiene una receta que requiere dos cucharaditas de goma xantana, sustitúyala por dos cucharaditas de su reemplazo preferido. Encontrar el sustituto adecuado para la goma xantana requerirá un poco de paciencia y práctica, pero el resultado final serán alimentos bien texturados que saben deliciosos y son buenos para usted.