La goma xantana es un ingrediente común en las recetas de salsas y horneados sin gluten. Funciona como aglutinante y agente espesante, y se puede usar para transformar las recetas favoritas de la familia en versiones sin gluten que se parecen mucho a las originales.
¿Qué es la goma xantana?
La goma xantana se considera un producto natural. Se deriva de bacterias crea un polisacárido (xantano) durante la fermentación de azúcares. A continuación, la xantana se produce, se seca y se muele hasta convertirla en polvo, que se puede añadir fácilmente a sus recetas como sustituto del gluten que se encuentra en la harina tradicional.
Usar goma xantana
En general, cuando se usa goma xantana para reemplazar el gluten en recetas sin gluten, la regla general es agregar una cucharadita a cada taza de harina sin gluten. Esto debería proporcionar la viscosidad que está buscando en sus productos horneados.
Sin embargo, cuando estás aprendiendo a sustituir la goma xantana por gluten, no es tan sencillo. Al probar diferentes harinas o mezclas de harina, es posible que también deba ajustarse la proporción de los otros ingredientes. Por ejemplo, algunas harinas pueden requerir aceite extra u otro líquido. Por esta razón, es una buena idea probar recetas creadas para usar goma xantana primero, para ver cómo funciona antes de intentar convertir su propia receta.
Si planea convertir una receta familiar favorita en una versión sin gluten, es mejor preparar el plato varias veces para perfeccionar la receta antes de planear servirlo para una ocasión especial. Hornear sin gluten es a menudo un proceso de prueba y error, con pequeños ajustes necesarios para que el producto final quede bien.
Dónde comprar
Si bien el uso de la goma xantana ha ganado popularidad, no es fácil encontrarla en las tiendas de comestibles locales. La mayoría de las tiendas naturistas lo venden porque es un agente aglutinante "natural", o se puede comprar en línea de fuentes como Bob's Red Mill, Nuts.com y Amazon.
Una desventaja de comprar goma xantana es que generalmente se vende en grandes cantidades y puede ser bastante costoso como gasto inicial. Sin embargo, debido al mayor uso, puede encontrarlo vendido en cantidades tan pequeñas como tres onzas. Incluso si tiene que comprarla en grandes cantidades, siempre que le guste, la goma xantana es una inversión que vale la pena para sus esfuerzos culinarios porque dura años.