Aprender a preparar tofu crudo en casa ofrece múltiples beneficios. Ideal para dietas saludables, permite disfrutar de platos frescos y nutritivos. Sorprende a amigos o familiares veganos con esta preparación casera.
Prensado del tofu
Antes de empezar, conoce el tofu: un alimento delicado elaborado a partir de cuajada de leche de soja. Rico en proteínas, es versátil en cocinas chinas y otras culturas. Disponible en texturas firme, extra firme o suave.
¿Comprar o hacer?
La mayoría del tofu comercial se calienta, lo que, según expertos en alimentación cruda, destruye enzimas esenciales. El tofu crudo se obtiene cuajando leche de soja con sales, escurriéndola y prensándola. Puede ser laborioso, pero tiendas naturistas ofrecen opciones listas.
Cómo preparar tofu crudo
Es sencillo hacerlo en casa con leche de soja cruda de tiendas especializadas. Los demás ingredientes y utensilios son comunes.
Ingredientes
Necesitarás:
- 1 galón (3,8 L) de leche de soja cruda
- 2 cucharaditas de sales de Epsom (sulfato de magnesio)
- 1 lb (450 g) de peso (ej. bolsa de lentejas secas)
- 1 yarda cuadrada de gasa o tela de queso
- Bolsa de sándwich con cremallera
- Cinta adhesiva
- Colador de malla fina
- Cuenco grande
Pasos para preparar el tofu crudo
Disuelve las sales de Epsom en la leche de soja revolviendo suavemente 2-3 minutos. Deja reposar al menos 30 minutos, revisando la coagulación. Una vez formada la cuajada, coloca la gasa sobre el cuenco y vierte la mezcla lentamente. Ata los extremos formando una bolsa y exprime el suero. Usa cinta adhesiva si es necesario. Escurre todo el líquido posible hasta obtener una cuajada firme. Colócala en el colador, cúbrela con más gasa y añade el peso. Deja prensar 30-60 minutos.
Transfiere la cuajada a un molde, cúbrelo herméticamente y refrigera. Consume en 1-2 días; desecha si huele o luce mal.
¿Vale la pena?
Si no eres fanático del tofu, opta por alternativas crudas como verduras de hoja verde (ricas en calcio) o nueces (proteínas). Sin embargo, el tofu crudo es ideal para postres veganos como mousses de chocolate o cheesecakes crudos.
Precauciones y advertencias
El exceso de soja cruda puede ser tóxico en animales de laboratorio. Fuentes como Eden Foods discuten controversias. Expertos como el Dr. William Harris advierten de posibles malestares digestivos por compuestos antinutrientes. Cocinar la soja es recomendable; consume cruda con moderación y consulta a un profesional.