El arroz, base alimentaria en gran parte del mundo, se adapta a innumerables preparaciones con sabores variados. Para arroces en cazuela, cocina de 18 a 20 minutos: primeros 10 a fuego alto y el resto a fuego medio-bajo. Usa 2 medidas de agua hirviendo o caldo por 1 de arroz (nunca menos; +1/4 si es grano duro y largo). Como cocinero experimentado, te comparto esta receta tradicional de arroz en cazuela, con técnicas probadas para un plato jugoso y aromático.
Necesitarás:En una cacerola al fuego, derrite la manteca. Añade el pollo chamuscado y lavado, dóralo e incorpora el vino, evaporándolo completamente.
2En otra cazuela con un hilo de aceite caliente, rehoga los calamares en aros hasta que suelten y consuman su agua.
3Agrega cebolla picada; cuando tome color, incorpora tomates pelados y sin semillas. Con el sofrito listo, añade mejillones limpios hasta que se abran. Fríe aparte la butifarra en discos gruesos y únela al sofrito.
4Lava, escurre el arroz y úsalo como medida. Incorpóralo al sofrito, rehogándolo hasta impregnarlo de aceite.
5Hierve agua aparte, mide el doble del arroz y añádela. Cocina a fuego vivo e incorpora guisantes cocidos o en conserva.
6Pica ajo con azafrán tostado, añade aceite crudo y agrégalo al guiso. Sazona al gusto.
7Tras 10 minutos a fuego alto, baja el fuego y cocina destapado 8-10 minutos más, removiendo suavemente con cuchara de madera.
8Decora con tiras de pimiento. Retira del fuego: el arroz estará en su punto ideal.