¿Alguna vez te has preguntado de qué está hecha la gelatina? Este ingrediente versátil es común en postres, comidas preparadas, medicamentos y hasta objetos cotidianos como el papel fotográfico. Como expertos en nutrición y alimentación, en unCOMO te explicamos su composición exacta, basada en datos científicos confiables.
La gelatina se consume sola, en polvos para preparar en casa o integrada en otros alimentos. Aporta proteínas esenciales con muy pocas calorías, ideal para dietas equilibradas. Sigue leyendo para descubrir todos los detalles.
Qué contiene la gelatina
La gelatina está compuesta principalmente por un 78-90% de proteína de colágeno, un 1-2,5% de sales minerales y el resto agua. Se enriquecen con saborizantes, edulcorantes, azúcares, colorantes alimentarios o zumos naturales para sus variados colores y sabores.
Qué es el colágeno
El colágeno es una proteína animal presente en tejidos conectivos como huesos, cartílagos, tendones y piel de humanos y animales. Proporciona elasticidad y resistencia. Con la edad, su producción disminuye, causando arrugas y problemas articulares. Consumirlo vía alimentos o suplementos (bajo supervisión médica) ayuda a mantener la salud, estimulando su síntesis natural.
Cómo se extrae el colágeno
Se obtiene de piel, huesos, cascos, cartílagos y tendones de animales como porcino, vacuno, aviar y equino. El proceso implica triturar el material, tratarlo con ácido para hidrólisis, separando las proteínas de colágeno, hervirlo para modificar su estructura química y formar la gelatina final.
Usos de la gelatina en la alimentación y la cosmética
Versátil en cocina por su poder espesante, estabilizador y emulsionante, y en cosmética para piel y cabello. Principales usos:
- Chucherías y gominolas como osos de goma
- Cremas de quesos
- Malvaviscos
- Crema de leche
- Sopas, salsas preparadas
- Jamón y pollo en lata
- Salchichas
- Pasta de azúcar para tortas
- Revestimiento de comprimidos y cápsulas
- Productos cosméticos para pelo y piel
Otros usos de este alimento
Otros usos sorprendentes:
- Adhesivo
- Recubrimiento de bolas de paintball
- Papel fotográfico
- Cintas de películas fotográficas
- Fijador de peinados en natación sincronizada
- Cápsulas de medicamentos y suplementos
- Estudios microbiológicos en laboratorios
Si te ha sido útil saber de qué está hecha la gelatina, prueba esta receta saludable: cómo preparar una gelatina de frutas.