La olla de cocción lenta es una herramienta esencial para el estilo de vida paleo. Configura tu receta por la mañana y regresa a casa con una comida saludable y sabrosa lista para disfrutar. Estas recetas, probadas y adaptadas por expertos en nutrición paleo, maximizan el sabor y los nutrientes.
Caldo de Huesos
El caldo de huesos es la base perfecta para sopas, guisos o para tomar solo. Opta por huesos de res orgánica de pastoreo o aves de corral para obtener el máximo beneficio nutricional.
Esta receta rinde unas seis tazas en una olla de 6 cuartos. Se conserva congelado hasta 12 meses o en refrigerador hasta 5 días.
Ingredientes
- 1-2 libras de huesos de res alimentados con pasto o de aves de corral
- 2 zanahorias, cortadas en trozos grandes
- 1 cebolla, cortada en trozos grandes
- 1 tallo de apio, cortado en trozos grandes
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 6 dientes de ajo
- 12 granos de pimienta
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1/2 cucharadita de sal
- Agua para cubrir huesos y verduras
Instrucciones
- Combina todos los ingredientes en la olla de cocción lenta. Cubre y cocina a fuego lento 12-24 horas.
- Cuela los sólidos y deséchalos.
Chili Colorado de Cerdo
Sirve para 6 personas. Ideal para preparar en batch, se congela perfectamente y genera excelentes sobras para días ocupados.
Ingredientes
- 3 libras de paleta de cerdo, cortada en cubos de 1 pulgada
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cebolla, picada
- 1 chile chipotle seco, molido
- 1 chile ancho seco, molido
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1/2 taza de caldo de huesos
Instrucciones
En la olla de cocción lenta, combina todos los ingredientes. Cubre y cocina a fuego lento 8 horas.
Sugerencias de servicio
Sirve con aguacate en cubos, cebolla verde picada, cilantro y tomate como guarnición.
Costillas de Ternera Estofadas en Vino y Rábano Picante
Si evitas el vino en paleo, sustitúyelo por caldo de res. Sirve sobre puré de coliflor, nabos o batatas. Para 6 personas; congela hasta 6 meses.
Ingredientes
- 4 rebanadas de tocino sin azúcar, doradas y picadas
- 3 libras de costillas de res alimentadas con pasto
- 8 oz de champiñones, en mitades
- 2 cucharadas de rábano picante rallado
- 8 oz de cebollas perla, peladas
- 4 dientes de ajo, picados
- 8 oz de zanahorias baby
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 750 ml de vino tinto seco
- 3 cucharadas de harina de arrurruz
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
- En olla de 6 cuartos, combina tocino, carne, champiñones, rábano, cebollas, ajo, zanahorias y tomillo.
- Mezcla vino, harina de arrurruz, sal y pimienta; vierte sobre los ingredientes.
- Cubre y cocina a fuego lento 8 horas.
Sugerencia
Dora las costillas antes para más sabor: calienta aceite paleo en sartén, dora 4 min por lado, desglasa con vino y añade a la olla.
Sopa de Salchicha Italiana con Champiñones e Hinojo
Perfecta para noches frías. Congela hasta 1 año o refrigera 5 días. Para 6 personas.
Ingredientes
- 4 oz de panceta, dorada y desmenuzada
- 1.5 libras de salchicha italiana cruda, en trozos de 1/2 pulgada
- 1 lb de champiñones en cuartos
- 3 zanahorias, peladas y picadas
- 1 bulbo de hinojo, sin corazón y picado
- 1 cebolla, picada
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- Pizca de hojuelas de pimiento rojo
- 8 tazas de caldo de huesos (o lo necesario)
Instrucciones
- Combina todo en la olla.
- Cubre y cocina a fuego lento 8 horas.
Opciones
- Dora la salchicha antes.
- Añade 1/4 taza de jerez seco para más sabor.
Estofado de Ternera Clásico
Sustituye patatas por apionabos para un paleo auténtico. Para 6; ideal solo o con puré de batata.
Ingredientes
- 3 rebanadas de tocino, picadas
- 3 libras de carne para estofado de res pastoreada, en cubos de 1 pulgada
- 4.5 tazas de caldo de huesos, dividido
- 2 cebollas, picadas
- 2 apionabos, pelados y en cubos
- 3 zanahorias, peladas y picadas
- 4 oz de champiñones rebanados
- 2 ramitas de tomillo
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharadas de harina de arrurruz
Instrucciones
- Dora tocino en sartén 4 min; transfiere a olla.
- Dora carne en grasa de tocino por lotes; transfiere y desglasa con 1/2 taza caldo.
- Añade verduras, tomillo, sal y pimienta.
- Mezcla resto caldo con harina; añade.
- Cubre y cocina 8 horas.
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