Cocinar con hierbas es una forma saludable y deliciosa de potenciar el sabor del pollo sin añadir sal ni grasas extras. Su perfil suave lo hace ideal para combinar con una amplia variedad de hierbas, perfectas para pollo a la parrilla, al horno o asado.
Hierbas individuales recomendadas
Existen numerosas hierbas que armonizan perfectamente con el pollo. Las frescas ofrecen un aroma más intenso, aunque las secas también son excelentes opciones.
Perejil
El perejil aporta un sabor fresco y suave con una textura crujiente. Ideal para sopas reconfortantes de pollo, ensaladas frías o calientes, albóndigas o galletas que acompañan estofados.
Como guarnición vibrante y comestible, favorece la digestión al final de la comida.
Cilantro
El cilantro, también conocido como coriandro fresco, destaca en cocinas mexicana y de Oriente Medio. Prueba en tacos de pollo, nachos o sopa de tortilla. Úsalo en chutneys dulces o salados para pollo al horno o parrilla, o en marinadas y vinagretas.
Estragón
El estragón, con su sabor anisado y potente, debe usarse con moderación para no dominar el plato. El estragón francés es el más común en gastronomía.
Incorpóralo fresco en salsas para pollo al horno o rellena la cavidad de un pollo entero antes de asarlo. También brilla en recetas de olla lenta, como el pollo con champiñones y estragón.
Romero
El romero ofrece un aroma amaderado e intenso. Al igual que el estragón, úsalo con cuidado. Ambos se sustituyen frecuentemente en recetas.
Marina pechugas con romero o rellena un pollo entero. Como guarnición, es decorativa, aunque su sabor fuerte hace que pocos lo coman.
Salvia
La salvia común es la variedad culinaria por excelencia. Su aroma y sabor se intensifican al secarse. Perfecta en rellenos para la cavidad del pollo o pechugas, colocada encima al hornear, o en rubs secos y marinadas.
Tomillo
El tomillo es estrella en platos de olla lenta, guisos o pasteles de pollo. Su sabor fuerte lo hace protagonista en gumbo de pollo o recetas cajún.
Mezclas de hierbas
Las Hierbas de Provence, mezcla seca de ajedrea, romero, tomillo, hinojo, mejorana y lavanda, son ideales para sazonar pollo entero o en trozos antes de asar, junto con verduras. Prepárala casera o cómprala en supermercados.
Rubs de hierbas
Un rub de hierbas es una mezcla seca de hierbas y especias que se frota sobre o bajo la piel del pollo para un sabor intenso. Excelentes para asar. Usa Hierbas de Provence o recetas como las de Joyful Healthy Eats.
Las mezclas para aves funcionan igual como rub seco antes de cocinar.
Condimento Jerk
Según el Reader's Digest Complete Illustrated Book of Herbs, el jerk es un método jamaicano de condimentar y asar carnes. Dulce y picante, casa perfectamente con pollo, seco o húmedo.
Incluye típicamente:
- Bayas de pimienta de Jamaica
- Azúcar moreno
- Ajo
- Pimientos picantes
- Pimienta de cayena o hojuelas de pimiento rojo
- Tomillo
- Canela
¡Sé creativo!
Hay infinitas formas de usar hierbas con pollo. Experimenta más allá de tus favoritas habituales.
La chef Leslie Bilderbeck, autora de The Complete Idiot's Guide to Spices and Herbs, recomienda probar hierbas crudas para imaginar combinaciones y explorar mercados étnicos. El pollo, tan versátil, acepta innumerables opciones herbales.