Receta Vegana de Pastel de Pastor con Berenjena: Fácil, Saludable y Deliciosa

Ingredientes

Para 4-6 personas

• 1 berenjena picada
• 2 cucharadas más 1/2 cucharadita de sal marina, divididas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla roja, finamente picada
• 3 zanahorias, peladas y picadas finamente
• 3 tallos de apio, finamente picados
• 6 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de harina
• 1/2 taza de vino blanco seco, como Chardonnay
• 2 tazas de caldo de verduras
• 2 tazas de guisantes frescos o congelados
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 receta de puré de patatas vegano

Instrucciones

1. Coloca la berenjena picada en un colador y espolvorea con 1 cucharada de sal marina. Deja escurrir 15 minutos. Enjuaga y seca con papel absorbente para eliminar los jugos amargos.
2. Precalienta el horno a 200 ºC (400 ºF).
3. En una sartén u olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille.
4. Añade la berenjena, cebolla, zanahorias y apio. Cocina removiendo ocasionalmente hasta que doren, unos 5 minutos.
5. Incorpora el ajo y cocina removiendo hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos.
6. Añade la harina y cocina removiendo 1 minuto.
7. Vierte el vino blanco y raspa los restos dorados del fondo. Cocina removiendo hasta que espese, 1-2 minutos.
8. Añade el caldo, tomillo, pimienta, 1/2 cucharadita de sal restante y guisantes. Lleva a fuego lento y retira del fuego.
9. Reparte el relleno en una fuente para horno y cúbrelo con el puré de patatas.
10. Hornea hasta que el puré dore, unos 25 minutos.

Variaciones

Personaliza esta receta de muchas maneras.

• Sustituye el tomillo por 1 cucharada de romero fresco picado o estragón.
• Cambia la berenjena por 1 taza de tofu o seitán picado.
• Usa puré de batata en lugar de puré de patatas vegano.