Ingredientes
Sirve de 4 a 6
- 1 berenjena picada
- 2 cucharadas más 1/2 cucharadita de sal marina, divididas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla roja, finamente picada
- 3 zanahorias, peladas y picadas finamente
- 3 tallos de apio, finamente picados
- 6 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de harina
- 1/2 taza de vino blanco seco, como Chardonnay
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de guisantes frescos o congelados
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 receta de puré de patatas vegano
Instrucciones
- En un colador, espolvorea la berenjena con una cucharada de sal marina. Deje que se escurra durante 15 minutos. Enjuague y seque con una toalla de papel. Esto elimina los jugos amargos de la berenjena.
- Precaliente su horno a 400 grados Fahrenheit.
- En una sartén u olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille.
- Agregue las berenjenas, las cebollas, las zanahorias y el apio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a dorarse, unos cinco minutos.
- Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
- Agregue la harina y cocine, revolviendo, durante un minuto.
- Agregue el vino blanco. Raspe los pedacitos dorados del fondo de la olla con el borde de una cuchara. Cocine, revolviendo, hasta que espese, uno o dos minutos.
- Agregue el caldo, el tomillo, la pimienta, la 1/2 cucharadita restante de sal marina y los guisantes. Llevar a fuego lento y retirar del fuego.
- Cuchara en una cacerola. Cubra con el puré de papas.
- Hornee en el horno precalentado hasta que las papas comiencen a dorarse, aproximadamente 25 minutos.
Variaciones
Puedes cambiar esto de muchas maneras.
- Reemplace el tomillo con una cucharada de romero fresco picado o estragón
- Reemplace la berenjena con una taza de tofu picado o seitán.
- Reemplace el puré de papas vegano con puré de batatas.