Ingredientes
Esta receta vegana, inspirada en la Perfect Pie Crust de Cook's Illustrated, produce una masa rica, escamosa y fácil de extender. El vodka añade elasticidad sin afectar la textura hojaldrada, mientras que la manteca vegetal reemplaza la mantequilla tradicional para mantenerla ligera. Congela la manteca unas horas antes para potenciar la hojaldre. Rinde para dos cortezas de pastel de una capa o una de doble capa.
- 2 1/2 tazas de harina
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 1/4 tazas de manteca vegetal, bien fría y cortada en cubos de 1/4 pulgada
- 1/4 taza de vodka muy frío
- 1/4 taza de agua helada
Instrucciones
- En un procesador de alimentos, mezcla la harina, sal y azúcar hasta integrar, unos 30 segundos.
- Añade la manteca vegetal distribuida uniformemente. Pulsa en ráfagas de 1 segundo hasta obtener textura de guijarros gruesos (15-20 pulsos).
- Transfiere a un bol. Rocía el vodka y agua helada. Mezcla suavemente con espátula o cuchara de madera hasta formar una masa irregular y húmeda. Evita amasar en exceso.
- Divide en dos bolas, envuelve en film plástico y refrigera 1 hora.
- Espolvorea harina en la superficie. Estira cada bola en un disco de 30 cm (12 pulgadas).
- Para pastel de una capa: Precalienta horno a 190°C (375°F). Coloca la masa en un molde redondo de 23 cm (9 pulgadas), dobla bordes. Pincha fondo con tenedor y usa pesos para hornear (o frijoles secos). Hornea 30 minutos hasta dorar. Enfría antes de rellenar.
- Para pastel de doble capa: Precalienta según receta del relleno. Forra molde de 23 cm con una masa, rellena, cubre con la segunda. Dobla bordes, haz cortes en superior para vapor. Pinta con huevo batido (1 huevo + 1 cdta. agua) y espolvorea azúcar si deseas. Hornea según indicaciones del relleno.