Ingredientes
Esta receta es una adaptación vegana de Perfect Pie Crust de Cook's Illustrated, que es una rica y escamosa masa para pastel que usa vodka para darle a la masa un poco de elasticidad para que sea más fácil de extender sin dejar de mantener la hojaldre de la masa. Utiliza manteca vegetal en lugar de la mantequilla tradicional, lo que la mantiene ligera y escamosa. Congele la manteca vegetal durante unas horas antes de usarla para que esté muy fría. De esa manera, ayudará a mantener la hojaldre de la masa. La receta hace dos cortezas para un pastel de una corteza o una corteza para un pastel de dos cortezas.
- 2 1/2 tazas de harina
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 1/4 tazas de manteca vegetal, enfriada y cortada en trozos de un cuarto de pulgada
- 1/4 taza de vodka muy frío
- 1/4 taza de agua helada
Instrucciones
- En un procesador de alimentos, procese la harina, la sal marina y el azúcar hasta que se mezclen, aproximadamente 30 segundos.
- Agregue la manteca, dejándola caer para que las piezas se distribuyan uniformemente sobre la harina. Pulse el procesador de alimentos en pulsos de un segundo hasta que se parezca a pequeños guijarros, de 15 a 20 pulsos de un segundo.
- Transfiere la mezcla a un tazón. Espolvorea el vodka y el agua sobre la masa. Usando una cuchara de madera o una espátula de goma, mezcle suavemente la masa para incorporar el agua y el vodka. No lo trabajes demasiado o será difícil. Mezcle hasta que la masa forme una bola peluda y se incorpore el líquido.
- Divida la masa en dos bolas. Cubra con plástico y refrigere por una hora.
- Espolvorea la superficie de trabajo con harina. Enrolle cada una de las bolas de masa en dos rondas de 12 pulgadas.
- Para un pastel de una masa, precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Coloque con cuidado la base para pastel en dos moldes para pastel redondos de nueve pulgadas y doble los bordes. Pinche el fondo con un tenedor y use pesos de tarta (o frijoles secos) en una capa uniforme sobre la corteza para mantenerla presionada. Hornea la masa en el horno precalentado durante 30 minutos o hasta que esté dorada. Enfriar completamente antes de llenar.
- Para un pastel de dos masas, precaliente el horno a la temperatura indicada en la receta del pastel. Cubra un molde para pastel de nueve pulgadas con la primera ronda de masa, permitiendo que cuelgue sobre los bordes de su pastel. Rellene y cubra con la segunda corteza. Dobla los bordes y corta algunas ranuras verticales en la parte superior del pastel para permitir que escape el vapor mientras se cocina. Pintar con una colada de un huevo y una cucharada de agua y, si se desea, espolvorear con azúcar fina. Hornee de acuerdo con las instrucciones para su pastel.