Ya sea que desee un almuerzo rápido para llevar, un almuerzo ligero o algo más complicado, hay muchas comidas veganas que puede disfrutar. Con un puñado de las recetas correctas, tendrás una variedad de almuerzos para mantenerte felizmente alimentado.
Vegetales, Lechuga y Tomate (VLT)
Un buen sándwich hace un almuerzo perfecto. Pruebe este delicioso VLT, coma una fruta y termine con un bocado dulce, como una galleta vegana.
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 rebanadas de berenjena de un cuarto de pulgada
- 1/2 champiñón portobello, cortado en rebanadas de 1/4 de pulgada
- 1/2 calabacín pequeño, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 2 rebanadas de pan integral
- 1/4 aguacate, triturado
- 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 3 hojas de lechuga
- 2 rodajas de tomate bistec
Instrucciones
- En una sartén antiadherente grande, caliente dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille.
- Agregue las rodajas de berenjena y cocine, volteándolas ocasionalmente, hasta que se doren, unos cinco minutos.
- Deja las berenjenas a un lado. Agregue las dos cucharadas restantes de aceite de oliva a la sartén.
- Agregue los champiñones y el calabacín. Sazone con la sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras estén doradas, unos cinco minutos.
- Tuesta tu pan.
- En un tazón pequeño, triture el aguacate con el jugo de limón. Extender sobre una rebanada de pan tostado.
- Unte la mostaza Dijon en la otra rebanada de pan tostado.
- Cubra una de las rebanadas de pan tostado con las verduras cocidas y luego agregue el tomate y la lechuga. Cubra con la segunda tostada.
Nachos Veganos
Contribución de Elise Deming, RDN
Nutricionista dietista registrado
Estos nachos te mantendrán satisfecho hasta que sea hora de pensar en la cena. Esta receta rinde de cuatro a seis porciones.
Ingredientes
- 2 batatas, lavadas y cortadas en óvalos de 1/2 pulgada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1/2 cebolla amarilla, cortada en rodajas finas
- 1 tomate, cortado en cubitos
- 1 aguacate
- 1/4 taza de cebolla verde, en rodajas
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 1/4 taza de cilantro picado
- 1/2 cucharada de ajo en polvo
- Una pizca de sal
- 1 cucharada de crema agria sin lácteos
Instrucciones
- Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Revuelve las rodajas de camote en 1 cucharada de aceite de oliva y sal. Extienda sobre una bandeja para hornear y hornee por 30 minutos o hasta que esté crujiente.
- Mientras se hornean las rodajas de camote, calienta una sartén a fuego medio alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Una vez que burbujee ligeramente, agregue las cebollas y cocine hasta que estén suaves y transparentes, revolviendo ocasionalmente.
- En la sartén, agregue los frijoles negros, el ajo en polvo y la sal. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 10 minutos revolviendo ocasionalmente.
- Retire las papas del horno y extiéndalas en un plato. Cubra con frijoles, tomates, aguacate, cebolla verde, cilantro, levadura nutricional y una cucharada de crema agria.
Coberturas adicionales
Para agregar más proteína a estos deliciosos nachos veganos, considere agregar tofu, frijoles pintos o seitán cocido. Otras opciones de cobertura incluyen jalapeños, pimientos, cebolla roja, salsa, aceitunas, rábanos o una salsa de queso a base de anacardos.
Otros Almuerzos Veganos
Prueba estos otros alimentos veganos para un delicioso almuerzo.
Ensaladas
Las ensaladas siempre son buenas para un almuerzo ligero. Si está en movimiento, lleve el aderezo y la ensalada por separado y agregue el aderezo a la ensalada justo antes de servir.
- Puedes preparar una ensalada de pasta vegana con anticipación y llevarla como almuerzo para llevar.
- Disfruta de una gran ensalada de tus verduras favoritas y cúbrela con un aderezo vegano para ensaladas.
Sándwiches
- Prepara un tocino vegano, lechuga y tomate (BLT) con un poco de tocino vegano casero.
- Si te encanta la mantequilla de nuez, prueba un sándwich hecho con mantequilla de nuez casera y mermelada.
- Agregue hummus casero y verduras a un pan de pita para un almuerzo sabroso.
Sopas
La sopa funciona bien para el almuerzo porque se recalienta fácilmente en la estufa o en el microondas.
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Si tienes algo de tiempo para cocinar el fin de semana, disfruta de esta sopa vegana de cebolla francesa. - Lo bueno de las sopas de verduras (junto con su delicioso sabor) es que puedes hacer grandes cantidades, congelarlas en porciones individuales y sacar una del congelador cada vez que necesites una comida rápida.
- Reemplace la leche descremada con una leche vegetal y el caldo de pollo con caldo de verduras, y esta receta de sopa de maíz es un gran almuerzo.
Otras recetas para el almuerzo
Ya sea que desee un almuerzo rápido que pueda preparar en el último momento o un almuerzo más complicado que requiera algo de tiempo de cocción, todas estas son opciones excelentes.
- Los wraps de lechuga veganos son un almuerzo sabroso y satisfactorio.
- Un batido de fresa también es un buen almuerzo rápido.
- Los macarrones con queso veganos son un delicioso almuerzo que puedes recalentar.
- Un quiche vegano o un quiche vegano de espinacas es una excelente comida para el almuerzo o el brunch.
- El risotto vegano es un almuerzo sabroso y puedes prepararlo con anticipación y recalentarlo.
- El sushi vegano es un delicioso almuerzo ligero.
Lados
Tener algunas recetas de guarniciones le permite agregar diversidad a sus almuerzos.
- Para un excelente plato de acompañamiento, sirva su sándwich con ensalada de repollo vegana.
- Come un panecillo vegano como un acompañamiento delicioso con un plato de sopa.
- Prepara estos camotes fritos como guarnición para un sándwich.
Postres
Siempre es bueno terminar tu almuerzo con algo dulce.
- Termine su almuerzo con una galleta de avena vegana.
- Disfruta de una rebanada de cheesecake de limón.
Almuerzo, Estilo Vegano
No hay limitación para los almuerzos que puede disfrutar. Ya sea que esté comiendo las sobras de la cena de anoche o disfrutando de un sándwich, tenga un almuerzo nutritivo para mantenerse con energía durante todo el día.