Ya sea que busques un almuerzo rápido para llevar, ligero o más elaborado, las opciones veganas son infinitas y nutritivas. Con estas recetas expertas, disfrutarás de variedad para mantenerte saciado y lleno de energía durante el día.
Verduras, Lechuga y Tomate (VLT)
Este sándwich vegano es ideal para un almuerzo perfecto. Acompáñalo con una fruta fresca y un postre dulce como una galleta vegana para un toque final irresistible.
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 rebanadas de berenjena de 0,6 cm de grosor
- 1/2 champiñón portobello, cortado en rebanadas de 0,6 cm
- 1/2 calabacín pequeño, cortado en rodajas de 0,6 cm
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 2 rebanadas de pan integral
- 1/4 aguacate, machacado
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 3 hojas de lechuga
- 2 rodajas gruesas de tomate
Instrucciones
- En una sartén antiadherente grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille.
- Añade las rebanadas de berenjena y cocina, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas, unos 5 minutos.
- Retira la berenjena. Añade las 2 cucharadas restantes de aceite.
- Incorpora el champiñón y el calabacín. Sazona con sal y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta dorar, unos 5 minutos.
- Tuesta el pan.
- Machaca el aguacate con el jugo de limón en un bol pequeño y úntalo en una rebanada de pan tostado.
- Unta mostaza Dijon en la otra rebanada.
- Cubre una rebanada con las verduras cocidas, tomate y lechuga. Coloca la segunda rebanada encima.
Nachos Veganos
Receta aportada por Elise Deming, RDN
Nutricionista registrada
Estos nachos saciantes te llevarán hasta la cena. Rinde 4-6 porciones, perfectos para compartir o guardar.
Ingredientes
- 2 batatas, lavadas y cortadas en óvalos de 1,2 cm
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 lata (425 g) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1/2 cebolla amarilla, en rodajas finas
- 1 tomate, en cubitos
- 1 aguacate
- 1/4 taza de cebolleta en rodajas
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 1/4 taza de cilantro picado
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- Una pizca de sal
- 1 cucharada de crema agria vegana
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190°C. Forra una bandeja con papel pergamino.
- Mezcla las rodajas de batata con 1 cucharada de aceite y sal. Extiéndelas en la bandeja y hornea 30 minutos o hasta crujientes.
- En una sartén a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite. Añade cebolla y cocina hasta que esté transparente.
- Incorpora frijoles, ajo en polvo y sal. Baja el fuego, tapa y cocina 10 minutos removiendo.
- Retira las batatas del horno, extiéndelas en un plato y cubre con frijoles, tomate, aguacate, cebolleta, cilantro, levadura y crema.
Coberturas adicionales
Para más proteína, añade tofu, frijoles pintos o seitán. Otras ideas: jalapeños, pimientos, cebolla roja, salsa, aceitunas, rábanos o queso de anacardos.
Otras Ideas para Almuerzos Veganos
Explora estas opciones veganas nutritivas y versátiles para tus almuerzos diarios.
Ensaladas
Ideales para comidas ligeras. Lleva aderezo aparte para mantener la frescura.
- Prepara ensalada de pasta vegana con antelación.
- Mezcla verduras favoritas con aderezo vegano casero.
Sándwiches
- BLT vegano con tocino vegetal casero.
- Sándwich de mantequilla de nueces y mermelada.
- Pita con hummus y verduras.
Sopas
Perfectas para recalentar fácilmente.
Sopa vegana de cebolla francesa.- Sopas de verduras en porciones congeladas.
- Sopa de maíz con leche vegetal y caldo de verduras.
Otras Recetas
Desde rápidas hasta elaboradas, todas son nutritivas.
- Wraps de lechuga veganos.
- Batido de fresa.
- Macarrones con queso veganos.
- Quiche vegano o de espinacas.
- Risotto vegano.
- Sushi vegano.
Acompañamientos
Agrega variedad con estos lados.
- Ensalada de col vegana con sándwich.
- Panecillo vegano con sopa.
- Camotes fritos.
Postres
Endulza tu almuerzo con opciones veganas.
- Galletas de avena veganas.
- Cheesecake de limón.
Almuerzos Veganos: Nutritivos y Variados
No hay límites en la creatividad vegana. Desde sobras hasta sándwiches frescos, mantén tu energía con comidas equilibradas y deliciosas.