El risotto vegano funciona bien con casi cualquier plato principal vegetariano o vegano rico en proteínas. Prueba esta sabrosa receta vegana de risotto de espárragos cuando quieras impresionar a los invitados a la cena y saciarte con fibra y otros nutrientes esenciales.
Ingredientes
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 libra de espárragos, cortados
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de arroz Arborio
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/3 taza de copos de levadura nutricional
- 1/4 taza de perejil, picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Lleve a ebullición el caldo de verduras en una cacerola mediana.
- Blanquear los espárragos (en un colador de malla) en caldo de verduras hirviendo durante 2 minutos.
- Retire los espárragos y reserve.
- Sofreír la cebolla y el ajo en aceite durante 4 a 6 minutos en una cacerola grande.
- Agregue el arroz a la mezcla y cocine durante 1 a 2 minutos adicionales (revolviendo constantemente hasta que el arroz se vuelva opaco).
- Agregue el vino y continúe revolviendo hasta que el arroz absorba el vino.
- Revolviendo constantemente, vierta el caldo de verduras, 1/2 taza a la vez, hasta que se absorba el líquido. Continúe agregando caldo en incrementos de 1/2 taza hasta que se absorba, lo que tomará un total de 20 a 25 minutos.
- Agregue los espárragos y los ingredientes restantes a la mezcla de arroz cuando vierta la última 1/2 taza de caldo.
- Cocine de 2 a 3 minutos adicionales (revolviendo constantemente) hasta que el arroz esté tierno y la mezcla tenga una consistencia cremosa.
Porciones:alrededor de 4
Complementos opcionales
- 2 cucharaditas de romero fresco picado
- 2 cucharadas de eneldo recién picado
- 1/2 a 1 taza de queso vegano rallado
- 1 taza de guisantes congelados
- 1 taza de champiñones cremini
- 1/2 cucharadita de hebra de azafrán
Elegir un risotto vegano
Elegir un risotto vegano no significa que tengas que sacrificar el sabor, ya que esta guarnición a base de plantas es tan sabrosa (si no más) que su contraparte no vegana.