El risotto vegano es el acompañamiento perfecto para platos principales vegetarianos o veganos ricos en proteínas. Esta receta sencilla de risotto con espárragos impresiona en cenas, ofreciendo fibra, vitaminas y nutrientes esenciales en cada bocado.
Ingredientes
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 libra de espárragos, cortados
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de arroz Arborio
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/3 taza de copos de levadura nutricional
- 1/4 taza de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Lleva el caldo de verduras a ebullición en una cacerola mediana.
- Blanquea los espárragos en un colador de malla en el caldo hirviendo durante 2 minutos.
- Retira los espárragos y resérvalos.
- En una cacerola grande, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva durante 4-6 minutos.
- Añade el arroz y cocina 1-2 minutos más, revolviendo hasta que esté translúcido.
- Incorpora el vino y revuelve hasta que se absorba completamente.
- Agrega el caldo de verduras 1/2 taza a la vez, revolviendo constantemente hasta absorberlo. Repite hasta usar todo el caldo (20-25 minutos).
- Con la última 1/2 taza de caldo, añade los espárragos y el resto de ingredientes.
- Cocina 2-3 minutos más hasta que el arroz esté tierno y cremoso.
Porciones: alrededor de 4
Complementos opcionales
- 2 cucharaditas de romero fresco picado
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
- 1/2 a 1 taza de queso vegano rallado
- 1 taza de guisantes congelados
- 1 taza de champiñones cremini
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
Por qué elegir un risotto vegano
Optar por un risotto vegano no implica sacrificar el sabor. Esta guarnición 100% vegetal es igual de cremosa y deliciosa que la versión tradicional, o incluso más sabrosa.