Los macarrones con queso veganos preparados con levadura nutricional son un plato principal sabroso y una guarnición sencilla. Prepara la salsa con antelación y guárdala en el refrigerador para cenas rápidas en días ajetreados.
La Levadura Nutricional como Sustituto Perfecto del Queso
La levadura nutricional se presenta en hojuelas o en polvo fino similar a la harina de maíz, y es un producto de levadura desactivada. Rica en vitaminas y minerales del complejo B, ofrece un alto valor nutricional y una proteína completa, siendo un ingrediente estrella para vegetarianos y veganos. La encontrarás en tiendas naturistas, en contenedores a granel como hojuelas o en botes como polvo. Ambas formas son intercambiables en recetas.
Gracias a su sabor umami, ligeramente salado y nuez, la levadura nutricional sustituye excelentemente al queso cheddar o parmesano en pastas, palomitas y más. El color amarillo-anaranjado típico de los macarrones con queso se logra aquí con levadura nutricional y especias como pimentón, cúrcuma y mostaza.
Receta de Macarrones con Queso Veganos con Levadura Nutricional
Esta receta rinde para 10 porciones como plato principal.
Ingredientes:
- 450 g (1 libra) de pasta cruda sin huevo, como macarrones codito o gemelli
- 2 rebanadas de pan blanco
- 3½ tazas de leche de arroz, soja u otra leche vegetal sin lactosa
- ¼ taza (media barra) de margarina o mantequilla vegana, como Earth Balance
- ½ taza de harina para todo uso
- 1 cucharada de salsa de soja o tamari
- 1½ cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharadita de mostaza Dijon (o mostaza amarilla si no tienes)
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de cebolla en polvo (opcional)
- Pizca de pimienta de cayena
- 1 taza de levadura nutricional en hojuelas o polvo
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Cocina la pasta según las indicaciones del paquete. Escurre y reserva.
- Precalienta el horno a 200°C (400°F). Tuesta las rebanadas de pan y procésalas en un procesador de alimentos hasta obtener migas uniformes.
- Calienta la leche vegetal en una cazuela pequeña o en el microondas. No la dejes hervir.
- En otra cazuela, derrite la margarina a fuego medio. Incorpora la harina y remueve hasta que espese y quede suave. Vierte gradualmente la leche caliente mientras remueves. Añade salsa de soja, ajo en polvo, mostaza, sal, pimentón, cúrcuma, cebolla en polvo y cayena. Sube el fuego a medio-alto y cocina removiendo hasta que hierva y espese.
- Incorpora la levadura nutricional y bate hasta obtener una mezcla suave. Rectifica de sal y pimienta.
- Mezcla la pasta cocida en un bol grande con la salsa. Transfiere a una fuente para horno grande. Espolvorea las migas de pan por encima.
- Hornea sin cubrir hasta que las migas estén doradas y burbujee, unos 20-25 minutos.
- Sirve caliente.
Variaciones de la Receta
Personaliza tus macarrones con queso veganos con estas ideas:
- Para un toque herbal, añade perejil o albahaca fresca picada antes de hornear, o usa pan rallado vegano con hierbas.
- Espolvorea queso vegano rallado en los últimos 10 minutos para una corteza crujiente.
- Incorpora verduras como brócoli al vapor, pimientos rojos asados o calabacín salteado para más color y nutrición.
- Añade jalapeños picados y salteados para un versión picante.