Para las personas que no usan productos de origen animal, un sustituto de huevo vegano es prácticamente imprescindible cuando quieren hacer cualquier tipo de repostería. Afortunadamente, hay varios productos que pueden usar sin tener que comprometer el sabor, la consistencia o sus creencias. Las personas que no son veganas pero que cuidan sus grasas y su colesterol también pueden beneficiarse de estas soluciones.
El sustituto de huevo vegano que una persona debe usar depende de la receta que esté preparando. Esto se debe a que los huevos se pueden usar para varios propósitos diferentes. En las listas a continuación, cada sustitución equivale a un huevo.
Para Galletas y Brownies
En estos postres relativamente densos y similares, los huevos sirven como agentes aglutinantes, manteniendo la masa unida mientras se cocina para evitar que los elementos se deshagan. Otros alimentos que pueden servir para el mismo propósito son:
- Una taza de leche de soya
- Un plátano pequeño
- Dos cucharadas de compota de manzana
- Medio cubo de tofu sedoso
- Una cucharada de puré de albaricoque o calabaza
- Una cucharada de harina de linaza y tres cucharadas de agua
Estos sustitutos también se pueden usar para unir hamburguesas vegetarianas y pastel de carne vegano.
Para Panes y Pasteles
Cuando los huevos se usan en recetas de pan o pasteles, sirven como agentes leudantes, lo que ayuda a que los alimentos crezcan y mantengan una textura ligera y aireada. Los alimentos veganos que pueden ayudar en esta tarea son:
- Dos cucharaditas de levadura en polvo y media taza de yogur de soja
- Dos onzas de sustituto de huevo Ener-G
- Una cucharadita de levadura en un cuarto de taza de agua caliente
Para platos salados
Al hacer un plato sabroso, la gente quiere que sus sustitutos de huevo sepan a huevo. Por ejemplo, si alguien hace una cazuela sustituyendo los huevos por puré de manzana, sabrá bastante mal. Dado que este es el caso, es importante usar sustitutos lo más parecidos posible en sabor y textura a los huevos reales. Algunos a considerar son:
- Una cucharada de harina de soja o arrurruz y dos cucharadas de agua
- Un cubo de tofu tradicional y dos cucharadas de aceite vegetal
- Seis onzas de margarina y media taza de agua fría
El tofu funcionará mejor en recetas que tengan huevos como ingrediente principal, como las quiches. El sustituto de huevo Ener-G también es una buena opción aquí.
Qué no es un sustituto de huevo vegano
Algunas personas, cuando intentan acomodar a los veganos, sustituyen los huevos con los siguientes ingredientes que creen que son veganos pero que en realidad están lejos de serlo:
- Batidores de huevos :Estos sustitutos de huevo, fabricados por ConAgra Foods, son simplemente huevos a los que se les ha quitado parte de la grasa y el colesterol. Algunas son claras de huevo y otras son el huevo entero. Ninguno de ellos es vegano.
- Better'n Eggs :Una vez más, estos sustitutos están hechos de huevos y están destinados a ser más saludables que la variedad tradicional, ya que se elimina la grasa. Estos están hechos por Papetti.
- Huevos orgánicos o libres de jaula :Aunque puede parecer bastante obvio, hay un sorprendente número de personas que piensan que estos son veganos. Aunque las gallinas que producen estos huevos se crían de forma más humana que las que se mantienen en jaulas, siguen siendo en gran medida un producto animal.
Consideraciones
Es importante experimentar con sustitutos de huevo veganos para ver cuáles funcionan mejor con lo que estás tratando de cocinar. El hecho de que uno funcione perfectamente con una receta en particular no significa que no fallará con otra. Cuando empiece a cocinar al estilo vegano, es posible que desee ceñirse a las recetas que ya son veganas en lugar de modificar otras. De esa manera, sabrá que están probados y son verdaderos, y no será tan fácil.