Seguir una dieta vegetariana no implica renunciar a los sabores intensos de la cocina india. Descubre estas recetas auténticas, equilibradas y llenas de especias, ideales para almuerzo, cena o postre. Preparadas con ingredientes frescos, garantizan platos nutritivos y exquisitos sin carne.
Aviyal de Vegetales Mixtos
Este clásico del sur de la India es una guarnición versátil que marida perfectamente con arroz o como plato principal. Combina verduras frescas, aceite de coco, yogur cremoso, crema agria y especias aromáticas para un resultado irresistible.
Ingredientes (6 porciones de 1 taza)
- 3 tazas de verduras variadas cortadas en tiras largas y delgadas (zanahorias, calabacín amarillo/dosakai, patata, judías verdes, calabaza serpiente, cebollas, berenjenas, etc.)
- 1/2 taza de agua
- 3 cucharaditas de aceite de coco, divididas
- 1/4 cucharadita de sal
- 3/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 4 chiles verdes
- 2-3 ramitas de hojas de curry
- 1 taza de coco rallado fresco
- 3/4 cucharadita de comino
- 1/4 taza de cebolla roja en rodajas
- 1/2 taza de yogur natural
- 1/2 taza de crema agria
Preparación
- Cocina las verduras en una olla grande a fuego medio-bajo con 1 cucharadita de aceite de coco y el agua.
- Añade la cúrcuma, sal, chiles y hojas de curry.
- Cubre y remueve ocasionalmente; cocina unos 10 minutos.
- En un procesador o mortero, tritura el coco, comino, cebolla, yogur y crema agria hasta obtener una pasta.
- Incorpora la pasta a las verduras y remueve.
- Cocina a fuego medio-bajo hasta que hierva suavemente.
- Retira del fuego, añade el resto del aceite de coco y mezcla bien.
- Sirve caliente sobre arroz o como guarnición.
Hamburguesas Vegetarianas Indias
Estas hamburguesas con sabor a curry son una alternativa saludable y adictiva a las tradicionales. Perfectas para una cena ligera y sabrosa.
Ingredientes (4 hamburguesas)
- 1 taza de patatas en cubos
- 1/2 taza de floretes de coliflor
- 1 1/2 tazas de anacardos sin sal
- 1/2 taza de guisantes
- 1/3 taza de cebolletas picadas
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 1/2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
Preparación
- Hervir las patatas 15 minutos hasta que estén tiernas; escurrir y enfriar.
- Hervir la coliflor 5 minutos; escurrir y enfriar.
- Precalentar horno a 200°C. Forrar bandeja con papel pergamino.
- Triturar anacardos en procesador.
- Mezclar todo en un bol grande, machacando ligeramente para unir.
- Formar hamburguesas de 10 cm con manos húmedas.
- Hornear 15 minutos, dar vuelta y otros 15 minutos hasta doradas.
- Servir en pan o con lechuga y aguacate.
Rava Ladoo (Postre)
Este dulce tradicional con notas de coco, nueces y cardamomo es el cierre perfecto para cualquier comida vegetariana india.
Ingredientes (14 bolas, 6 raciones)
- 3 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada), divididas
- 2 cucharadas de anacardos triturados
- 1 cucharada de pasas doradas
- 1 taza de sémola fina (rava)
- 1/4 taza de coco en polvo
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- 3/4 taza de azúcar
- 1/4 taza de leche caliente
Preparación
- En sartén a fuego medio-alto, fundir 1 cucharada de ghee y tostar anacardos 2 minutos.
- Añadir pasas 30 segundos; reservar.
- Añadir resto de ghee y sémola; tostar a fuego medio 7 minutos hasta dorada.
- Incorporar coco en polvo 2 minutos más, removiendo.
- Mezclar con anacardos, pasas, cardamomo y azúcar.
- Verter leche caliente, mezclar y apagar fuego.
- Enfriar 5 minutos; formar bolas de 1 1/2 cucharadas.
- Servir como postre.
Beneficios de la Cocina India Vegetariana
Según la Academia de Nutrición y Dietética, una dieta vegetariana reduce riesgos de enfermedades cardíacas, baja la presión arterial y previene la obesidad. Con estas recetas auténticas, disfruta sabores indios sin sacrificar el gusto ni la salud.