La vid (Vitis vinifera) es la planta esencial para la elaboración de vinos de calidad. Como expertos en viticultura con años de experiencia en bodegas españolas, explicamos detalladamente su ciclo biológico anual, las fases que atraviesa y cómo influyen en el nacimiento de las uvas y la producción de vino.
Pasos del ciclo biológico de la vid:
1. Reposo invernal: El tronco, brazos y ramos quedan leñosos, sin hojas ni estructuras verdes. Causa: Temperaturas del suelo por debajo de 10 ºC, que impiden la absorción de nutrientes por las raíces. En esta etapa se realiza la poda tradicional.
2. Época de yema hinchada (desborre): Las yemas se inflan, formando una "borra" con información cromosómica que da lugar a brotes, hojas y zarcillos diminutos. Causa: Aumento de temperatura por encima de 10 ºC, activando la absorción radicular.
3. Brotación: Las estructuras diminutas se desarrollan: primero emergen las hojas, luego los brotes. Causa: Temperaturas primaverales. El crecimiento acelera con más horas de sol y agua disponible.
4. Floración y cuajado: Se forman flores hermafroditas pequeñas que, tras polinización por viento o insectos, desarrollan frutos. Inicialmente, racimos del tamaño de guisantes. Aquí se practica la poda en verde.
5. Envero: Los granos, del tamaño de un guisante, crecen cambiando de verde a amarillo (uvas blancas) o morado-negro (uvas tintas). Dura unos 15 días y marca el inicio de la maduración, con transformaciones clave en azúcares, ácidos y aromas, mientras los brotes herbáceos lignifican.
6. Maduración y vendimia: De finales de verano a principios de otoño. El enólogo decide el momento óptimo según el tipo de vino (blanco/tinto, joven/crianza, seco/dulce) para maximizar calidad.
7. Caída de la hoja: Condiciones atmosféricas reducen la actividad; disminuye la absorción de nutrientes. Las hojas pierden vigor (cambian a tonos marrones-rojos) y caen, preparando el reposo invernal y cerrando el ciclo anual.