Con el final del verano se inicia la recolección de numerosas verduras y hortalizas que, durante los próximos meses, serán protagonistas de un sinfín de recetas ricas y nutritivas. Por ello, aprovechar los alimentos de temporada es siempre una excelente idea, ya que están en su momento óptimo de consumo y, además, al mejor precio. Asimismo, el otoño ya casi está aquí y viene cargado de verduras de hoja y de otros vegetales que no pueden faltar en una dieta equilibrada que, además, refuerce nuestro sistema inmunológico y nos prepare para la llegada del frío.
La lista de alimentos es larga y en unCOMO hemos seleccionado para ti las 18 mejores verduras de otoño para que disfrutes de ellas como prefieras, desde cocinadas al vapor, hasta incluidas en originales ensaladas, deliciosos salteados o guisos que ya empiezan a apetecer. ¡Toma nota e inclúyelas en tu próxima cesta de la compra!
Acelgas
Aunque podemos encontrarlas durante casi todo el año (generalmente embolsadas) ahora es el momento ideal, ya que las hojas de las acelgas están en su punto, tersas, brillantes y repletas de vitaminas y minerales, como hierro, potasio, magnesio y vitamina C.
Espinacas
Como hemos indicado, las verduras de temporada de hoja empiezan a cobrar protagonismo en estos meses y las espinacas son un buen ejemplo. Aliadas de la salud ayudan a prevenir la anemia, a controlar los niveles de colesterol en sangre y la hipertensión. Por ello, añade unas hojas de espinacas en tus ensaladas de invierno o inclúyelas en un batido vegetal y comprobarás que Popeye tenía razón.
Alcachofas
En septiembre/octubre empieza la temporada de la llamada "alcachofa temprana", ya que la planta da una segunda cosecha también en primavera. Asimismo, las alcachofas que empezamos a ver ahora en los mercados son de excelente calidad y, además, las de mejor calidad son las de tamaño medio y hojas firmes, bien cerradas y apretadas. Sus propiedades diuréticas y depurativas, así como su alto contenido en fibra, las convierten en una verdura de otoño imprescindible.
Aquí puedes leer más sobre Cuáles son las propiedades de las alcachofas.
Endivias
Las endivias son verduras de otoño y verduras de invierno, por tanto, vas a poder disfrutar de ellas durante todo el invierno, pero no tienes por qué esperar, ya que son todo un regalo para el paladar. Ricas en folatos y en vitamina A, ayudan a mantener la piel y las mucosas en buen estado y, además, son buenas para la vista. Sus hojas abarcadas permiten hacer recetas llenas de imaginación, ¿un ejemplo? Tómalas acompañadas de una crema de queso con frutos del bosque o con frutos secos. ¡Una saludable delicia de otoño!
Coles
El otoño es tiempo de todo tipo de coles, desde el popular repollo hasta las deliciosas berzas, las coles que se cultivan principalmente en el norte de España y que no faltan en tradicionales guisos, potes y cocidos. A las coles la bajada de temperatura y la humedad ambiental, que se incrementa en otoño, es excelente, por tanto, incluir sus hojas u optar por unas ricas coles de Bruselas en tus menestras es una excelente idea.
Aquí puedes leer más sobre Cómo cocinar coles de Bruselas.
Canónigos y berros
Hierro, calcio, yodo, vitaminas C, A y del grupo B son algunos de los nutrientes que contienen estas dos plantas herbáceas, muy similares, aunque los berros son de mayor tamaño y tienen un sabor más intenso. En otoño comienza su mejor temporada, que se prolonga durante el invierno. Tanto en crudo, en ensaladas, batidos, como en guisos, no pueden faltar en tu mesa durante los próximos meses.
Calabazas
Aunque se trata de una hortaliza, la calabaza es uno de los alimentos vegetales "estrella" del otoño. Asimismo, existen distintas variedades disponibles prácticamente durante todo el año, pero la calabaza es una de las verduras de otoño/invierno que es especialmente rica en betacarotenos y vitamina C, nutrientes que la convierten en un poderos antioxidante natural. ¡No esperes a Halloween para disfrutar de todas sus buenas propiedades!
Cardos
Entre finales de octubre y principios de noviembre, tienes la oportunidad de encontrar cardos que no sean de bote, algo que conviene aprovechar, porque esta planta es una de las mejores verduras de otoño. Aunque lo que se come generalmente son sus tallos o pencas, también sus hojas son idóneas para un buen potaje. También debes saber que proporciona un elevado aporte en fibra y contenido en minerales, especialmente sodio y potasio.
Otras verduras de otoño
Son muchas las verduras y hortalizas que hacen de la gastronomía propia del otoño una de las más ricas, saludables y variadas en el conjunto del año. Se trata de alimentos ligeros, bajos en calorías y llenos de nutrientes esenciales que están en su mejor momento. La lista es extensa, pero en ella también debemos incluir:
- Berenjenas, una de las hortalizas imprescindibles del otoño.
- Puerros.
- Brócoli.
- Coliflor.
- Nabos (y sus hojas).
- Pimientos (especialmente los rojos).
- Zanahoria.
- Apio.
- Escarola.
- Lombarda.
Además, si quieres completar tu menú otoñal con diferentes frutas y verduras de temporada, no te pierdas este artículo de unCOMO sobre las Frutas de otoño.