Con el fin del verano, comienza la recolección de una amplia variedad de verduras y hortalizas que protagonizarán recetas nutritivas y sabrosas durante los próximos meses. Consumir alimentos de temporada es clave: están en su punto óptimo de frescura, sabor y precio más accesible. El otoño trae verduras de hoja y otros vegetales indispensables para una dieta equilibrada que fortalece el sistema inmunológico y nos prepara para el frío, según expertos en nutrición.
En unCOMO, hemos seleccionado las 18 mejores verduras de otoño basándonos en su disponibilidad estacional, valor nutricional y versatilidad culinaria. Prepáralas al vapor, en ensaladas innovadoras, salteados o guisos reconfortantes. ¡Añádelas a tu lista de la compra y eleva tus menús!
Acelgas
Disponibles casi todo el año (a menudo envasadas), las acelgas alcanzan su excelencia en otoño: hojas tersas, brillantes y cargadas de vitaminas y minerales como hierro, potasio, magnesio y vitamina C, ideales para potenciar la vitalidad.
Espinacas
Las verduras de hoja verde como las espinacas brillan en otoño e invierno. Expertos destacan su rol en la prevención de la anemia, control del colesterol y la hipertensión. Incorpóralas a ensaladas invernales o batidos; ¡Popeye sabía lo que hacía!
Alcachofas
Septiembre y octubre marcan el inicio de la temporada de la "alcachofa temprana", con una segunda cosecha primaveral. Elige las de tamaño medio, hojas firmes y cerradas para máxima calidad. Sus propiedades diuréticas, depurativas y alto contenido en fibra las hacen imprescindibles en otoño.
Aquí puedes leer más sobre Cuáles son las propiedades de las alcachofas.
Endivias
Verduras de otoño e invierno por excelencia, las endivias deleitan el paladar con su amargor sutil. Ricas en folatos y vitamina A, mantienen la piel, mucosas y vista en óptimas condiciones. Prueba con crema de queso, frutos rojos o secos para un bocado otoñal saludable.
Coles
El otoño favorece todo tipo de coles: repollo, berzas del norte de España en potes y cocidos, o coles de Bruselas. La humedad y temperaturas frescas las realzan, perfectas para menestras nutritivas.
Aquí puedes leer más sobre Cómo cocinar coles de Bruselas.
Canónigos y berros
Estas herbáceas ofrecen hierro, calcio, yodo y vitaminas C, A y del grupo B. Los berros, más grandes e intensos, inician su mejor temporada en otoño, extendiéndose al invierno. Ideales crudos en ensaladas, batidos o guisos.
Calabazas
Estrella vegetal del otoño, la calabaza destaca por sus betacarotenos y vitamina C, actuando como potente antioxidante. Aunque disponible todo el año, su frescura otoñal es insuperable. ¡Disfrútala antes de Halloween!
Cardos
De finales de octubre a noviembre, encuentra cardos frescos. Sus tallos y pencas (y hojas en potajes) aportan fibra abundante y minerales como sodio y potasio, superando las versiones en conserva.
Otras verduras de otoño
La gastronomía otoñal es rica gracias a estas verduras ligeras, bajas en calorías y nutrient-dense. Incluye también:
- Berenjenas, imprescindibles del otoño.
- Puerros.
- Brócoli.
- Coliflor.
- Nabos (y sus hojas).
- Pimientos (especialmente rojos).
- Zanahoria.
- Apio.
- Escarola.
- Lombarda.
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