Una buena receta de especias especiadas es imprescindible para los meses de invierno, así como para las vacaciones. Esta tradición popular es una práctica centenaria que se desarrolló en Europa. Mulling es el proceso de infusión de jugos, vinos, sidra o brandy con especias y sabores de frutas. Los ingredientes utilizados varían, pero el resultado es siempre una bebida deliciosa y reconfortante. Si la receta no especifica agregar azúcar a la mezcla de especias, a menudo se agregará azúcar a la bebida cuando esté caliente. Esto suele ser en la cantidad de un cuarto de taza de azúcar por cuatro tazas de bebida, o según el gusto personal.
Receta básica de especias especiadas
- 6 palitos de canela
- 1 nuez moscada entera pequeña
- 1/2 taza de clavos enteros
- 1/2 taza de pimienta de Jamaica entera
- Páscara rallada de una naranja entera
Pique la canela, la nuez moscada y todas las especias con un martillo. Coloque con otros ingredientes en un recipiente de almacenamiento. Para usar, coloque dos cucharadas de la mezcla en una bolsa de muselina pequeña y agregue a cuatro tazas de bebida. Hervir a fuego lento. Esta receta rinde para una taza y media de especia especiada.
Variaciones
Relleno de especias con cardamomo
Esta es una receta especiada ligeramente diferente, con la adición de semillas de cardamomo. El cardamomo agrega un sabor cálido y ligeramente cítrico a la bebida caliente.
- 1 cucharada de vainas de cardamomo, ligeramente trituradas
- 1 cucharada de clavo entero
- 1 cucharada de pimienta de Jamaica entera
- 1 cucharadita de cáscara de naranja
- 12 palitos de canela enteros
Combina los primeros cuatro ingredientes. Pon dos cucharaditas de la mezcla en una bolsita de muselina y ata dos o tres palitos de canela en la parte superior. Cocine a fuego lento en cuatro tazas de bebida. Es un hermoso regalo.
Especia de especias de jengibre
- Palitos de canela de 3 onzas
- 6 oz de nuez moscada entera
- 1/3 taza de cáscara de limón seca
- 1/3 taza de cáscara de naranja seca
- ¼ de taza de especias enteras
- ¼ de taza de clavos enteros
- 3 cucharadas de jengibre cristalizado, picado
Triture la rama de canela y la nuez moscada con un rodillo, una sartén, un mazo o un molinillo si tiene uno que haga el trabajo. Mezcle los ingredientes restantes. Agregue dos cucharadas de la mezcla a bolsitas de muselina y átelas. Use una bolsa por cada cuatro tazas de bebida y cocine a fuego lento durante al menos 20 minutos.
Receta de especias especiadas con anís
- 2 tazas de cáscara de naranja seca
- 2 tazas de palitos de canela partidos
- 1 taza de bayas enteras de pimienta de Jamaica
- 1 taza de clavos enteros
- anís estrellado partido.
Mezclar y almacenar en un frasco bien cerrado. Use ¼ de taza de especias mezcladas por galón de bebida. Cuele o ate en una bolsa de tela de queso antes de hervir a fuego lento.
Especias Calientes con Frutos Secos
- 2 palitos de canela
- 1 cucharada de especias para encurtir
- 1 naranja, en rodajas finas y secas (o media taza de naranja seca)
- 1 pera en rodajas finas y secas (o media taza de pera seca)
Agréguelo a cuatro tazas de bebida hirviendo.
Receta de especias endulzadas para reflexionar
- 3/4 taza de azúcar moreno bien compactado
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 cucharadita de clavo molido
- 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada
- 1/2 cucharadita de piel de naranja rallada
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/2 taza de arándanos rojos deshidratados, opcional
Mezcle bien y coloque en frascos pequeños bien tapados. Para regalar añade estas instrucciones:
Para hacer vino caliente o sidra:
- Combine 1/4 taza de la mezcla con una taza de vino tinto, sidra de manzana, jugo de arándano y manzana u otra bebida caliente.
- Agregue 1/4 taza de agua.
- Lleve a ebullición a fuego medio. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante cinco minutos.
Sirve uno.
Especias instantáneas para calentar
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de mezcla de bebida de naranja en polvo (Tang)
- 2 cucharadas de mezcla de limonada en polvo, no sin azúcar
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharadita de clavo entero
- 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica entera
- 2 cucharadas de caramelos rojos
Agregue a cuatro tazas de bebida y cocine a fuego lento durante al menos 20 minutos. Esto es especialmente bueno cuando se mezcla con un té negro fuerte.
Especia picante al estilo Chai
- 6 palitos de canela
- 2 cucharadas de vainas de cardamomo
- 3 cucharadas de cáscara de limón deshidratada
- 3 cucharadas de piel de naranja deshidratada
- 3 cucharadas de clavo entero
- 3 cucharadas de jengibre cristalizado picado
- 2 cucharadas de pimienta de Jamaica entera
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- 1 sección de tres pulgadas de vaina de vainilla, raspada.
Triture los palitos de canela, la vaina de vainilla y las vainas de cardamomo. Mezcla bien todos los ingredientes. Colocar en bolsas de muselina o guardar en un frasco. Use alrededor de tres cucharadas por medio galón de bebida.
Bebidas en las que se pueden usar especias especiadas
- Sidra de manzana
- Sidra de cereza
- Jugo de pera
- Jugo de arándanos
- Jugo de arándano y frambuesa
- Jugo de naranja
- Jugo de albaricoque
- Jugo de piña
- Jugo de granada
- Mezcla de los jugos anteriores
- Té negro
- Vino tinto
Cualquiera de estos es una excelente bebida caliente, sin embargo, intente mezclar varios para un delicioso cambio de ritmo.
El mejor método para reflexionar
El método más fácil para hacer una gran cantidad de una bebida caliente es hacerlo en la olla de barro. Cualquier bebida caliente se puede hacer en la olla de barro, aunque es especialmente importante no dejar que el vino hierva.
Cocine a fuego lento la receta de especias calientes de su elección en cuatro tazas de la bebida que haya elegido. Si no está endulzado, agregue hasta ¾ de taza de azúcar moreno, azúcar de arce, miel o azúcar blanco. Cocine a fuego lento durante tres horas o más y sirva caliente.
Si hace sus bolsas de muselina para las especias, use algodón orgánico o muselina, y asegúrese de que la cuerda o la cinta que use para el cordón sea de calidad alimentaria. Además, siempre que sea posible obtenga frutas, especias y productos herbales orgánicos.
Las especias calientes son regalos maravillosos y hacen que cualquier día invernal parezca especial.