El hecho de que sea vegetariano no significa que deba renunciar a las recetas que incluyen carne molida, como hamburguesas, tacos y pastel de carne. En su lugar, busque sabrosos sustitutos vegetarianos.
Sustitutos de carne molida
Cada uno de los siguientes ingredientes se puede usar en lugar de carne molida y tomar bien los sabores de su receta. A menos que se indique lo contrario, use la misma cantidad de sustituto de carne molida que usaría en una receta.
Los tiempos de cocción con los sustitutos de la carne molida suelen ser más cortos, ya que los ingredientes no tienen que alcanzar la temperatura interna alta que alcanza la carne molida. Además, los sustitutos de la carne molida no liberan grasa en la comida, lo que puede afectar la forma en que se espesa una receta, así como su contenido de humedad.
Tofu
El tofu, a veces llamado tofu, se elabora con soja. Es una gran fuente de proteínas y es un buen sustituto de la carne molida para guisos, lasaña y tacos. Para usarlo, busque tofu de textura firme. Retire el exceso de agua envolviendo el bloque de tofu en una toalla de papel y colocando un plato pesado o una sartén encima durante unos 15 minutos. Es importante prensar el tofu para mejorar la textura. Si no lo hace, quedará esponjoso en lugar de firme.
Según No Recipes, también puedes congelar el tofu durante 24 horas; descongele, exprima el exceso de agua y desmenuce el tofu hasta que parezca carne molida. Cualquier método de preparación da como resultado tofu adecuado para usar como sustituto de la carne molida. Tenga en cuenta que, técnicamente, el tofu no tiene que cocinarse, por lo que los tiempos de cocción pueden ser más cortos que la carne molida de res tradicional.
Proteína de soja texturizada
La proteína de soya texturizada (TSP), también llamada proteína vegetal texturizada (TVP), es harina de soya desgrasada. Es económico y puede usarlo para estirar el tamaño de las porciones. Absorbe el líquido fácilmente y cuando se rehidrata, TSP adquiere la textura y apariencia de la carne molida. Es excelente en tacos, chili, guisos, pastel de carne, espaguetis a la boloñesa o hamburguesas. El TSP no tiene mucho sabor por sí solo, pero combina bien con casi cualquier condimento.
Use alrededor de una taza de gránulos de TSP por libra de carne molida requerida en las recetas. Debe rehidratar los gránulos en agua hirviendo y escurrirlos según las instrucciones del fabricante antes de usarlos en su receta. Si evita este paso, el TSP puede continuar absorbiendo líquido durante la cocción y quedar empapado de agua y esponjoso.
Lentejas
Las lentejas son un sustituto vegetariano probado y verdadero de la carne molida. Úselos en tacos, sloppy joes, chili, sopas, hamburguesas, pasteles de carne y guisos. Aproximadamente una taza de lentejas equivale aproximadamente a una libra de carne molida.
Según Be It Ever So Humble, las lentejas tienen más humedad que la carne molida, por lo que debes disminuir el líquido en tu receta y agregarlo gradualmente. También puede cocinar lentejas en líquido (una taza de lentejas/dos tazas de líquido) por separado y agregarlas a su receta. Para evitar que se ablanden, deja las lentejas poco cocidas.
Champiñones
Los champiñones le brindan la riqueza sabrosa de la carne molida que muchas personas extrañan cuando eliminan la carne de sus dietas. Use champiñones portobella carnosos en lugar de carne molida como hamburguesa. Sazonar o marinar una tapa de champiñones portobella y asar a la parrilla cada lado durante unos tres minutos. Sirve en un panecillo con tus ingredientes favoritos, como lechuga, tomate, queso y pepinillos.
Los champiñones picados combinados con cebollas picadas y condimentos se pueden usar como sustituto de la carne molida en tacos, chili, pasteles de carne y guisos. Los champiñones tienen un alto contenido de agua, por lo que es posible que deba reducir la cantidad de líquido en su receta. Prueba la receta de Chubby Vegetarian de carne de champiñones hecha con berenjena, champiñones y condimentos.
Tempeh
Tempeh es soja fermentada en forma de bloque. Gracias a su versatilidad, propiedades probióticas y contenido de proteínas, es una de las favoritas entre los vegetarianos. Para usar como sustituto de la carne molida, Oh My Veggies sugiere partirla con las manos y dorar con un poco de aceite. Es excelente en recetas que requieren carne molida dorada, como tacos, sloppy joes, chili, sopas y salsas.
Vegan Coach recomienda cocinar al vapor el tempeh crudo o precocido antes de usarlo en sus recetas para hacerlo más tierno y capaz de tomar otros sabores.
Trigo bulgur
El trigo bulgur, un trigo integral parcialmente cocido y económico, puede parecer un extraño sustituto de la carne molida. Sin embargo, las recetas del Medio Oriente, como el tabulé y las ensaladas, lo usan comúnmente, y funciona bien en muchas recetas de carne molida como tacos, pasteles de carne, salsas y chile.
Para usar, Thrifty Jinxy sugiere usar una taza de trigo bulgar por una libra de carne molida. Cocine a fuego lento, tapado, en dos tazas de agua hasta que se absorba el agua, aproximadamente 15 minutos. Una vez que el bulgar esté cocido, puede usarlo como lo haría con la carne molida dorada en una receta.
Seitán
El seitán es básicamente gluten de trigo y se puede usar en lugar de carne molida en albóndigas, pastel de carne, salsas, guisos y hamburguesas. Te da la textura de la carne molida desmenuzada en tu boca. El seitán tiene poco sabor por sí solo (a menos que compre variedades con sabor), por lo que combina bien con la mayoría de los condimentos. Sin embargo, es posible que deba aumentar el condimento en su receta para obtener el sabor que desea. El seitán tiene un alto contenido de proteínas y es una excelente opción para los vegetarianos que desean reducir el consumo de productos de soya.
Esta receta de sustituto de carne molida de 40 Aprons utiliza seitán, caldo de verduras, gluten de trigo, humo líquido y condimentos para crear un producto terminado que puede usar en lugar de carne molida cocida o cruda en sus recetas favoritas.
Frijoles
Los frijoles son un sustituto delicioso, rico en proteínas y económico de la carne molida. Los frijoles negros son conocidos por hacer una deliciosa hamburguesa. También son sabrosos en tacos, chili, nachos, lasaña y albóndigas, aunque la textura puede ser más blanda que si usa carne molida. Sustituya dos latas de 14 onzas de frijoles negros escurridos y enjuagados por una libra de carne molida en sus recetas favoritas.
Sustitutos de carne molida preenvasada
Puede encontrar sustitutos de carne molida preenvasados en su supermercado local o tienda de alimentos saludables. Personas por el Trato Ético de los Animales (PETA) recomienda:
- Beyond Meat Beefy Crumbles:este sustituto de carne molida no contiene gluten ni soya y está hecho de proteína de guisante.
- Boca Ground Crumbles:estas migajas están hechas de gluten de trigo, proteína de soya, especias y saborizantes.
- Match Ground Beef:este producto no contiene gluten y está hecho de TVP y sabores naturales.
Alternativas Versátiles y Saludables
Incluso si no es vegetariano y simplemente desea reducir el consumo de carne roja, los sustitutos de la carne molida suelen ser opciones saludables. Muchos son ricos en proteínas y fibra, bajos en calorías y grasas y económicos. También son versátiles, así que con un poco de práctica e ingenio, nunca extrañarás la carne molida en tus recetas.