Los sustitutos de la carne existen desde hace décadas y han recorrido un largo camino desde sus humildes comienzos. Si bien "cartón" solía ser un descriptor común para el sabor de los imitadores de carne empacada, los productos en el mercado hoy en día son mucho más efectivos para imitar el sabor y la textura de la carne y, al mismo tiempo, brindan una excelente nutrición para vegetarianos y veganos.
Harmony Valley es una empresa que recientemente lanzó un nuevo sustituto vegano de la carne que denomina "mezcla vegetariana". El producto se presenta en dos variedades:hamburguesa y salchicha de desayuno. Ambos son a base de soya y no contienen ingredientes lácteos.
Preparación
A diferencia de muchas imitaciones de carne, las mezclas vegetarianas de Harmony Valley no requieren refrigeración porque son secas y estables. Para preparar cualquiera de las mezclas, debe combinar una cantidad determinada con agua, colocar el resultado en el refrigerador durante 15 a 20 minutos y luego cocinar el producto hasta que alcance una temperatura de al menos 160 grados Fahrenheit. A continuación, puede utilizar la mezcla cocinada de la forma que desee.
Información nutricional
Tanto la mezcla de salchichas para el desayuno como la mezcla para hamburguesas de Harmony Valley son completamente veganas, pero contienen alérgenos potenciales de trigo y soya. Los ingredientes principales de ambas mezclas son harina de soja, concentrado de proteína de soja, aceite vegetal, gluten de trigo y aislado de proteína de soja.
Una de 2 a 3 onzas. porción de cualquiera de las mezclas contiene lo siguiente:
- 90 a 120 calorías
- 4 a 5 g de grasa
- 350 a 450 mg de sodio
- 6 a 8 g de carbohidratos
- 3 a 4 g de fibra
- 11 a 14 g de proteína
- Sin colesterol
Ventajas
- Ambas mezclas tienen un ligero condimento, por lo que saben bien sin adiciones. El condimento es lo suficientemente sutil como para que puedas modificarlo fácilmente a tu gusto con otros sabores.
- La textura de la "carne" es muy versátil. Una vez que lo hayas rehidratado, es fácil darle forma de hamburguesa o partirlo en pedazos pequeños para saltearlos.
- La estabilidad de almacenamiento de los productos es una gran ventaja, ya que los hace convenientes para transportar y almacenar en cualquier tipo de condiciones durante largos períodos de tiempo.
- Aunque las mezclas preparadas no son tan altas en proteína como la carne real, ofrecen considerablemente más proteína y fibra que muchas alternativas.
Contras
- Incluso después de freír la "carne" hasta que quedó crujiente, se empapó y se desmoronó cuando se agregó a una ensalada con verduras y tomates húmedos y frescos.
- Si bien las mezclas preparadas tienen un sabor y una textura bastante atractivos justo después de hacerlas, no quedan tan bien. Al día siguiente, la mezcla de salchichas para el desayuno tenía un sabor harinoso y parecía más espesa y pegajosa.
- Esperar a que las mezclas se reconstituyan en el refrigerador y luego tener que cocinarlas puede reducir el tiempo de preparación de la comida.
- Ambas mezclas tienen un alto contenido de sodio. 2 oz. porción de la mezcla de salchichas preparadas para el desayuno cumple con casi el 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada de sodio para un adulto, y 3 oz. porción de la mezcla de hamburguesa cumple con el 15 por ciento.
Dónde comprar
¿Interesado en probar las mezclas de Harmony Valley? Aunque están disponibles en algunas grandes tiendas de abarrotes, es más probable que los encuentre en mercados de alimentos saludables o cooperativas. Busque en la sección de productos secos cerca de pasta y granos envasados. También puede comprar los productos en línea; dado que son estables en almacenamiento, no tiene que preocuparse por la refrigeración o el embalaje adecuado en el camino.