El nama shoyu es una salsa de soja cruda, ideal para dietas veganas, vegetarianas y crudívoras. Aporta un sabor intenso a salteados, salsas, sopas y platos sin sumar muchas calorías.
¿Qué es el nama shoyu?
El nama shoyu es una salsa de soja cruda y sin pasteurizar, con un sabor más delicado y complejo que la versión procesada. De color marrón intenso, ofrece notas saladas, dulces y ácidas. Perfecto para cualquier dieta, especialmente la de alimentos crudos.
Se fermenta y envejece en barricas de madera, como cedro, usando menos sal que la soja convencional. Los expertos lo llaman "el champán de la salsa de soja" por su profundidad y ausencia de sabor químico. "Nama" significa "crudo" en japonés.
Contenido nutricional
Por cada cucharada de nama shoyu:
- 10 calorías
- 720 mg de sodio
- 1 g de carbohidratos
- 1 g de proteína
Usos del nama shoyu
Úsalo como la salsa de soja tradicional, pero con moderación: un poco rinde mucho. Prueba estas ideas:
- Como dipping para verduras, panes o sushi.
- En sopas y guisos para potenciar el sabor.
- En aderezos de ensalada.
- En salsas para saltear.
- Sobre arroz como guarnición.
- Como marinado para berenjenas, champiñones o tofu.
Sustitutos
Si no lo encuentras, prueba vinagre de sidra de manzana crudo con sal marina. Para no crudívoros, usa salsa de soja normal o tamari. El sabor varía, pero funciona.
Recetas con nama shoyu
Prueba estas recetas deliciosas:
- Rollitos de primavera crudos: Con hojas de lechuga como envoltorio.
- Lasaña de berenjena: Tiras marinadas en nama shoyu. Incluye variante tailandesa.
- Sopa tailandesa de coco: Cruda y aromática.
- Pad Thai con salsa de chile y almendras: Inspiración asiática cruda.
- Rollitos de atún especiados: Versión vegana y cruda.
- Calabacín y calabaza a la parrilla con shoyu: Asados y sazonados perfectamente.
Dónde comprarlo
Disponible en mercados asiáticos, tiendas naturistas y supermercados grandes, cerca de la salsa de soja u orgánicos. Online:
- Upaya Naturals (canadiense): Productos crudos, veganos y naturales.
- Amazon.com: Ohsawa Organic nama shoyu.
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