Los espárragos son una de esas verduras que probablemente no provocarán mucha emoción si nunca los ha preparado de una manera sabrosa. Pero como podría predecir de este producto de color verde oscuro, el humilde espárrago está lleno de sabor y beneficios nutricionales que harán que valga la pena agregarlo a su rotación regular de comidas.
El espárrago es una verdura de color verde oscuro que generalmente se vende en racimos de lanzas con hojas diminutas en la parte superior. Cuando compre espárragos frescos, generalmente querrá buscar espárragos que sean más gruesos que delgados, con tallos cerrados y firmes, y tallos que no parezcan leñosos. También puede encontrar espárragos blancos o morados, que pueden ofrecer sabores más dulces o más suaves, en los mercados de agricultores, especialmente en la primavera cuando están en temporada (están disponibles todo el año, pero generalmente se cosechan y son más frescos entre febrero y junio). Cuando se almacenan adecuadamente, los espárragos frescos deben durar en el refrigerador de tres a cinco días. Recorta los extremos, colócalos con el lado cortado hacia abajo en un frasco o florero lleno con una pulgada de agua y cubre las puntas con una bolsa de plástico.
Es posible que se sorprenda al saber lo versátil y fácil de preparar que puede ser. Disfrute de los espárragos de muchas maneras, ya sea como guarnición, en una ensalada o como parte de un plato principal. Siga leyendo para obtener más beneficios saludables y deliciosos de los espárragos, además de algunas formas fabulosas de cocinar con ellos.
Beneficios nutricionales de los espárragos
Los espárragos son un superalimento repleto de nutrientes y beneficios para la salud, dice Brigitte Zeitlin, RD, dietista registrada, entrenadora de salud y fundadora de BZ Nutrition con sede en la ciudad de Nueva York. Aquí hay varias razones saludables para incluir esta verdura en más platos.
1 Promueve un sistema digestivo saludable.
Uno de los beneficios para la salud de los espárragos incluye promover la salud intestinal al ayudar a reducir la hinchazón, mejorar la digestión y combatir el estreñimiento.
"Los espárragos son una gran fuente de prebióticos, que lo ayudan a mantener una buena salud intestinal", agrega Amy Gorin, RDN, dietista registrada a base de plantas y propietaria de Plant-Based Eats en Stamford, Conn. "También proporciona fibra de saciedad y una cantidad sorprendente de proteína de 1,5 gramos por media taza".
2 Es una excelente fuente de ácido fólico.
"[Los espárragos son] también una gran fuente de folato, [un nutriente esencial requerido para la replicación del ADN]", dice Zeitlin. "Para aquellas de ustedes que están embarazadas o amamantando, agregue espárragos diariamente". Esto se debe a que el cuerpo requiere más folato durante el embarazo para crecer y desarrollar el feto.
3 Está repleto de vitaminas.
Los espárragos también son una gran fuente de vitaminas A y C, así como de vitamina K, que es clave para la salud de los huesos y el proceso natural de coagulación adecuada de la sangre (para evitar el sangrado excesivo).
4 Aporta potentes micronutrientes.
También contiene micronutrientes como hierro, zinc y riboflavina, esenciales para el desarrollo saludable y la producción de energía metabólica. Y aunque puede (¡y debe!) comer casi toda la lanza (excepto los extremos muy claros y duros que puede cortar antes de comer), se ha descubierto que la mayoría de los minerales y nutrientes se concentran en las puntas más oscuras y frondosas. en la punta de la lanza.
No, ese olor a "pipí de espárragos" no es malo para ti.
Finalmente, si alguna vez ha comido una porción de espárragos, es probable que haya notado el olor funky de su orina en las horas siguientes. Esto se debe al ácido espárrago, que se encuentra exclusivamente en los espárragos. Cuando su cuerpo digiere los espárragos, este ácido se descompone en subproductos que contienen azufre, lo que explica el olor desagradable cuando la orina se encuentra con el aire después de haber consumido espárragos. Afortunadamente, no es nada de qué alarmarse cuando se trata de su salud, y ciertamente no supera los beneficios de comer espárragos.
Cómo cocinar y disfrutar los espárragos
Los espárragos son una de esas verduras que potencialmente pueden quedar insípidas y sin sabor si simplemente las cocinas al vapor y apenas las sazonas. Y no es genial si se cocina demasiado. Si lo cocina al vapor, lo hierve o lo escalda, asegúrese de salar el agua y condimentar bien las verduras, y no se exceda en el tiempo de cocción. Unos minutos bastarán para obtener tallos de espárragos dulces y crujientes.
Afortunadamente, es una verdura versátil que se puede preparar de varias maneras, siendo asar a la parrilla y asar algunos de los métodos más populares. También se puede incorporar en ensaladas, pastas y mucho más. También es un lienzo fabuloso para complementos como migas de pan, nueces trituradas, prosciutto crujiente, quesos con sabor a nuez/salados, un glaseado ácido o un huevo suave. "Los espárragos son excelentes a la parrilla o asados como acompañamiento de su pollo, salmón o tofu", agrega Zeitlin. "También es fantástico cortado en cubitos y mezclado con huevos revueltos, frittatas y vegetales salteados".
Para obtener más inspiración, aquí hay cinco recetas fáciles de espárragos para probar en casa.
Espárragos Asados Con Crumble De Semillas De Lino Y Nueces
Mientras se asan los espárragos, preparará un crumble de linaza y nueces para aderezar los espárragos tiernos y crujientes.
Espárragos Con Chips De Prosciutto
No hay nada como una lluvia de prosciutto salado y crujiente al horno para hacer que una simple porción de espárragos dulces al dente pase de ser comestible a apetecible.
Fettuccine con espárragos, puerros y menta
Este plato es el epítome de una pasta vegetariana de primavera (aunque no es necesario esperar a la primavera para hacerlo). Es ligero pero abundante y está repleto de un coro de sabores y texturas:menta dulce y brillante, puerros salteados con mantequilla y una pizca de picante.
Espárragos y Huevos Blandos Sobre Tostada
¡Hazte a un lado, tostadas de aguacate! El pan de campo rústico cubierto con espárragos perfectamente asados y un huevo suave es un desayuno saludable y reconfortante (o almuerzo o cena vegetariana) para cualquier día de la semana.
Espárragos a la Plancha con Manchego
Las guarniciones de verduras realmente no son más fáciles que esto. Simplemente asa dos manojos de espárragos hasta que estén tiernos, luego termina con abundantes virutas de queso manchego con nueces y una pizca de pimentón ahumado.