Cualquiera que sea vegetariano o vegano probablemente se haya topado con un plato principal hecho con seitán, lo que puede llevarlos a preguntarse, "¿qué es el seitán de todos modos?" A diferencia de muchos sustitutos de la carne, el seitán no está hecho de soja. En realidad, es un producto de trigo, aunque puede ser difícil saberlo a simple vista.
De qué está hecho el seitán
el seitán es básicamente gluten de trigo, que es la porción de la semilla de trigo que contiene la mayor parte de su proteína. La mayoría de las veces, el seitán se elabora con harina de trigo mediante un proceso similar al siguiente:
- Tome dos tazas de harina de trigo y agregue una cucharadita de ajo molido y una de jengibre.
- Mezcle 1,5 tazas de caldo de verduras, tres cucharadas de salsa de soja y tres cucharaditas de aceite de sésamo.
- Junte los sólidos y los líquidos y revuelva.
- Amasar la masa de gluten según sea necesario para eliminar las bolsas de aire.
- Enrolle la masa en un tronco y córtela en tiras.
- Agréguelos a una olla con caldo de verduras frío y hierva.
- Cocine a fuego lento la masa en el caldo durante una hora.
- Cocine la masa en una sartén a fuego medio durante 15 minutos para lograr una textura más dura.
Se pueden utilizar diferentes condimentos durante la elaboración del seitán para que adquiera diferentes sabores. Este es sólo un ejemplo. el seitán que no se utilizará de inmediato se puede conservar en el caldo durante aproximadamente una semana. Es mejor no cocinarlo en la sartén hasta inmediatamente antes de usarlo.
Usos del seitán
El seitán a menudo se conoce como una carne simulada ya que, como el tofu, se puede sustituir por pollo o carne de res en la mayoría de las recetas y simplemente adquiere el sabor de la salsa. Algunos incluso se refieren a ella como la carne de trigo. Es elogiado por tener una textura y un color más parecidos a la carne que otros sustitutos de la carne, aunque eso suele preocupar más a los no vegetarianos.
el seitán se puede asar a la parrilla, saltear, marinar, saltear y agregar a las sopas. Si se hace correctamente, no se deshará, ni siquiera en las salsas más finas.
Seitán comercial
Dado que hacer seitán requiere una cantidad considerable de tiempo y paciencia, siempre es más fácil comprarlo ya hecho. Puede ser difícil de encontrar fuera de las tiendas de alimentos naturales, aunque algunas cadenas de supermercados más grandes lo venden. Algunas de las marcas de seitán más populares son:
- Ola Blanca
- West Soy
el seitán también está disponible como una mezcla. La mezcla generalmente contiene todos los ingredientes secos, por lo que permite al usuario omitir algunos de los pasos necesarios para prepararla.
Nutrición del seitán
Las personas que se preguntan de qué está hecho el seitán también pueden preguntarse acerca de sus beneficios nutricionales. Puede que se sorprendan al saber que es un alimento bastante bueno para las personas que hacen dieta.
- Solo hay 130 calorías en una porción de tres onzas.
- Es bajo en grasas, menos de dos gramos por porción.
- Tiene poca grasa saturada y carbohidratos.
- Es rico en proteínas, aproximadamente 20 gramos por porción.
- Cada porción tiene de tres a cuatro gramos de fibra.
Por supuesto, las personas con enfermedad celíaca u otro tipo de alergias al trigo no deben comer seitán. Una alternativa popular que pueden disfrutar es el tempeh.
Recursos
Hay varios recursos a los que acudir para obtener más información sobre el seitán.
- The Vegetarian Resource Group tiene un artículo excelente, completo con recetas.
- Gourmet Sleuth tiene una buena página, con un extracto de Food Lover's Companion.
- La autora de libros de cocina vegetariana Nava Atlas tiene una buena explicación en su página web.
En general, la mejor manera de aprender sobre el seitán es simplemente comprar un poco y probarlo o probarlo en un restaurante. Está disponible en muchos restaurantes vegetarianos, por supuesto, pero muchos restaurantes asiáticos también lo incluyen en sus platos.