A menos que estén diseñados para vegetarianos, la mayoría de los principales libros de cocina no incluyen muchas recetas de comidas sin carne. Aquellos que lo hacen a menudo alientan a los vegetarianos a simplemente sustituir la carne por ingredientes de origen vegetal en las recetas, lo que no siempre funciona bien. Las recetas vegetarianas y veganas más exitosas suelen ser aquellas diseñadas para usar ingredientes sin carne específicos que se pueden combinar para obtener un sabor, color y textura excelentes.
Recetas de comidas sin carne
Pimientos Morrones Rellenos
Esta receta hace dos pimientos rellenos grandes.
Ingredientes
- • 2 pimientos morrones grandes (cualquier color), cortados por la mitad a lo largo y sin semillas
- • Aerosol para cocinar
- • 1 cucharada de aceite de oliva
- • 1 cebolla pequeña, picada
- • 1 diente de ajo grande, picado
- • 1 1/2 cucharada de piñones
- • 1 1/2 cucharada de pasas
- • 1 c. caldo de verduras
- • 1/2 taza. cuscús
- • 2 cucharadas de queso parmesano o asiago
- • 2 cucharadas de albahaca fresca o perejil fresco (opcional)
- • Sal y pimienta al gusto
Proceso
- Hierva una olla grande de agua a fuego alto y sumerja los trozos de pimiento. Déjelos hervir durante dos o tres minutos antes de retirarlos. Escurra los pimientos y déjelos enfriar.
- Prepare una bandeja para hornear cubriéndola con papel de aluminio y rociándola ligeramente con aceite en aerosol. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit.
- Vierte el aceite de oliva en una sartén pequeña y caliéntala a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla a la sartén. Saltee durante cinco a siete minutos o hasta que la cebolla comience a dorarse.
- Agregue el ajo, las pasas y los piñones a la sartén. Saltee durante uno o dos minutos más, hasta que la mezcla se vuelva fragante.
- En una olla pequeña a fuego alto, hierva el caldo de verduras. Cuando llegue a ebullición, vierte el cuscús e inmediatamente tapa la cacerola y retírala del fuego. Déjalo reposar durante cinco minutos.
- Retire la tapa de la olla de cuscús. Esponje el cuscús con un tenedor y mezcle la mezcla de cebolla, el queso, la albahaca y la sal y la pimienta.
- Coloca las mitades de pimiento en la bandeja para hornear y amontona el relleno sobre los pimientos. Si tiene queso extra, espolvoréelo encima de los pimientos.
- Hornee los pimientos a 425 durante 25 a 35 minutos o hasta que estén tiernos y el queso dorado.
Paneer Curry
Este curry, junto con el arroz, servirá para dos.
Ingredientes
- 1 c. paneer (queso indio, disponible en los supermercados indios, o hazlo tú mismo), en cubos
- 1 c. guisantes verdes congelados
- 1 hoja de laurel
- Un palito de canela de 1 pulgada
- 4 dientes enteros
- 4 vainas enteras de cardamomo verde
- 1/2 cucharadita. chile en polvo
- 1/2 cucharadita. cúrcuma
- 1/2 cucharadita. cilantro en polvo
- 1/4 de cucharadita. sal
- 1 cucharadita. garam masala
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de crema espesa
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharaditas. kasuri methi (hojas de fenogreco, disponibles en los supermercados indios)
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 cucharaditas. pasta de jengibre y ajo (disponible en los supermercados indios), o 1 cucharadita. jengibre fresco picado y 1 cdta. ajo fresco picado
- 1 1/2 cucharadita. azúcar
Proceso
- Caliente 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande de fondo grueso. Cuando se derrita, agregue la hoja de laurel, la rama de canela, los clavos y las vainas de cardamomo. Freírlos durante unos 30 segundos y luego agregar las cebollas y la pasta de jengibre y ajo (o ajo fresco y jengibre). Freír hasta que las cebollas estén ligeramente doradas y la mezcla se vuelva ligeramente pastosa.
- Agregue la pasta de tomate y todas las especias (chile en polvo, cúrcuma, cilantro en polvo, sal y garam masala). Freír la mezcla durante un minuto a fuego medio.
- Agregue 1 1/2 tazas de agua, encienda el fuego a medio-bajo, revuelva bien la mezcla y déjela hervir a fuego lento durante ocho a 10 minutos.
- Agregue el paneer, los guisantes, la crema espesa, el kasuri methi y la cucharada restante de mantequilla antes de servir.
Ensalada Calabresa
Esta receta hace suficiente ensalada para cuatro personas.
Ingredientes
- 4 tomates frescos pequeños a medianos, en rodajas
- 1 libra de queso mozzarella fresco, en rodajas
- 3/4 c. hojas de albahaca fresca, rotas
- 1/4 tz. aceite de oliva virgen extra
- Sal marina y pimienta al gusto
Proceso Combine todos los ingredientes en un tazón grande y revuelva para mezclar bien. Si lo desea, puede servir esta ensalada con verduras frescas incluidas o con un aderezo alternativo.
Modificando las Recetas
Una de las mejores cosas de las recetas de comidas sin carne es que se pueden modificar fácilmente para presentar diferentes sabores y componentes. En lugar de rellenar los pimientos rellenos con cuscús, por ejemplo, pruebe con arroz integral o bulgur. Agregue una mezcla diferente de especias al curry paneer, o use una base de curry tailandés en su lugar. Se puede agregar una variedad de verduras frescas a la ensalada calabresa, y se puede sustituir la mozzarella por queso vegano. ¡Disfruta experimentando con estas recetas!