¿Alguna vez examinó la sección de hortalizas de raíz en la tienda de comestibles y se encontró con hierbas de raíz interesantes como el jengibre, la galanga y la cúrcuma? Lo más probable es que también te hayas topado con su hierba prima, la raíz de bardana. Si bien se usa más comúnmente como una herramienta de curación holística para diversas afecciones de salud, esta raíz vegetal también tiene usos culinarios.
¿Qué es la raíz de bardana y a qué sabe?
Según Catherine Ko, RDN, dietista de Los Ángeles; La raíz de bardana se usa en las cocinas de Asia oriental (china, japonesa y coreana) como aperitivo y en sopas y tés. Ahora cultivado en los EE. UU., pero originario de Europa y el norte de Asia, sus raíces largas y profundas son de color beige o marrón, a veces casi negras.
Beneficios de la raíz de bardana
1 Está lleno de fibra prebiótica.
Según Ko, el principal beneficio nutricional de la bardana es su contenido de fibra, específicamente la inulina, un tipo de fibra que sirve como prebiótico. "Se ha demostrado que la inulina aumenta el crecimiento de bacterias buenas, lo que se asocia con una mejor absorción de calcio, un menor riesgo de alergias, una mejor defensa del sistema inmunitario y otros efectos positivos en el metabolismo", dice.
2 Tiene propiedades antiinflamatorias.
"La raíz de bardana se usa a menudo como un suplemento de hierbas y tiene algunas propiedades antiinflamatorias para tratar afecciones de la piel como el acné y el eczema, así como propiedades antioxidantes, que pueden ayudar a aliviar la inflamación crónica en el cuerpo", dice Brigitte Zeitlin, RD, fundador de BZ Nutrition en la ciudad de Nueva York. Un estudio encontró que la raíz de bardana disminuyó la inflamación en personas que sufrían de osteoartritis de rodilla.
3 Es un diurético natural.
La raíz de bardana también es una solución medicinal holística utilizada como diurético y para aliviar problemas digestivos. (Los diuréticos ayudan a eliminar el agua del cuerpo ayudándole a orinar).
4 Tiene propiedades potenciales para combatir el cáncer.
Las primeras investigaciones apuntan a la actividad antitumoral de la raíz de bardana y su capacidad potencial para ayudar a prevenir, o al menos disminuir, ciertos tipos de cáncer. Según un estudio de 2016, "la bardana se ha utilizado en el tratamiento de tumores de mama, ovario, vejiga, melanoma maligno, linfoma y células pancreáticas".
La raíz también contiene un químico importante que se encuentra en algunas plantas, el tanino, que está en estudio por sus propiedades preventivas del cáncer (como estimular los glóbulos blancos que combaten las infecciones y limitar la propagación del cáncer).
Además, las semillas de bardana contienen un ingrediente activo, la arctigenina, que puede eliminar las células tumorales con pocos nutrientes.
Cómo preparar raíz de bardana
Debido a su textura densa, la forma más común de preparar la raíz de bardana es triturarla, ya que la mayor parte de la fibra y los antioxidantes están cerca de la piel, dice Ko. Pero comience con un lavado completo y enjuague.
"Para aprovechar todo su beneficio (y sabor), se recomienda cocinar las raíces de bardana sin pelarlas", dice. "La raíz de bardana en escabeche sola se puede servir como aperitivo o se usa comúnmente en sushi. También se puede saltear con otras verduras o carne".
Similar al jengibre y la raíz de galanga, la raíz de bardana tiende a ser muy dura en su forma cruda. Cuando se cocina adecuadamente, aporta sabores maravillosos, según Gabrielle Tafur, RD, dietista con sede en Orlando, Florida. También se usa como agente desintoxicante, por lo que es clave comenzar con un poco y aumentar su tolerancia para prevenir la deshidratación y la malabsorción. También puede encurtir y fermentar la raíz de bardana, similar al kimchi, para obtener los beneficios que ofrecen los alimentos fermentados.
"La raíz de bardana también se puede secar en el horno a baja temperatura durante mucho tiempo, y luego se hierve y se consume en forma de té", dice Tafur. "Puede ser delicioso cuando se combina con limón fresco y miel local para aumentar realmente la energía y los niveles inmunológicos". Agrega que también puede encontrarlo en forma líquida como tintura, "en cuyo caso puede agregarlo a su té, café con leche, batido o avena".
Zeitlin advierte que la raíz de bardana silvestre no es segura para ingerir, ya que puede estar contaminada. Ella sugiere que la forma más segura de consumo es como té o suplemento. Cuando se usa de manera segura, la raíz de bardana puede proporcionar sabores únicos a ciertos alimentos.
Hable primero con su médico
A pesar del uso medicinal de la raíz de bardana durante siglos; la investigación clínica aún es limitada y se necesita más para confirmar algunas de sus supuestas propiedades. Zeitlin recomienda consultar con su médico antes de agregarlo a su rutina. "Las mujeres que están embarazadas o amamantando no deben usarlo, y si actualmente está tomando algún medicamento, [usted] también debe consultar primero con [su] médico, ya que puede reducir la eficacia de ciertos medicamentos", advierte. /P>