Muchas personas buscan remolachas en el supermercado o las evitan conscientemente porque no están seguras de qué hacer con ellas. Pero no hay razón para sentirse intimidado por este vegetal de raíz solo porque se ve un poco diferente o no es familiar. Las remolachas, o remolachas, son definitivamente dignas de una segunda mirada:no solo son deliciosas, sino que están repletas de poderosos nutrientes. Cuentan con fibra, nitratos (los buenos), ácido fólico, potasio, magnesio y vitamina C, solo por nombrar algunos. Y para facilitar las cosas, las remolachas enlatadas, las remolachas asadas y el jugo de remolacha son excelentes opciones para mejorar la salud gracias a las remolachas.
Las remolachas vienen en varias variedades diferentes. Las remolachas rojas y moradas tienen un alto contenido de un compuesto antiinflamatorio conocido como betalaínas (un fitonutriente que se encuentra en las plantas), específicamente betacianinas, que le dan a las remolachas su color rojo intenso. Luego están las remolachas amarillas y doradas que contienen un grupo diferente de betalaínas, llamadas betaxantinas. Finalmente, también puede encontrar hojas de remolacha, la parte superior frondosa de las plantas de remolacha que son totalmente comestibles y ofrecen muchas vitaminas B.
Aquí hay algunas razones más nutritivas para darle a la remolacha una parte regular de su dieta.
1 Las remolachas desempeñan un papel en la reducción de la presión arterial.
Las remolachas ayudan a su corazón al reducir la presión arterial. "[Ellos] contienen nitratos inorgánicos que el cuerpo convierte en óxido nítrico. El óxido nítrico ayuda a reducir la presión arterial al dilatar los vasos sanguíneos", dice Jennifer Weis, RD, LDN, fundadora y propietaria de Jennifer Weis Nutrition.
2 Las remolachas son ricas en fibra.
Las remolachas son muy ricas en fibra. La fibra no solo ayuda a que su tracto gastrointestinal se mantenga regular, sino que también ayuda a controlar el azúcar en la sangre e incluso a reducir el colesterol. Una taza de remolachas tiene 3,4 gramos de fibra. (La American Heart Association recomienda una ingesta diaria de 25 gramos de fibra).
3 Las remolachas le dan un empujón a tu cerebro.
Las remolachas contienen nitratos, no del tipo de nitratos que se encuentran en algunas carnes frías, sino del tipo que se convierte en óxido nítrico cuando se consume, lo que aumenta el flujo de sangre al corazón y al cerebro al ensanchar los vasos sanguíneos. Este aumento del flujo de sangre al cerebro esencialmente ayuda a mantenerlo joven y saludable. Un estudio de 2017 realizado por investigadores de la Universidad de Wake Forest descubrió que, cuando se combina con ejercicio, un suplemento de jugo de remolacha "facilita la plasticidad cerebral de las regiones somatomotoras del cerebro en comparación con el ejercicio y el placebo solos", especialmente en adultos mayores.
4 Las remolachas mantienen sanos los riñones y el hígado.
Las remolachas tienen un componente desintoxicante llamado fitonutrientes. Estos fitonutrientes aumentan las enzimas que ayudan a desintoxicar el hígado y reducen el estrés en los riñones. Tenga en cuenta, sin embargo, que las remolachas también son ricas en compuestos llamados oxalatos, que pueden contribuir a la formación de cálculos renales. Así que come remolachas con moderación si eres propenso a los cálculos renales.
5 Las remolachas reducen la inflamación.
Si sufre de inflamación, considere la remolacha como una posible solución, ya que se ha demostrado que esta verdura ayuda a reducir la inflamación gracias a su contenido de antioxidantes (gracias, betalaínas) y otras propiedades. En un estudio, los investigadores examinaron la inflamación de las encías, los dolores de cabeza y el dolor recurrente que interrumpía el sueño de los participantes y concluyeron que la remolacha es un antiinflamatorio altamente efectivo cuando todas las condiciones mejoran.
6 Las remolachas pueden mejorar el rendimiento del ejercicio.
Se cree que beber jugo de remolacha aumenta los niveles de óxido nítrico del cuerpo, lo que puede ayudar a mejorar el flujo sanguíneo, la resistencia cardiorrespiratoria y la función muscular y pulmonar. Si eres fanático del ejercicio de alta intensidad, te gustarán los resultados de este estudio. En un estudio, los investigadores encontraron que aquellos que complementaron con jugo de remolacha tuvieron un aumento en la tolerancia al ejercicio y una menor "tasa de esfuerzo percibido" (sintieron que no estaban trabajando tan duro como los demás por el mismo resultado) que aquellos que no consumieron remolacha jugo.
Cómo cocinar y disfrutar las remolachas
Tienes toneladas de opciones para preparar y comer remolacha. "Hacen excelentes salsas (con hummus y guacamole), cuando se cortan en tiras finas", dice Sara Peternell, MNT, nutricionista holística certificada por la junta especializada en nutrición familiar. También recomienda pelarlos y asarlos en el horno con aceite de oliva (como lo haría con las papas), luego espolvorearlos con hierbas frescas y sal marina para obtener un delicioso refrigerio o guarnición. "La rúcula, el queso de cabra se desmorona, las nueces picadas, la menta fresca o la albahaca, las remolachas asadas picadas y una vinagreta ligera son perfectas para una ensalada de verano", agrega.
Ashlee Inman, MPH, CPT, propietaria y fundadora de Mind Your Matter sugiere que "pruebe picar finamente las remolachas cocidas al dente y agregarlas a guisos, tacos y ensaladas con un aderezo saludable". También puede hornear o cocinar al vapor algunas remolachas y servirlas junto con un plato principal a base de carne. ¡Y no tires esas verduras! "Las hojas de remolacha se pueden picar y saltear con cebolla y ajo picados, aceite de oliva, sal y pimienta", dice Weis. Le encanta acompañar las remolachas con queso de cabra, vinagre balsámico, naranjas y avellanas para obtener un sabor increíble.
Aquí hay algunas recetas más con remolacha para probar esta semana.
Remolacha con pan rallado con mantequilla integral
El vinagre de jerez agrio equilibra la dulzura naturalmente terrosa de las remolachas, y los chalotes crudos picados crujientes combinan bien con su textura tierna. ¡Pero el verdadero truco son las migas de pan de mantequilla doradas!
Muffins de remolacha y tahini
Las remolachas crudas ralladas (usar rojas o doradas) adornan estos panecillos saludables para el desayuno hechos con tahini, lleno de proteínas y rico en grasas buenas.
Remolacha infundida con ginebra con crème fraîche y pan rallado de centeno
En lugar de cocinar las remolachas al vapor solo con agua, agregará ginebra, enebro y romero a la olla, que infunden a cada bocado un delicioso sabor herbal.
Tazón de cereales mixtos con aderezo de remolacha y jengibre
Una combinación de arroz, lentejas y quinua forman la base del plato, cubierto con hinojo rallado y aguacate cremoso, además de un aderezo fucsia digno de una foto hecho con remolacha, jengibre y kéfir.
Humus rosa
Mejora el hummus casero, tanto visual como nutricionalmente, agregando una pequeña remolacha roja cocida al procesador de alimentos junto con los clásicos garbanzos, tahini, ajo y limón.