La raíz de galanga, también conocida como jengibre azul o jengibre tailandés, es el rizoma comestible del árbol perenne de galanga. Galangal es conocido por agregar un sabor exótico a los platos culinarios y es una hierba popular en la medicina tradicional china.
Diferencia entre galanga mayor y menor
Según el Libro ilustrado completo de hierbas de Reader's Digest (RDCIBH), hay dos tipos distintos de raíz de galanga.
- La galanga mayor es originaria de Java. Este tipo tiene un aroma especiado a pino y un sabor a pimienta. A menudo se usa en la cocina asiática, especialmente en la cocina tailandesa. Se puede usar recién cortado, seco o en polvo, y a menudo se agrega como condimento a sopas picantes y agrias, platos de pescado o platos de carne.
- La galanga menor, también conocida como lirio de la resurrección, es originaria de Vietnam y China. Este tipo es más pequeño que su contraparte y sabe mucho más fuerte. Suele usarse con fines medicinales.
Cómo cocinar con raíz de galanga
El rizoma de galanga se puede encontrar fresco, seco o en polvo. Cocinar las formas secas o en polvo es bastante sencillo; sin embargo, cocinar con galanga fresca puede ser un desafío debido al exterior resistente de la hierba.
Preparando Galanga Fresca
Para preparar galanga fresca para cocinar, Global Post recomienda lo siguiente:
- Lave la raíz con agua corriente para eliminar la suciedad adherida. Escúrralo y séquelo.
- Retire la capa superior de piel y deséchela.
- Sobre una tabla de cortar, corta la raíz en tiras finas.
- Empiece agregando dos tiras de galanga a sus platos al comienzo del proceso de cocción para ver si le gusta el sabor. Asegúrese de quitar las tiras antes de servir.
Moliendo Galanga
Si planea usar galanga en una pasta de curry o si necesita galanga triturada, córtela y colóquela en un molinillo de especias o en un procesador de alimentos. Procese durante dos minutos hasta que esté molido grueso.
Preparar galanga seca para cocinar
Las rodajas de galanga secas deben remojarse durante 30 minutos en agua caliente antes de usarlas. Esto los hará más suaves y fáciles de trabajar.
Sustitución de raíz de galanga fresca por jengibre
Aunque la raíz de galanga fresca es similar en apariencia al jengibre fresco, no saben exactamente igual. Las personas tienden a percibir el sabor de la galanga de manera diferente, pero a menudo se describe como a pino o madera y más picante (más picante) que el jengibre. Algunas personas también lo describen con un sabor a cítrico.
En caso de apuro, el jengibre se puede utilizar como sustituto de la raíz de galanga en las recetas, y viceversa, según Fine Cooking. Sin embargo, el perfil de sabor del plato se verá alterado.
Usos medicinales de Galanga
Antes de usar la raíz de galanga para tratar cualquier condición médica, asegúrese de consultar con su médico o profesional de la salud natural.
Usos en Medicina China
El Dr. Mao Shing Ni es un médico de medicina china de la 38ª generación. Afirma en su sitio web que la galanga menor es una hierba reconfortante en la medicina tradicional china y se usa para lo siguiente:
- Dolor abdominal
- Hipo
- Diarrea
- Vómitos
- Mareos
Como antihistamínico
Según el Centro Médico de la Universidad de Maryland (UMM), la raíz de galanga puede tener propiedades antihistamínicas, aunque no hay evidencia de que prevenga el shock de anafilaxia, una emergencia que pone en peligro la vida. Recomiendan tomar de 2 a 4 gramos de raíz de galanga al día en cápsulas o en forma de té para aliviar los antihistamínicos.
Como agente antibacteriano
Resumen publicado en Pharmacognosy Journal apoya una mayor investigación sobre las habilidades curativas de la hierba. La investigación encontró que los rizomas de galanga tenían capacidades antibacterianas contra Staphylococcus aureus, Micrococcus luteus y Bacillus cereus .
Como agente antifúngico y anticancerígeno
Drugs.com menciona que la galanga tiene propiedades antifúngicas y muestra actividad antitumoral en ratones. El sitio también menciona que actualmente no hay estudios clínicos para desarrollar recomendaciones de dosificación de galanga para condiciones médicas específicas. Sin embargo, se recomienda 1 gramo del rizoma para el malestar gastrointestinal.
Efectos secundarios e interacciones
WebMD afirma que la galanga es segura para la mayoría de los adultos y no se conocen efectos secundarios. Sin embargo, el sitio también advierte que las mujeres que están embarazadas o amamantando no deben usar galanga ya que no se sabe lo suficiente sobre su seguridad con respecto a esas condiciones.
Evite galanga si ya toma:
- Antiácidos, como Tums o Rolaids
- Bloqueadores H-2, como Zantac o Pepcid, para reducir el ácido estomacal
- Inhibidores de la bomba de protones, como Prilosec, Nexium o Protonix, para reducir el ácido estomacal
Propiedades místicas de Galangal
En la Edad Media, la galanga menor se usaba como afrodisíaco. Se cree que equilibra el yin y el yang y crea un ambiente agradable.
RDCIBH informa que en los Estados Unidos, la raíz de galanga se mascaba como el tabaco de mascar. Conocido como "Chewing John", se masticaba para calmar el estómago y también para crear buena suerte. Se creía que si escupías jugo de galanga en el suelo de una sala del tribunal antes de que llegara el juez, ganarías el caso.
Fuentes de Galangal
Galangal está disponible en varias formas, incluidas las frescas, secas, en polvo o en cápsulas. Para cocinar o para uso medicinal, su tienda local de comida asiática o natural es su mejor opción para encontrar esta hierba.
También puede comprarlo en línea en los siguientes sitios.
- Mountain Rose Herbs ofrece galanga seca y en polvo en paquetes de cuatro onzas, ocho onzas y una libra. Los precios oscilan entre $3,00 y $10,00 más gastos de envío.
- Starwest Botanicals vende galanga seca orgánica en un paquete de cuatro onzas por $5.83 y un paquete de una libra por $19.08 más envío.
- Puede comprar raíz de galanga fresca cultivada en EE. UU. en ImportFood.com. Una libra de la raíz cuesta $17,95, que incluye el envío.
Una maravilla picante
Si le encanta la comida tailandesa, es posible que ya esté familiarizado con el sabor distintivo y especiado de la raíz de galanga. Si bien esta raíz no es tan popular como el jengibre en los EE. UU., está ganando popularidad por sus beneficios culinarios y medicinales. A medida que la investigación continúa y la galanga se vuelve más conocida, esta maravilla picante seguramente se ganará el respeto de los chefs y de las personas que buscan remedios naturales.