Los consejos de seguridad alimentaria durante las festividades pueden garantizarle una temporada festiva saludable. Es fácil pasar por alto los consejos prácticos de seguridad alimentaria durante la temporada festiva, pero una simple lista de consejos de seguridad alimentaria navideña puede mantenerlo encaminado.
Consejos de seguridad alimentaria durante las festividades para el COVID-19
La seguridad alimentaria navideña es aún más importante bajo la amenaza del coronavirus. Es importante tomar precauciones adicionales para garantizar que todos tengan unas vacaciones saludables.
1. Limpiar, separar, cocinar y enfriar
Ya sea que tenga inquietudes sobre el COVID-19 o simples inquietudes sobre la seguridad alimentaria, siempre debe practicar los cuatro pasos para la seguridad alimentaria. Estos pasos en orden son limpiar, separar, cocinar y enfriar.
2. Mantenga las superficies desinfectadas
Uno de los aspectos más importantes de cocinar y hornear es hacerlo en superficies debidamente desinfectadas. Puede usar un desinfectante comercial o una solución de bricolaje. Dave Joachim y Andy Schloss, autores de La ciencia de la buena comida , recomienda:"Debe lavar las tablas de cortar, los utensilios y las superficies de trabajo con una solución débil de lejía y agua". Asegúrese de enjuagar bien los utensilios de cocina después con agua limpia.
Puede crear un desinfectante agregando 1/3 taza de blanqueador de cloro simple a un galón de agua limpia y fresca. Ponga la solución en una botella de spray sin usar para rociar encimeras. Tome una esponja o paño nuevo para limpiar el mostrador. Nunca debe usar estos productos o soluciones en alimentos.
3. Practique el lavado de manos regular
Lávese las manos antes de preparar cualquier alimento para cocinar, hornear o servir. Para lavarse las manos correctamente, use agua corriente y jabón. Debes lavarte las manos durante 20 segundos para asegurarte de eliminar todos los gérmenes. Enjuáguese las manos con agua limpia y use una toalla de papel o una toalla limpia para secarlas.
4. Use máscaras y limite el número de trabajadores en la cocina
Debe usar una máscara al cocinar y hornear. El número de personas que trabajan en la cocina debe limitarse a dos o tres, todos con máscaras y practicando protocolos de lavado de manos.
5. Evita tocarte la cara
Evite tocarse la cara al preparar, cocinar/hornear y servir alimentos. Tocarse la cara puede transferir gérmenes.
6. Lava las verduras y frutas frescas
Lave todas las verduras y frutas frescas con agua corriente del grifo. También se deben lavar aquellos con cáscara y piel que se consuman. Para mejores resultados, use un cepillo para frutas y verduras. ¡Nunca lave las verduras y frutas con jabón o desinfectante! Limpie también las tapas de los productos enlatados antes de abrirlos. Esto evitará que los gérmenes entren en el contenido de la lata. Limpie la tapa limpia con una toalla de papel húmeda para eliminar cualquier residuo y termine con una toalla de papel seca.
7. No trabaje en la cocina cerca de la comida si está enfermo
Si estás enfermo, no deberías estar en la cocina preparando comida. Puede sentarse y concentrarse en recuperarse.
Consejos generales de seguridad alimentaria durante las festividades
Los problemas relacionados con la seguridad alimentaria generalmente aumentan durante las vacaciones cuando se preparan muchos platos en el mismo entorno y las sobras suelen ser abundantes. Schloss y Joachim señalan que "las fuentes más comunes de enfermedades transmitidas por los alimentos son los alimentos crudos de origen animal, como la carne cruda, las aves, los huevos, los mariscos, la leche sin pasteurizar y los jugos". Querrás usar una tabla de cortar para proteínas crudas, como aves, carnes y pescados, y otra para hierbas, frutas y verduras.
8. Evite la contaminación cruzada de alimentos
Además de los utensilios de cocina, evitar cualquier tipo de contaminación con los alimentos a través de la contaminación cruzada. Esto incluye los ingredientes y los diferentes platos que preparas.
Schloss y Joachim aconsejan, " Mantenga la carne, las aves, los mariscos y los huevos crudos lejos de los alimentos que se comerán crudos". horas de salir de la tienda de comestibles, debe congelar o refrigerar carnes frescas, aves, mariscos, huevos, leche, mantequilla y todo tipo de alimentos perecederos, esta práctica evita su posible deterioro y contaminación.
9. Inquietudes sobre alergias mentales para los huéspedes
Schloss y Joachim mencionan que "los alérgenos alimentarios más comunes son la leche, los huevos, el maní, la soya, el trigo, el pescado y los mariscos". Con esto en mente, debe informar a los invitados si planea servir algo que pueda ser un alérgeno potencial. Puede evitar la contaminación cruzada de alérgenos alimentarios lavando bien las ollas, sartenes y utensilios de cocina entre usos. Schloss y Joachim agregan un recordatorio:"También es importante evitar mover los utensilios para servir de un plato a otro, lo que puede contaminar de forma cruzada un alimento no alergénico con un alimento alergénico".
10. Prepárese para la seguridad alimentaria navideña
Antes de cocinar u hornear, asegúrese de tener todo lo que necesita para un entorno alimentario seguro y saludable. Esto incluye precauciones de limpieza para herramientas y alimentos. Descongele el pavo y otras carnes en el refrigerador. Dependiendo del tamaño del pavo, puede tardar varios días en descongelarse. Si no puede esperar el proceso lento del refrigerador, puede colocar el pavo en agua fría, pero debe vaciar y cambiar el agua cada treinta minutos.
11. Seguridad alimentaria navideña al cocinar un pavo relleno
Asar un pavo relleno u otras aves tiene protocolos específicos de seguridad alimentaria. Joachim y Schloss explican:"Si las bacterias que causan enfermedades están presentes en las carnes o las aves, la mayoría estará en la superficie, incluida la piel y las paredes de la cavidad interna".
12. Cocine el relleno por separado del pavo
El dúo de cocineros sugiere cocinar el relleno y el pavo por separado si es posible. Puedes darle sabor al relleno usando la grasa del pavo. Si desea servir el pavo con el relleno dentro de la cavidad, puede colocar el relleno fácilmente con una cuchara una vez que el pavo se haya cocinado.
13. Aprende a cocinar el relleno con el pavo
Los cocineros pueden preferir cocinar el relleno dentro de la cavidad del pavo, para que los dos se cocinen juntos. Schloss y Joachim aconsejan:"Al tomar la temperatura interna del pavo, asegúrese de probar la temperatura del relleno". Ambas temperaturas deben estar por encima de los 165 °F para que se consideren lo suficientemente seguras como para matar todas las bacterias.
14. Usa un termómetro para alimentos
Los termómetros para alimentos son herramientas increíblemente útiles para tener en la cocina, especialmente cuando se preparan comidas festivas. Schloss y Joachim dicen que al cocinar un pavo, "el pavo entero se cocina de manera segura a una temperatura interna mínima de 165 °F en todo el ave". Dicen que deberás:"Comprobar la temperatura interna en la parte más interna del muslo y el ala y la parte más gruesa de la pechuga (sin tocar el hueso)".
15. Cocine los alimentos a la temperatura adecuada
Los platos poco cocidos o mal horneados pueden representar un riesgo para la salud de usted y sus invitados. El servicio de alimentos también debe hacerse a las temperaturas adecuadas para evitar que los ingredientes peligrosos se queden afuera por mucho tiempo. Cocinar a una temperatura insegura de los alimentos puede provocar enfermedades relacionadas con los alimentos.
16. Mantenga la temperatura segura de los alimentos
Otra forma de garantizar la seguridad de los alimentos durante las festividades es mantener la temperatura de los alimentos manteniendo calientes los alimentos calientes (por encima de 140 °F) y fríos los alimentos fríos (por debajo de 40 °F) hasta que esté listo para servirlos. Si accidentalmente deja algo en el mostrador que requiere cocción u horneado y no está seguro de si es seguro comerlo o usarlo, deséchelo. Siempre es mejor errar por el lado de la precaución cuando se trata de la seguridad alimentaria.
17. Conozca las temperaturas de servicio de la comida festiva
Schloss y Joachim señalan:"Si está cocinando alimentos con anticipación para su fiesta, asegúrese de cocinarlos completamente a temperaturas internas mínimas seguras". Por lo general, si está siguiendo una receta, indicará la temperatura adecuada de los alimentos que debe leer el termómetro para alimentos antes de servirlos. Si algo parece crudo o deshecho, debe cocinarlo un poco más para asegurarse de que esté bien cocido. Schloss y Joachim mencionan que otras proteínas festivas populares deben cocinarse a temperaturas adecuadas para la seguridad alimentaria.
Estos incluyen:
- Bistecs, asados y chuletas de res, ternera y cordero - 145 °F
- Todos los cortes de cerdo - 160 °F
- Carne picada, ternera y cordero - 160 °F
- Todas las aves de corral:temperatura interna mínima de 165 °F
- El relleno debe alcanzar los 165 grados F
18. Sirva la comida festiva de manera segura
Para reducir el riesgo de enfermedades o problemas relacionados con los alimentos, tenga en cuenta la regla de que los alimentos calientes deben mantenerse calientes y los alimentos fríos deben enfriarse. Según Schloss y Joachim, los alimentos calientes deben mantenerse a 140 °F o más. Los alimentos calientes se pueden calentar en el horno, con ajustes de temperatura de 200ºF a 250ºF. Si está sirviendo alimentos estilo buffet, use ollas de cocción lenta o bandejas calentadoras para mantener cada plato a la temperatura perfecta.
19. Mantenga fríos los alimentos fríos
Los alimentos fríos deben guardarse en el refrigerador, a 40 °F o menos. Puede servir platos fríos inmediatamente después de sacarlos del refrigerador, o usar platos colocados sobre una cama con hielo. Debido a las preocupaciones bacterianas, Joachim y Schloss aconsejan:"El enfriamiento es especialmente importante para las tartas de crema, la tarta de queso, el ponche de huevo y otros platos que contienen huevos, queso y productos lácteos". También afirman que es importante "no dejar productos perecederos en un buffet a temperatura ambiente durante más de 2 horas".
20. Seguridad alimentaria en las tiendas y en las festividades
Una de las mayores preocupaciones cuando se trata de cocinar y hornear durante las festividades son los problemas relacionados con el almacenamiento de alimentos. Si no tiene suficiente espacio en el refrigerador, un vecino, familiar o amigo puede acomodar su almacenamiento de alimentos hasta el día de la preparación. Otra solución es invertir en un mini refrigerador, como el que se usa en un dormitorio universitario.
21. Evite sobre empaquetar refrigeradores y hornos
Schloss y Joachim dicen:"Los refrigeradores necesitan espacios abiertos entre los alimentos para garantizar que el aire frío circule libremente". También mencionan, "... un horno repleto se calienta más lentamente y de manera menos uniforme que uno que tiene mucho espacio para la circulación de corrientes de aire".
22. Use Buenas Prácticas de Higiene en la Cocina
Las celebraciones navideñas suelen incluir una gran cantidad de productos horneados. Para garantizar su seguridad, Schloss y Joachim afirman:"... evite lamer la cuchara o el tazón si la masa contiene huevos crudos". Esto se aplica a cualquier tipo de huevo, aunque puede ser tentador probar rápidamente la masa. Los huevos crudos pueden contener salmonella. La cáscara de huevo presenta una mayor amenaza de bacterias si no se lava correctamente, ya que puede albergar bacterias. Debe tener esto en cuenta, especialmente si cría pollos para sus huevos.
23. Guarde las sobras de forma segura
Por lo general, después de una gran comida festiva, quedan muchas sobras. Si aún le queda una buena cantidad de comida, Schloss y Joachim le recomiendan:"...Divida los alimentos cocidos en recipientes pequeños y poco profundos para guardarlos en el refrigerador o el congelador". Creen que esto facilita que los alimentos se enfríen rápidamente y se conserven mejor.
24. Guarda los alimentos en recipientes más pequeños
Cuando se trata de pavo u otras carnes, lo mejor es cortarlas en rodajas pequeñas y guardarlas en el refrigerador o congelador en recipientes etiquetados. Si la comida festiva se guarda en el refrigerador, asegúrese de comerla dentro de los tres o cuatro días. Cuando recalientes las sobras en el horno o en el microondas, deben estar completamente calientes y algo humeantes.
25. Dar regalos hechos en casa de forma segura
Hacer un regalo hecho en casa es considerado y puede hacer que el receptor del regalo se sienta como si hubiera hecho un esfuerzo adicional por él. Piense en darle dulces, como jaleas y mermeladas, pasteles sencillos, galletas resistentes y dulces no cremosos, ya que se conservan durante varias semanas a temperatura ambiente. El dúo de cocina sugiere:"Los condimentos se pueden hacer a granel y se pueden sellar en bolsas o frascos decorativos".
Recuerde practicar los consejos de seguridad alimentaria para las festividades
El uso de las mejores prácticas de seguridad alimentaria puede ayudar a garantizar que su fiesta y sus comidas sean exitosas. Siempre que tenga en cuenta las temperaturas de cocción y servicio, así como el almacenamiento saludable de alimentos, sus comidas y postres deberían funcionar según lo planeado.