Dado que las noticias sobre la contaminación de los alimentos y los productos químicos nocivos aparecen casi todas las semanas, no sorprende que muchos aspirantes a chefs se tomen más en serio la preparación de alimentos, en particular la seguridad alimentaria:De hecho, asar a la parrilla es un área de la preparación de alimentos que necesita un escrutinio particular.
¿Es seguro asar a la parrilla?
Asar a la parrilla tiene mala reputación porque es probable que más personas se sientan enfermas después de una barbacoa de verano que después de una comida en el interior. Sin embargo, en realidad, muchos casos de intoxicación alimentaria y malestar estomacal no son causados por asar a la parrilla, sino que pueden ser el resultado de un exceso de comida en un picnic, productos lácteos en mal estado, como la mayonesa en la ensalada de patatas, o un esfuerzo excesivo (senderismo, fútbol de bandera, etc.). etc.) demasiado pronto después de una comida. Sin embargo, con la preparación adecuada y atención a la higiene, asar a la parrilla es una forma segura y deliciosa de cocinar carnes y verduras.
Consejos para la seguridad alimentaria:asar a la parrilla
La seguridad adecuada de los alimentos consta de muchos pasos, desde comprar los alimentos hasta desechar las sobras.
Compras de comestibles
La comida a la parrilla segura comienza con la compra segura de comestibles. Al comprar comida para la parrilla, recuerda estos consejos de seguridad:
- Compre las carnes al final para que estén fuera del refrigerador por el menor tiempo posible.
- Si es posible, compre carnes que aún estén congeladas.
- Coloque las carnes en una bolsa de plástico lejos de otros alimentos para que el jugo no gotee sobre otros artículos.
- Si es necesario, lleve la comida a casa en una hielera para mantenerla fría.
- Congele la carne inmediatamente si no la va a usar en uno o dos días.
Preparándose para la parrilla
Antes de encender la parrilla, los alimentos deben prepararse adecuadamente para que puedan cocinarse de manera segura.
- Descongele las carnes por completo antes de asarlas a la parrilla para que se cocinen de manera más uniforme.
- Nunca descongele la carne en el mostrador; descongele en el refrigerador o en un fregadero con agua fría.
- Si usa un adobo, reserve un poco para rociar o dar sabor en lugar de reutilizar la salsa que ha estado en contacto con la carne cruda. Si se debe reutilizar una marinada, hiérvala primero para matar cualquier bacteria.
- Considere precocinar las carnes hirviéndolas o calentándolas en el microondas para reducir el tiempo de cocción a la parrilla y garantizar que estén listas.
- Lave bien las verduras que vaya a asar a la parrilla antes de cocinarlas.
- Si asa a la parrilla en casa, mantenga las carnes refrigeradas hasta el momento de asarlas.
- Si es necesario transportar alimentos a un parque o campamento, guárdelos en una hielera a la sombra. No abra la hielera con frecuencia y no almacene otros alimentos o bebidas en la misma hielera.
- Use utensilios y platos limpios cuando manipule alimentos.
- Lávese bien las manos antes de manipular alimentos o colocarlos en la parrilla.
A la parrilla
Al asar a la parrilla, es vital seguir ciertas precauciones para garantizar la seguridad de los alimentos:Asar a la parrilla es más desafiante que encender un fuego.
- La carne debe alcanzar una temperatura interna saludable para cocinarse completamente:las aves deben alcanzar los 180 grados, las hamburguesas 160 grados, la carne de cerdo 160 grados y los bistecs 145 grados para cortes medianos y 160 grados para cortes medianos.
- Dorar y carbonizar no es un indicador preciso de una cocción completa; use un termómetro para carne para verificar que esté listo.
- Si asa carne y vegetales en la misma superficie, use utensilios separados para manipular cada tipo de alimento y no permita que la grasa de la carne caiga sobre los vegetales.
- Use un plato limpio para la carne cocida; no lo coloque en el mismo plato que se usó para los cortes crudos.
- Mantenga la carne caliente hasta que la sirva alejándola del fuego pero manteniéndola en la parrilla caliente.
Servicio
La seguridad adecuada al asar a la parrilla también debe incluir precauciones para servir para garantizar que los alimentos cocinados no se contaminen accidentalmente antes de comerlos.
- Lávese bien las manos antes de comer o manipular alimentos; si no hay baños disponibles, use geles o toallitas antibacteriales.
- Deseche las porciones quemadas o carbonizadas antes de comerlas; varios estudios han indicado que el hollín del carbón puede contener carcinógenos y otras sustancias químicas peligrosas.
- Cubra la comida en la mesa para evitar que las moscas u otros insectos disfruten de una comida gratis y propaguen gérmenes.
- No use repelentes de insectos ni otros productos químicos agresivos cerca de los alimentos y elija una mesa alejada de los baños u otros lugares que atraigan insectos.
Sobras
Las precauciones de seguridad al asar a la parrilla no deben terminar cuando la comida haya terminado. Las sobras deben tratarse con cuidado para garantizar que sigan siendo seguras.
- Trate de medir las porciones correctamente para evitar las sobras si es posible.
- Guarde las sobras en el refrigerador inmediatamente y refrigere lo antes posible.
- Los alimentos que se dejan afuera por más de dos horas deben desecharse.
- Las sobras deben recalentarse a temperaturas internas seguras antes de comerse.
Más seguridad en la parrilla
La seguridad al asar a la parrilla es mucho más que alimentos seguros y bien cocidos. Tanto las parrillas de carbón como las de propano pueden ser peligrosas si se usan incorrectamente, e incluso la comida deliciosa puede resultar poco apetecible después de un accidente con la parrilla. Para evitar problemas:
- Utilice equipo y combustible para asar a la parrilla adecuados.
- Mantenga a los niños alejados del área de la parrilla.
- No deje la parrilla desatendida.
- Recorte el exceso de grasa de las carnes para evitar brotes por goteo.
- Use utensilios para barbacoa y guantes resistentes al calor para protegerse las manos.
- Solo use una parrilla en un área abierta y bien ventilada.
- Mantenga un extintor cerca mientras asa a la parrilla.
En Conclusión
La mayoría de las bacterias de los alimentos crecen entre 40 y 140 grados Fahrenheit, y mantener los alimentos a las temperaturas frías o calientes adecuadas es fundamental para la seguridad de los alimentos:sin embargo, asar a la parrilla también puede ser peligroso si los alimentos no se manipulan adecuadamente. Desde la tienda de comestibles, el contenedor de almacenamiento sobrante, siguiendo los consejos de seguridad adecuados para asar a la parrilla puede ayudar a que las barbacoas de verano sean una tradición sabrosa sin temor a accidentes o enfermedades.