Con las noticias frecuentes sobre contaminantes en alimentos y sustancias químicas perjudiciales, cada vez más cocineros aficionados priorizan la seguridad alimentaria. Asar a la parrilla requiere especial atención para evitar riesgos.
¿Es seguro asar a la parrilla?
Aunque las barbacoas de verano se asocian a menudo con intoxicaciones, muchas se deben a excesos en picnics, lácteos en mal estado como la mayonesa en ensaladas o actividades físicas prematuras. Con higiene y preparación adecuada, asar a la parrilla es un método seguro y sabroso para cocinar carnes y verduras.
Consejos expertos para la seguridad alimentaria al asar a la parrilla
La seguridad abarca desde la compra hasta el almacenamiento de sobras.
Compras de comestibles
Empieza con compras seguras:
- Adquiere carnes al final para minimizar tiempo fuera de refrigeración.
- Elige carnes congeladas si es posible.
- Colócalas en bolsas plásticas separadas para evitar goteos.
- Usa hieleras para transportarlas.
- Congela inmediatamente si no las usarás en 1-2 días.
Preparación para la parrilla
Prepara los alimentos correctamente antes de encender la parrilla:
- Descongela carnes en el refrigerador o agua fría, nunca en el mostrador.
- Reserva marinada aparte; hierve la usada si es necesario.
- Precocina carnes en microondas o hirviéndolas para reducir tiempo en parrilla.
- Lava verduras a fondo.
- Mantén carnes refrigeradas hasta el último momento; usa hieleras en exteriores.
- Emplea utensilios y platos limpios; lava manos antes de manipular.
Durante el asado
Sigue estas precauciones clave:
- Verifica temperaturas internas seguras (en °F): aves 165°, hamburguesas 160°, cerdo 160°, bistecs 145° (medio) o 160° (bien cocido). Usa termómetro.
- No confíes solo en el dorado; mide siempre.
- Separa utensilios para carnes y verduras; evita contaminaciones.
- Usa platos limpios para alimentos cocidos.
- Mantén calientes lejos del fuego pero en zona caliente.
Servicio
Protege los alimentos al servir:
- Lava manos o usa desinfectantes.
- Retira partes carbonizadas (pueden contener carcinógenos).
- Cubre platos contra insectos.
- Evita repelentes cerca de comida; elige zonas limpias.
Sobras
Maneja sobras con cuidado:
- Planifica porciones para evitarlas.
- Refrigera inmediatamente.
- Descarta si han estado fuera más de 2 horas.
- Recalienta a temperaturas seguras.
Más medidas de seguridad en la parrilla
Evita accidentes:
- Usa equipo adecuado.
- Mantén niños alejados.
- No dejes desatendida.
- Recorta grasa para prevenir llamas.
- Emplea guantes y utensilios protectores.
- Asa en áreas ventiladas.
- Ten extintor cerca.
Conclusión
Las bacterias crecen entre 4° y 60°C (40-140°F). Mantener temperaturas extremas es clave. Siguiendo estos consejos expertos, disfrutarás barbacoas seguras y deliciosas sin riesgos.