Cocinar con harina de almendras puede representar un pequeño desafío para aquellos que son nuevos en un estilo de vida sin gluten. Aprender a preparar comidas utilizando alternativas sin gluten implica comprender las propiedades únicas de cocción de los alimentos. Además, existe una diferencia significativa entre cocinar y hornear, siendo este último el más matizado de los dos.
Cocción con Harina de Almendras
Hay ventajas de cocinar con harina de almendras:
- No es una harina a base de granos y por lo tanto no posee el contenido de carbohidratos de sus competidores.
- Las almendras son frutos secos y tienen un alto contenido de proteínas y grasas naturales.
- Tienen un índice glucémico bajo, por lo que la harina de almendras puede ayudar a combatir la obesidad y ser la primera opción para los diabéticos.
Las grasas que contiene la harina de almendras son insaturadas y esenciales para el cuerpo humano; esto significa que su sistema realmente necesita esta calidad de grasa. A menos que esté siguiendo una dieta restringida en grasas severa, la harina de almendras puede ser un alimento básico gourmet libre de culpa en su cocina.
Tipos de harina de almendras
Lo primero que un chef que es nuevo en la experiencia de las almendras debe saber sobre esta harina de nuez es que puede venir en muchas formas. La harina de almendras es diferente de la harina de almendras, ya que esta última es un producto molido más grueso.
Bajo el paraguas de la harina de almendras se diferencia la variedad tradicional y la escaldada. Descubrirá que la harina de almendras blanqueadas es un producto mucho más sostenible en la cocina, especialmente cuando se trata de hornear. La harina de almendras blanqueada elimina las cáscaras fibrosas de las nueces, dejando un producto de harina ligero y esponjoso que hace que los productos horneados sean más suaves.
Almacenamiento de harina de almendras
Aunque las harinas de trigo tradicionales se pueden almacenar en recipientes herméticos durante largos períodos de tiempo, la harina de almendras es diferente a este respecto. Al igual que las harinas de quinua y soja, la harina de almendras debe refrigerarse y mantenerse alejada de la luz. Esto se debe a que las almendras contienen un alto contenido de delicadas grasas monoinsaturadas que se ven amenazadas por la exposición tanto a la luz como al aire. Estos elementos aceleran la velocidad a la que la harina de almendras se vuelve rancia, por lo que es necesario un protocolo de almacenamiento adecuado para mantener su producto fresco. Si descubre que le sobra una gran cantidad de harina de almendras después de su último esfuerzo de horneado, congélela para proteger su frescura.
Contenido de humedad
Al cocinar con harina de almendras, es verdaderamente el contenido de grasa lo que influye en sus platos y productos horneados. La grasa de la harina de almendras ayuda a reemplazar las suaves cualidades elásticas del gluten de trigo. Aunque la harina de almendras no puede replicar con precisión la textura de las harinas de trigo glutinoso, proporcionará a sus alimentos más humedad que un producto ligero y seco como la harina de arroz blanco.
Las cualidades húmedas de la harina de almendras son una de las principales ventajas de usar una harina a base de nueces de árbol. Tenga en cuenta que la harina de coco, que no es de la variedad de nueces de árbol, en realidad produce resultados opuestos en el sentido de que es posible que deba agregar agua adicional a sus recetas cuando la use.
Comenzando
Cuando aprenda por primera vez a usar harina de almendras como base principal en las recetas, es mejor usar recetas diseñadas específicamente para esta harina. A medida que comience a experimentar con la harina de almendras, descubrirá por sí mismo lo bien que funciona en sus recetas tradicionales. Funciona particularmente bien en ciertos tipos de productos horneados como:
- Pasteles
- Panes
- Galletas
- Magdalenas
Tenga en cuenta que la harina de almendras produce productos horneados muy densos y ricos. Así que tus recetas de galletas finas y crocantes no funcionarán tan bien con harina de almendras, pero tu receta de pastel de chocolate sí.
Contenido de grasa
Por su contenido en grasas, puedes eliminar cosas como lácteos o huevos de tus recetas, sin consecuencias. Simplemente agregue un poco de grasa "líquida" adicional como aceite de coco suavizado y un poco de crema de coco entera. Todavía se mantendrá unido y se horneará bien incluso sin huevos. También funciona bien como cobertura "empanizada" para cosas como filetes de pollo o vegetales.
Combinar Harina de Almendras
Muchas recetas sin gluten usan una mezcla de harinas, en lugar de una sola harina para ayudar a replicar el sabor de los productos horneados tradicionales. La harina de almendras se mantiene bien por sí sola, pero también se puede mezclar con algunos otros sustitutos de la harina de trigo para obtener resultados aún mejores. Algunas cosas con las que combina bien son:
- Suero en polvo
- Almidón de tapioca
- Harina de coco
La harina de almendras no necesita goma xantana para ayudar a mantenerse unida, por lo que las personas que son sensibles a este producto pueden encontrar que agregar un poco de harina de almendras a sus productos horneados puede funcionar como una alternativa.
Cómo hornear con harina de almendras
Una vez que comience, descubrirá que hornear con harina de almendras realmente no es tan diferente de hornear con harina normal. Siga algunos de estos consejos para ayudar a que su horneado sea un éxito.
- Mida su harina de almendras sacando y nivelando, en lugar de verter. La forma en que se asienta puede marcar una gran diferencia en la cantidad que realmente agregas a tu receta.
- Evite las altas temperaturas. Los productos horneados con harina de almendras tienden a quemarse fácilmente ya que se cocinan muy rápido. Use temperaturas bajas y verifíquelas comenzando unos minutos antes de que la receta diga que estarán listas.
- Mantén una mano ligera con las bandas. El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear le proporcionarán un producto más liviano, pero un poco ayuda mucho con los productos horneados con harina de almendras.
- Use papel pergamino siempre que sea posible. Los productos horneados con harina de almendras se pegan fácilmente. Las tazas de silicona para hornear y el papel pergamino ayudan a evitar que esto suceda.
- Si la harina que está usando es demasiado gruesa y resulta en una "migaja" espesa, pásela por el procesador de alimentos o pase pequeños lotes por un molinillo de café hasta que tenga una textura más liviana.
Encontrar recetas de harina de almendras
Hay numerosos lugares donde puedes encontrar recetas de harina de almendras. Algunos buenos recursos incluyen:
- La despensa de Elana:La despensa de Elana está llena de recetas de harina de almendras e incluye un libro de cocina de nada más que postres de harina de almendras.
- The Urban Poser:este sitio está repleto de recetas de harina de almendras que tampoco contienen lácteos ni huevos.
- The Minimalist Baker:este no es un sitio libre de gluten, pero contiene muchas buenas recetas de harina de almendras.
Empezar a hornear
La conversión a harina de almendras puede tomar algún tiempo para hacerlo bien, pero una vez que lo haga, el sabor dulce y a nuez y la textura que aporta la harina de almendras se convertirán rápidamente en su nuevo favorito. Prueba la harina de almendras la próxima vez que empieces a hornear y prueba la diferencia que trae.