Mientras buscaba recetas japonesas, es posible que se haya preguntado qué es mirin. Mirin es un vino japonés que se usa más comúnmente en la cocina. El sabor es bastante dulce, lo que proporciona un bonito contraste en combinación con otras salsas asiáticas como la salsa de soja. Mirin es un ingrediente versátil para todo tipo de platos japoneses.
De qué está hecho Mirin
Mirin se compone de vino de arroz japonés, levadura de arroz y alcohol. Hay tres variedades de mirin disponibles que contienen cantidades variables de alcohol, desde 20 por ciento hasta solo 1 por ciento. Fermentar el vino con levadura le da una vida útil más larga y realza el sabor dulce.
Mirin es de color dorado claro. Originalmente era un líquido muy fino, pero ahora se espesa para hacerlo más adecuado para usos culinarios.
Historia de Mirin
Los japoneses han usado mirin durante siglos. Comenzó como una bebida independiente, consumida en tazas pequeñas como las que se usan para el sake debido a su fuerte sabor. Eventualmente, se descubrió que el vino de arroz dulce era una excelente adición a las salsas y platos cocinados, y hoy en día es así como se suele usar el mirin.
Mirin está disponible en mercados étnicos y supermercados de todo el mundo, y se vende bajo muchas marcas. El costo y la calidad pueden variar mucho, por lo que es mejor probar algunas marcas diferentes hasta que encuentre la que prefiera. Mirin se vende en botellas y, por lo general, se puede encontrar con otros ingredientes de la cocina asiática, como la salsa de soja y el miso.
Cómo usar Mirin en la cocina y preparación de alimentos
¿Para qué sirve el mirin en la cocina? Mirin es extremadamente versátil, y debido a que la mayor parte del alcohol se quema mientras se cocina, es apropiado para muchas dietas diferentes, incluidas las veganas y vegetarianas. Al agregar mirin a sus recetas, un poco ayuda mucho. Agrega el mirin poco a poco hasta obtener el sabor que deseas.
Teriyaki
Mirin es un ingrediente esencial en la salsa teriyaki, debido a su dulzura y tendencia a crear un glaseado brillante cuando se calienta. La auténtica salsa teriyaki japonesa se compone de partes iguales de mirin y salsa de soja, con un poco de azúcar añadida. La salsa se puede utilizar para dar sabor a todo tipo de platos, desde verduras hasta pescado.
Otros usos
Hay varias salsas para saltear y asar que usan mirin como ingrediente clave. Combinado con partes iguales de miso y agua, mirin crea un sabroso glaseado para un salteado de vegetales y tofu. También puedes usar mirin en platos como:
- Repollo asiático de verduras
- Verduras rebozadas en tempura
- Sopa de miso
- Verduras y arroz al vapor o hervidos (agregue una o dos cucharadas de mirin al agua utilizada para cocinar al vapor o hervir)
- Aderezos para ensaladas
- Sushi y salsas para mojar sushi
- Fruta escalfada
- Glazes para postres dulces
- Caldos para platos a base de fideos
- Marinadas de tofu
En el caso de los adobos, lo bueno de mirin es que no descompone la consistencia del tofu, como pueden hacerlo otros líquidos a base de vino.
Sustitutos de Mirin
Si no puede encontrar mirin, no quiere usar alcohol en su cocina, o simplemente no tiene ninguno a mano, hay algunos sustitutos que puede probar en sus recetas. Ninguno de estos le dará el sabor exacto que imparte mirin, pero ciertamente son alternativas razonables. Recuerda que la cualidad clave del mirin es su dulzura, así que asegúrate de agregar azúcar, miel u otro edulcorante para aprovechar al máximo el sustituto elegido.
- Vinagre de vino de arroz
- Jugo de manzana
- Cocinar vino o jerez
- Mezcle tres partes de sake con una parte de azúcar y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.
Recetas Mirin
Armado con todo este conocimiento sobre mirin, ¡es hora de intentar cocinar con él! Aquí hay algunas recetas vegetarianas sabrosas y simples que usan mirin como ingrediente estrella.
- Calabaza Bellota Glaseada
- Tofu teriyaki
- Ensalada de repollo
- Chirivías glaseadas con mirin con jengibre y cebolletas
- Tofu con Salsa Mirin de Ajo
- Judías verdes de Szechuan