A pesar de los chistes y mitos que rodean al tofu, muchos se preguntan: «¿Qué es exactamente?». Aunque este alimento existe desde hace miles de años, sigue siendo un enigma para muchos. Descubramos su origen, composición y por qué es una opción saludable y versátil.
¿De qué está hecho el tofu?
El tofu se elabora a partir de la soja (soya). Su proceso recuerda al de la fabricación del queso, pero sin lácteos. Se tritura y calienta la soja para extraer la leche de soja, separándola de los sólidos. Luego, se añade un coagulante natural a la leche tibia, formando cuajadas que se prensan en un bloque firme: el tofu.
Por qué muchas personas evitan el tofu inicialmente
Si lo has probado y lo encontraste insípido, no estás solo. Por sí solo, el tofu es neutro, similar a las claras de huevo sin sazonar. Su textura esponjosa también sorprende. Sin embargo, esta neutralidad lo hace ideal para absorber sabores, convirtiéndolo en un ingrediente versátil.
Cómo cocinar tofu de forma deliciosa
El tofu absorbe fácilmente los sabores de los ingredientes con los que se cocina, perfecto para salteados y más. Aprende a prepararlo con estas técnicas:
- Al horno
- A la parrilla
- Frito profundo
- Postres
- Salsas
- Marinado
- Salteado
- Sopas
- Estofado
- Revueltos
Beneficios nutricionales del tofu
Nutricionalmente, el tofu es una proteína completa para vegetarianos, veganos e intolerantes a la lactosa. Destaca por:
- Los ocho aminoácidos esenciales
- Fácil digestión
- Alta en hierro
- Rica en vitaminas del grupo B
- Buena fuente de calcio
- Bajo en calorías
- Bajo en sodio
- Sin grasas animales ni colesterol
Cómo elegir y almacenar el tofu adecuado
Disponible en supermercados, tiendas naturistas y mercados asiáticos, se presenta en tres texturas:
- Extra firme
- Firme
- Sedoso (silken)
Las firmes son ideales para cocinar; el sedoso, para cremas, salsas y aderezos. Drena, enjuaga en agua fría y seca antes de usar. Almacena el sobrante en agua fresca en el frigorífico (cambia diaria, dura 1 semana). Congélalo para mayor duración, aunque cambia textura y color.
En resumen, el tofu es un alimento nutritivo, versátil y rico en proteínas, calcio y aminoácidos esenciales. Prueba recetas saladas o dulces como un cheesecake de tofu. ¡Con creatividad, resulta irresistible!