La pasta de miso o miso es una pasta marrón hecha de soja fermentada. Al igual que el queso, se introduce un cultivo de bacterias u hongos en la soja fermentada para crear este manjar.
¿Qué es la pasta de miso y cómo se usa?
El miso se originó en China alrededor del siglo III a.C. Al igual que el tofu, los historiadores de la comida creen que el miso emigró de China a Japón cuando la religión budista se extendió por Japón. El budismo aboga por una dieta vegana o vegetariana, y los eruditos creen que los primeros monjes trajeron sus alimentos y técnicas de preparación de alimentos a Japón y enseñaron a sus seguidores cómo hacer delicias vegetarianas como tofu y pasta de miso.
Hacer la pasta
Si bien la mayoría de la pasta de miso está hecha de soja, se pueden usar otros iniciadores de vegetales, como la cebada y el arroz. Esto lo hace ideal para los vegetarianos. Por lo general, muele y fermenta los granos y agrega sal y un hongo llamado kojikin para darle al miso su sabor y textura únicos.
Durante el proceso de fermentación, los sabores separados de los ingredientes se desarrollan para crear un sabor complejo y distintivo. El sabor del miso es típicamente salado mezclado con un ligero dulzor. El sabor y la textura del miso varían de un lote a otro. Los diferentes fabricantes también tienen recetas o procedimientos ligeramente diferentes, y esto significa que el sabor del miso puede variar entre las marcas. Para muchas personas, esta es una de las alegrías del producto.
Tipos de pasta de miso
La pasta de miso viene en varios colores y sabores, incluidos los siguientes:
- Shiromiso (miso blanco)
- Akamiso (miso rojo)
- Kuromiso (miso negro)
Las variedades de miso son a menudo especialidades regionales en Japón, y las regiones se enorgullecen de sus sabores y colores únicos de miso. El miso generalmente varía de blanco a negro, con todos los tonos de marrón y rojo en el medio.
Almacenamiento de miso
Guarde la pasta de miso en su envase original en el refrigerador una vez abierta. Puede guardar los recipientes de pasta de miso sin abrir en la despensa durante varias semanas, pero una vez abiertos, asegúrese de mantenerlos bien fríos y sellados para que no se sequen.
Cocinar con pasta de miso
La forma tradicional de usar el miso es como sopa. Una cucharada de miso simplemente se mezcla con agua caliente para producir una sopa fragante y sutil. Este es un plato extremadamente rápido y nutritivo. Puedes crear sopas más elaboradas usando una mezcla de verduras, arroz y miso. Esto lo convierte en una sopa más sustanciosa que puede proporcionar un plato principal cálido y satisfactorio.
También puede usar miso como saborizante para una gran cantidad de otros platos:
- Como adobo para tofu
- Como saborizante para fideos
- Como saborizante para arroz
- En lugar de caldos de carne
Miso Umami
Los japoneses aprecian cinco gustos en comparación con los cuatro gustos del mundo occidental. Los chefs occidentales se refieren a sabores como dulce, agrio, salado y amargo cuando cocinan. Pueden agregar especias, vinagre, sal o azúcar para realzar atributos particulares o restar importancia a otros. Los japoneses, por otro lado, incluyen un quinto sabor llamado umami. Cuando los chefs japoneses preparan platos, buscan incluir la esencia del umami.
Umami puede definirse como plenitud, un atributo delicioso de la compleja estratificación de los alimentos. Algunas personas describen el umami como un sabor a carne, pero es más que un sabor. Es más una sensación de comida, una riqueza y satisfacción creada por sustancias químicas llamadas glutamatos libres que provocan receptores de sabor específicos en la boca. La pasta de miso es un potenciador del sabor natural y proporciona un excelente umami para las papilas gustativas.
Agrega un poco de sabor a tu comida
El miso es una manera nutritiva y fácil de agregar algo de sabor a sus comidas. Si está buscando una manera de agregar profundidad sin agregar químicos o sales, intente probar el miso.