La dieta vegana no tiene por qué ser monótona. Con estas recetas de tacos veganos creativas y sabrosas, podrás disfrutar de platos llenos de sabor, nutrientes y variedad. Cada una destaca por su equilibrio de proteínas vegetales, vitaminas y texturas irresistibles, ideal para veganos y no veganos por igual.
1. Tacos veganos de setas Enoki
Esta receta vibrante y llena de sabor conquista a todos, ya seas vegano o no. Combina texturas crujientes y umami para un resultado espectacular.
Ingredientes
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de mirin
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 20 setas Enoki grandes
- 4 tortillas de maíz tostadas
- 1/2 taza de hojas de espinaca
- 1/4 taza de cebollas rojas encurtidas, en cubos
- 1/2 taza de lentejas beluga cocidas
- 1 aguacate pelado y en trozos pequeños
- Sal al gusto
- 1/4 taza de crema agria vegana (mezclada con 1/2 cucharadita de cúrcuma) o crema agria vegana de anacardo
Instrucciones
- Saltea las setas Enoki en aceite, salsa de soja, mirin y semillas de sésamo hasta que estén doradas.
- Calienta las lentejas según las instrucciones del paquete.
- Reparte equitativamente setas, espinacas, lentejas, cebolla, aguacate y sal en las tortillas.
- Rocía con crema agria vegana de cúrcuma (o de anacardo) y ¡disfruta!
Porciones: 4
2. Wraps veganos de tacos de falafel
Estos wraps sin carne ni lácteos son una explosión de sabor mediterráneo, perfectos para una comida rápida y saciante.
Ingredientes
12 bolitas de falafel (compradas o caseras)- 4 tortillas integrales
- 4 hojas grandes de lechuga
- 1/4 taza de cebollas picadas
- 1/2 taza de tomates en cubos
- 1 aguacate pelado y en trozos pequeños
- 1/4-1/2 taza de queso vegano rallado
- 1/4 taza de salsa tahini
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Coloca 3 bolitas de falafel (tibias o frías) en cada tortilla; tuéstalas previamente si lo prefieres.
- Cubre con lechuga, tomates, cebollas, aguacate, queso vegano, sal y pimienta.
- Rocía con salsa tahini, enrolla y ¡disfruta!
Porciones: 4 tacos
3. Tacos veganos envueltos en hojas de col
Reduce carbohidratos optando por wraps de col en lugar de tortillas. Esta opción ligera y crujiente renueva tus noches de tacos veganos.
Ingredientes del pan de nueces
1 1/2 tazas de caldo de verduras- 1/2 taza de lentejas secas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3/4 taza de cebolla amarilla grande, en cubos
- 1/2 taza de zanahorias ralladas
- 1 1/2 tazas de champiñones crimini, en cubos
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de apio en cubos
- 1/2 taza de pan rallado integral
- 1/4 taza de semillas de girasol picadas
- 1/4 taza de nueces picadas
- 1/2 taza de harina de garbanzos
- 1 1/2 cucharadas de salsa Worcestershire vegana
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharada de orégano seco
- 1/2 cucharadita de perejil seco
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de semillas de lino molidas con 2 cucharadas de agua
Ingredientes para envolver
- 4 hojas grandes de col
- 4 rebanadas de pan de nueces (ver receta anterior)
- 1/4 taza de salsa
- 1/4 taza de guacamole
- 1/4 taza de lechuga romana
- 4 rebanadas de queso vegano de nuez y almendra (o 1/4 taza de hummus)
- Sal al gusto
Instrucciones para el pan de nueces
- Combina lentejas enjuagadas con caldo, hierve y cocina a fuego lento 30 minutos; escurre.
- Precalienta horno a 375°F (190°C).
- Mezcla semillas de lino con agua y reserva.
- Forra molde con papel pergamino.
- Sofreír cebollas con aceite y sal hasta dorar; añade apio, zanahorias y champiñones 10 minutos más.
- Mezcla todo con lentejas, lino y restantes ingredientes; hornea 40-45 minutos y enfría 10 minutos.
Instrucciones para envolver
- Prepara y corta el pan de nueces en rodajas.
- Reparte ingredientes de relleno en hojas de col.
- Sazona con sal, enrolla como tacos.
- Usa hummus en lugar de queso si prefieres.
Porciones: 4 tacos
Cómo elegir tacos veganos
Crear tacos a base de plantas es ideal para mantener la dieta vegana emocionante, incorporando vegetales frescos y proteínas vegetales en platos equilibrados y saludables.