Las cortezas de la mandarina confitadas son un dulce de lo más sabroso. El secreto del éxito en la corteza confitada está en efectuar la operación muy lentamente para que no se endurezca. Hecha así, sale tierna y deliciosa, y puede ofrecerse como un verdadero dulce y servir también para todos los preparados en que entre la fruta confitada. Es ideal para adorno en los helados de vainilla y chocolate. Además de aprovechar la corteza de la mandarina.
Pasos a seguir: 1Se ponen en remojo las cortezas de la mandarina en agua fresca durante 3 dias renovándola por la mañana y por la noche.
2Se hierven luego las cortezas de la mandarina en agua ligeramente salada por espacio de 20 minutos.
3Se escurren las cortezas de la mandarina y se prepara un almíbar con 1,2 kg. de azúcar por kilo de cortezas.
4Se incorporan dichas cortezas de la mandarina (evidentemente sin mezclarlas trabajando sólo con una clase de corteza cada vez) y se hierven durante 10 minutos.
5Se pasan a una terrina y se dejan en maceración hasta el día siguiente, en que se vuelven a ponerse al fuego para que hiervan 2 o 3 minutos y otra vez en maceración hasta el día siguiente.
6Esta operación se repetirá cada día hasta que la corteza de la mandarina haya absorbido todo el almíbar.
7Cuando se emplea una cacerolita gruesa de esmalte, puede dejarse macerar las cortezas de la mandarina sin transvasarlas a una terrina, da buen resultado.