Como experto en cocina tradicional española con más de 15 años de experiencia, sé lo importante que es desalar el bacalao correctamente para realzar su sabor. Corta el bacalao en trozos regulares y colócalos en un recipiente hondo con abundante agua fría. Déjalo en remojo durante 1 día y medio a 2 días, cambiando el agua con frecuencia. No solo decanta el agua: saca todos los trozos, vacía completamente el recipiente y añade agua nueva. Una alternativa experta es el baño de leche: tras 24 horas en agua fría, sumérgelo en leche fría por otras 24 horas. Guárdalo siempre en un lugar fresco, idealmente en el frigorífico, especialmente en épocas calurosas. Una vez desalado a la perfección, prepárate para esta irresistible receta de bacalao a la miel, que sorprenderá a tus comensales.
Ingredientes (para 2 personas):
Pasos a seguir:
1Confitar el aceite con la piel de la naranja y el zumo a fuego bajo, sin que hierva, durante 30 minutos.
2Una vez confitado, añade dos cucharaditas de miel. Coloca los trozos de bacalao desalado con la piel hacia arriba.
3Cocina a 60ºC durante 15 minutos. Mientras, corta la cebolla en juliana y caramelízala con el azúcar.
4Emplata el bacalao con la piel hacia abajo, salsea generosamente y decora con la cebolla caramelizada y tiras de piel de naranja.