Si has ido a un restaurante mexicano, habrás visto que uno de los platos estrella de su menú es la arrachera. La arrachera es un tipo de carne de origen bovino muy apreciada tanto en México como en otros países más allá del continente americano. La textura de dicha carne es fibrosa y bastante dura; por ello, para poder consumirla, es necesario someterla a un proceso que la vuelva más tierna y comestible.
La mejor manera de realizar el ablandamiento de la carne es a través del marinado. El marinado es un método culinario que consiste en especiar la carne con ingredientes para que se vuelva más blanda y sabrosa. Si te apetece sorprender a tus invitados preparando un plato con este tipo de carne es imprescindible que, previamente, aprendas cómo marinar arrachera. El secreto de su éxito se basará en cuán tierna y jugosa consigas que te quede.
Cómo marinar arrachera
Para aprender cómo marinar arrachera es importante que, en primer lugar, te hagas con un utensilio de cocina que te permita aplastar la carne hasta que logres romper sus nervios y fibras. Para ello, puedes utilizar un mazo de cocina, especial para este tipo de tareas, o un cazo, sartén u otro objeto con una base gruesa y pesada con la que puedas trabajar la carne sin dificultad.
Estos son los pasos que debes seguir para saber cómo marinar arrachera para que quede suave:
- Cubre la carne con papel de horno o papel de envolver. Así, evitarás que la carne se quede pegada al martillo de cocina o al objeto que utilices para aplastarla.
- Si lo deseas, y previo al primer paso, puedes cubrir el trozo de arrachera con sal y dejarla reposar en la nevera durante un mínimo de dos horas. La sal ayudará a ablandarla más la carne, si es posible. Una vez la saques de la nevera, no olvides retirar toda la sal para evitar que se sale demasiado.
- Introdúcela en el marinado que hayas preparado (en los siguientes apartados de este artículo, te daremos ideas para crear ricos marinados).
- Una vez bien marinada, podrás freír o asar la carne a fuego bajo hasta que alcance una textura blanda y fácil de cortar con un cuchillo.
Además, también es importante que sepas cómo elegir la carne fresca, pues el arte de preparar la carne comienza en la carnicería.
Cómo marinar arrachera al estilo Monterrey
Marinar arrachera al estilo Monterrey es una de las formas más tradicionales de ablandar la carne y de darle un sabor espectacular. Uno de los ingredientes principales que se utilizan en esta receta son las naranjas. Las naranjas, por su acidez, son un ingrediente ideal para lograr una carne tierna y jugosa. Para aprender cómo marinar arrachera con naranja, es importante que sigas, paso a paso, la siguiente receta:
Ingredientes
- 1 kilo de arrachera
- 500 ml de zumo de naranja natural
- Jugo de 2 limones
- 1 cucharadita de orégano
- 6 cucharadas de salsa de soja (si te gusta el sabor de la soja, puedes añadir más. Para evitar que la carne se sale en exceso, te recomendamos que utilices soja baja en sal)
- 7 cucharadas de aceite de semillas
- 1 cucharadita de pimienta
- 3 cucharadas de salsa inglesa
Pasos a seguir
- Corta la carne en filetes y conserva en una bandeja, con un mínimo de 10 cm de profundidad, en un lugar fresco.
- En un recipiente hondo, tipo bol, agrega el zumo de naranja y de limón, el orégano y la pimienta. Mezcla con la salsa de soja y la salsa inglesa hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien.
- Vierte el contenido sobre la carne en la bandeja, cúbrela con papel de aluminio o papel de horno y métela en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas.
Una vez marinada, para preparar arrachera, te recomendamos hacerlo de la siguiente manera:
- Calienta el aceite de semillas en una sartén hasta que alcance una buena temperatura.
- Introduce los filetes de arrachera en la sartén y fríelos al gusto, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
- Sirve tu arrachera con tortillas mexicanas y con las salsas picantes que prefieras. ¡Disfruta de tus tacos de arrachera! También puedes usarla para preparar brochetas de arrachera.
¿Quieres conocer cuáles son las salsas que mejor combinan con la carne? Visita nuestro artículo Las mejores salsas para carnes y crea platos inolvidables.
Cómo marinar arrachera con cerveza
Para ser un experto en cómo marinar arrachera para asar, ¡tienes que conocer esta receta de arrachera marinada con cerveza! Hacerla no es nada complicado y te servirá para lograr que la arrachera quede suave y lista para colocar a la parrilla o en la asadera.
Ingredientes
- 1 kilo de arrachera
- 1 litro de cerveza
- 4 cucharadas salsa inglesa
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de orégano seco
- Zumo de 1 lima o 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de semillas
Pasos a seguir
- Filetea la arrachera y deposítala en una bandeja que permita contener líquidos.
- En un bol o recipiente con bastante fondo, mezclar, con suavidad, todos los ingredientes. Se recomienda unir, primero, los ingredientes líquidos y, posteriormente, añadir los secos. Prueba la mezcla hasta que quede a tu gusto.
- Cubre la carne con el marinado. Tapa e introduce en la nevera. Debes de tener en cuenta que, para que la arrachera quede tierna, es importante que la dejes marinar durante un mínimo de 6 horas.
Transcurrido el tiempo de marinado, si deseas preparar la arrachera, puedes hacerlo tal y como te hemos explicado en el apartado de cómo marinar arrachera al estilo Monterrey. Sólo necesitarás poner una sartén a fuego alto con el aceite de semillas e introducir la carne cuando esté suficientemente caliente. Sirve con tortillas de maíz, ensalada, salsas mexicanas o dale un toque personal creando un contorno de verduras de tu propia cosecha.
Ya ves que aprender cómo marinar arrachera para que quede suave y bien sabrosa resulta súper sencillo y requiere de ingredientes que puedes encontrar en cualquier tienda o supermercado. En España, a esta pieza de la carne se la conoce como entrécula, pero sea como sea que le llamen, arrachera, entraña, onglet o hanger steak, es un plato que, bien preparado, tiene el éxito garantizado.
Si quieres más ideas de cómo acompañar esta delicia, te invitamos a leer todos nuestros consejos en Cómo hacer una guarnición para carne.